Crème brûlée catalana: el postre de reyes y burgueses

Qué dulce y delicioso se vuelve solo con el nombre del postre. Todos imaginan su receta favorita: helado, bizcocho, mermelada, suflé y mucho más. Y, de hecho, El sabor de la crème brûlée se puede encontrar en absolutamente cualquier postre..

La batalla por el origen de la receta de este postre continúa entre España, Inglaterra y Francia incluso hoy en día, cuando el postre se ha vuelto familiar para todos los niños del planeta, donde la comida es un culto. Inglaterra afirma que el postre se originó en el siglo XVII en una universidad de Cambridge. El nombre de este postre era "Crema Trinity" o crema quemada de Cambridge. En Gran Bretaña, afirman que incluso los franceses le dieron el nombre de "Crema Inglesa", reconociendo así su verdadero origen.

Sin embargo, los propios franceses no se jactan de leyendas, sino de hechos: en 1691, el mundo recibió el libro "El cocinero para reyes y burgueses", que describe una receta de crème brûlée. Sin embargo, los catalanes están bastante seguros de que el autor visitó Cataluña antes de escribirlo y, tras modificar ligeramente la receta, la incluyó en el libro como un tesoro francés.

En España, la crème brûlée todavía se llama «Catalana». Sin embargo, esta receta difiere de la crème brûlée en los ingredientes necesarios:

La catalana se elabora con leche y almidón, no con nata. Se utiliza canela o ralladura para aromatizar, y el proceso de cocción elimina la necesidad de baño maría. ¿Será que, después de todo, la crème catalana y la crème brûlée son postres diferentes?

Historia de la crème brûlée catalana

Un día, un obispo visitó el monasterio local y debía servirle el entonces famoso flan. Sin embargo, los cocineros no habían tenido tiempo de prepararlo a tiempo para su llegada, por lo que tuvieron que acelerar el proceso. El proceso de espesamiento funcionaba bien con almidón, pero cocinarlo al fuego en lugar de al baño maría dificultó un poco la preparación rápida. Para evitar que las imperfecciones del postre causaran más problemas, se cubrió con una costra de azúcar. La primera porción quemó al obispo, quien exclamó «Crema», indicando el dolor que sintió por la quemadura. De ahí que la crème brûlée pasara a conocerse como «crema cremada», pero pronto se ablandó y se convirtió en crema catalana.

Con cambios en la receta de inspiración francesa, se añadió crema a la crema pastelera en lugar de leche y almidón, y se cocinó al baño maría en lugar de al fuego. El plato terminado se sirve con licor Grand Marinier.

De hecho, en Francia existen muchísimas variantes de crème brûlée. Se prepara, por ejemplo, con leche, ron, lavanda, chocolate o canela, se sirve caliente o fría, ¡e incluso hay una crème brûlée salada! Lo único que se mantiene constante es su famosa corteza fina y dorada. Y en Francia, ya no se llama crème anglaise; ahora se considera un plato de alta cocina francesa.

Secretos y reglas del postre

Si preparas crème brûlée en casa, hay algunas reglas que debes seguir. Te ayudarán a replicar la receta perfecta lo más fielmente posible:

• Las natillas deben prepararse únicamente con crema muy espesa, con al menos un 30 % de grasa. Cuanta más crema reserve para el postre, mejor.
• Todos los ingredientes para hacer la crema deben estar a temperatura ambiente.
• Para hornear, utilice cerámica o vidrio aptos para horno.
• No hagas que un postre pese más de 120 gramos.
• No pongas la temperatura del horno por encima de 170ºC, de lo contrario las yemas se cuajarán y el postre no saldrá bien.
• El postre se considera listo cuando la mezcla en la sartén empieza a vibrar, pero no cuaja del todo, sino que adquiere cierta densidad. El resto lo hace el frío, en el que se coloca la crème brûlée después de hornearse.
• Para crear la corteza, hay que dejar enfriar el postre. El azúcar que se espolvorea sobre la crème brûlée se absorbe rápidamente en la mezcla, distorsionando el sabor y la forma. Esto es inevitable, así que ten paciencia.
• La manera más fácil de preparar una base de caramelo es colocar una cacerola con una gota de agua sobre la estufa o la parrilla durante un par de minutos. Mientras el caramelo aún esté tibio, extiéndelo uniformemente sobre el postre.
• La vainilla se puede sustituir por azúcar de vainilla, pero la receta original requiere una vaina de vainilla.
• El postre puede y debe estar decorado. Hojas de menta o melisa, figuritas de azúcar, confeti dulce y trozos de fruta son ideales.

La receta en sí:

1. 600 ml de crema muy espesa
2. 8 huevos
3. Azúcar 1/3 taza
4. Vainilla

Preparando el postre

Separa las claras de las yemas, reservando solo la yema y batiéndola bien con el azúcar. Lleva la nata a ebullición con la vainilla, pero sin que hierva. Una vez caliente, retira la vaina de vainilla. Si usas azúcar de vainilla, simplemente deja reposar la nata con sabor a vainilla unos minutos. Luego, mientras remueves la nata, vierte la mezcla de yemas y azúcar en un chorro fino.

Pon la cacerola con la nata al baño maría. Llévala a ebullición. Deja que se caliente durante 10 minutos. La nata no formará espuma ni burbujeará al baño maría, como podría ocurrir en la estufa.

Para los siguientes pasos, necesitarás una bandeja para hornear profunda con bordes anchos o una fuente redonda para pollo o lasaña. Llena la fuente con aproximadamente dos dedos de agua y coloca moldes de cerámica o vidrio para contener la crème brûlée casi lista.

La temperatura del horno no debe superar los 170 °C (325 °F). Mantendremos la crema en el horno durante media hora aproximadamente. Luego, refrigeraremos la mezcla espesa durante 4 horas, o mejor aún, toda la noche.

Después viene la parte final: espolvorear la crème brûlée resultante con azúcar y colocarla en el horno debajo de la resistencia superior calentada.

Así se obtiene la auténtica crème brûlée, motivo de acalorado debate en varios países del mundo.

Si quieres que tu receta funcione y que la crème brûlée decore la parte superior del pastel o forme parte del cono de helado, puedes omitir el último paso. La crème brûlée en sí, sin caramelo, tiene un sabor muy delicado, cremoso y agradable que quizás sea incomparable a cualquier otro. Puedes extender el relleno entre las capas de bizcocho o decorar la parte superior de un pastel de cumpleaños con la crème brûlée tal cual, o agregar trozos de fruta y confeti. Si usas un cucharón aparte (con revestimiento antiadherente), viertes 4-5 cucharadas de azúcar en él y agregas 3 cucharadas de agua, el azúcar hervirá. Cuando hiervas el azúcar, se formará un caramelo caliente, que se enfría increíblemente rápido y se congela en la forma que has creado. Usando una cuchara normal, puedes crear hilos con forma de aguja a partir del caramelo o enrollarlo en patrones intrincados para decorar la parte superior de la crème brûlée.

Para preparar un delicioso postre helado con crème brûlée, necesitarás abundante helado puro y cremoso, varios tipos de frutos secos, especialmente anacardos y, para darle sabor, puedes añadir pasas de colores, cerezas, frambuesas o arándanos rojos.

Corte el helado en rebanadas y cubra el fondo de un tazón. Coloque la crème brûlée y una capa de especias dulces preparadas en el centro. Luego, agregue otra capa de helado y una capa de especias, y luego otra capa de crème brûlée sobre las especias. Termine con una capa de helado, espolvoreada con nueces y rociada con jarabe. La salsa de chocolate, el caramelo, la leche condensada hervida o el jarabe de arce funcionan bien.

La crème brûlée se puede usar como relleno de croissant en esta receta. Este delicioso postre está hecho con hojaldre y crème brûlée. Puedes usar diversas variantes de relleno para sorprender a tus seres queridos con un plato delicioso.

Puedes extender las capas de la masa, que estarán listas en el horno en 15 minutos. También puedes extender sobres o rollos de hojaldre y cubrirlos con la deliciosa crème brûlée con antelación. No se estropeará al calentarse en la masa, lo que hará que los bollitos queden tiernos y deliciosos. Bajo la crujiente masa de hojaldre, te espera el cremoso sabor de la crème brûlée, creando un ambiente festivo y alegre para todos tus invitados.