Pan de jengibre de Arkhangelsk "Kozuli": 5 recetas con fotos paso a paso

Los "Kozuli" de Arkhangelsk son unas delicias increíblemente deliciosas y aromáticas que se preparan tradicionalmente en Nochebuena. Son suaves y hermosos, perfectos para decorar. Estos productos horneados se sirven en la mesa navideña, se regalan a los seres queridos y se utilizan para decorar el árbol de Navidad y diversos adornos navideños.

En este artículo, te presentaré el auténtico pan de jengibre de Arkhangelsk y compartiré las mejores recetas para prepararlo. Cada tipo de pan de jengibre es único. Elige tu favorito y deleita a tu familia con este delicioso postre navideño.

¿Qué son los kozuli?

Los kozuli son galletas de jengibre tradicionales de la región de Arkhangelsk. Antes solo se horneaban antes de Año Nuevo y Navidad. Pero hoy en día, estas delicias se preparan para casi cualquier celebración familiar: bodas, cumpleaños, inauguraciones de casas y más. Se cree que estas galletas protegen el hogar de todo mal.

Los kozuli aparecieron por primera vez en la región de Pomor ya en el siglo XII. En aquel entonces, se formaban con finas hebras de masa de jengibre en forma de diversos animales (ciervos, cabras, vacas, toros, focas y aves), simbolizando la prosperidad. Estas inusuales y hermosas galletas eran disfrutadas por toda la familia, se usaban como juguetes infantiles o regalos para seres queridos, y se usaban para predecir las cosechas, el matrimonio y el clima.

Para crear la forma deseada, las tiras de masa se extendían formando bucles, rizos y serpientes. Esta técnica le dio al pan de jengibre su nombre, "Kozuli" (del pomor "kozulya", que significa rizo o serpiente).

Los kozuli modernos de Arkhangelsk son galletas de jengibre planas y recortadas, decoradas con glaseado. Se hornean con formas no solo de animales, sino también de copos de nieve, árboles de Navidad, coches, estrellas y otras figuras. La masa de kozuli se elabora con azúcar quemado, lo que les da un color más oscuro que las tradicionales hechas con miel.

Si nunca has probado "Kozuli", te recomiendo que consultes sus recetas y prepares estas delicias en casa. Sin duda, el resultado te encantará a ti y a tu familia.

Masa Kozulnoye para pan de jengibre

Esta es una receta para preparar auténtica masa de jengibre. Siempre queda increíblemente fragante, hermosa, suave y elástica. Es un placer trabajar con esta masa. Se puede guardar en el refrigerador durante un mes y en el congelador hasta seis meses. Se puede usar fácilmente para hacer galletas de jengibre de cualquier tamaño y forma. Puedes ajustar la cantidad y el tipo de especias a tu gusto.

Ingredientes

• Azúcar - 550 g
• Agua - 200 ml
• Sal - ½ cucharadita.
• Soda - ⅔ cucharadita.
• Canela - 1 cucharadita.
• Azúcar de vainilla - ½ cucharadita.
• Mantequilla 82,5% - 120-130 g
• Huevos C1 - 2 uds.
• Harina - 800-850 g

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos

Porciones: 1 (1,8 kg de masa)

Receta paso a paso

Paso 1

Prepara los ingredientes.

Paso 2

Derretir el azúcar en una cacerola con fondo grueso.

Paso 3

Vierta agua hirviendo en el caramelo resultante y revuelva la mezcla muy rápidamente hasta que quede suave.

Paso 4

Mezcla las especias, la sal y el bicarbonato y viértelo en la base de caramelo. Revuelve los ingredientes y retira la olla del fuego.

Paso 5

Añade la mantequilla y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar un poco la base de caramelo durante 20-30 minutos.

Paso 6

Vierta la mezcla fría en el tazón de una batidora y comience a batir. Agregue los huevos uno a uno.

Paso 7

Añade la harina a la mezcla de caramelo en pequeñas porciones y amasa la masa.

Paso 8

Divide la masa terminada en la cantidad necesaria de porciones, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 6 horas. Transcurrido este tiempo, puedes extender la masa de jengibre y hornearla para hacer galletas de jengibre.

Pan de jengibre del norte "Kozuli"

Me gustaría compartir otra deliciosa receta de galletas de jengibre del norte llamadas "Kozuli". Se hacen con dos tipos de harina: centeno y trigo. Estas delicias son increíblemente deliciosas, bonitas y aromáticas. Se pueden hacer planas, voluminosas o con forma de espiral, y decorarlas a tu gusto.

Ingredientes

• Azúcar - 250 g
• Mantequilla - 130 g
• Huevos C1 - 2 uds.
• Agua (agua hirviendo) - 110 ml
• Harina de centeno - 150 g
• Harina de trigo - 300-320 g
• Soda - ½ cucharadita.
• Sal - una pizca
• Ácido cítrico - una pizca
• Canela - ½ cucharadita.
• Jengibre - ⅓ cucharadita.
• Pimienta de Jamaica - ⅓ cucharadita.
• Nuez moscada - ¼ cucharadita.

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

Porciones: 1 (aproximadamente 1 kg de pan de jengibre)

Receta paso a paso

Paso 1

Preparamos los ingredientes necesarios.

Paso 2

Vierta la mitad del azúcar en una cacerola con fondo grueso y derrítala a fuego medio.

Paso 3

Añade una pizca de sal a los huevos y bátelos ligeramente.

Paso 4

Cuando el azúcar se haya derretido por completo, reduce el fuego y añade agua hirviendo. Remueve suavemente la mezcla de caramelo resultante.

Paso 5

Añade el azúcar restante, aumenta el fuego y lleva la mezcla a una consistencia suave, revolviendo constantemente.

Paso 6

Retire la sartén del fuego y añada las especias y el bicarbonato a la mezcla caliente. Mezcle bien.

Paso 7

Añade la mantequilla y mezcla la mezcla hasta que quede suave.

Paso 8

Añade 150 g de harina de trigo y mezcla bien la mezcla.

Paso 9

Vierta la mezcla de huevo y vuelva a mezclar todo.

Paso 10

Añade 150 g de harina de trigo y toda la harina de centeno.

Paso 11

Mezcle la mezcla hasta que quede suave, luego colóquela sobre una superficie enharinada y amásela hasta obtener una masa elástica y suave.

Paso 12

Envuelva la masa en film transparente y colóquela en el refrigerador durante 6 horas.

Paso 13

Extiende la masa fría y corta con ella galletas de jengibre.

Paso 14

Hornee el pan de jengibre a 180 grados durante 9-10 minutos.

Paso 15

Una vez que el pan de jengibre se haya enfriado, puedes decorarlo con glaseado.

Pan de jengibre Kozulnye según una receta antigua

Esta es una receta muy sencilla y tradicional de pan de jengibre Kozulnye. Se hornean con azúcar quemada y una mezcla de harina de trigo y centeno. Mantienen su forma durante el horneado y quedan uniformes, suaves y hermosos. Su sabor inigualable y su aroma mágico no dejarán a nadie indiferente.

Ingredientes

• Harina de trigo - 600-650 g
• Harina de centeno - 250 g
• Azúcar - 500 g
• Mantequilla (fría) - 180 g
• Agua (agua hirviendo) - 200 ml
• Huevo C1 - 1 ud.
• Soda - 1 cucharadita.
• Jengibre - 1 cucharadita.
• Canela - 2 cucharaditas
• Nuez moscada - ¼ cucharadita.

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

Porciones: 1 (aproximadamente 1,6 kg de pan de jengibre)

Receta paso a paso

Paso 1

Prepara los ingredientes.

Paso 2

Vierta la mitad del azúcar en una sartén honda y derrítala a fuego medio.

Paso 3

Añade la segunda mitad del azúcar y, revolviendo, lleva la mezcla a una consistencia uniforme.

Paso 4

Vierta agua hirviendo y remueva la base de caramelo con mucho cuidado. Una vez que esté suave, apague el fuego.

Paso 5

Agregue las especias y el bicarbonato de sodio y mezcle la mezcla.

Paso 6

Añade la mantequilla fría y vuelve a mezclar hasta que quede suave.

Paso 7

Añade la harina de centeno, rompe el huevo y mezcla bien la mezcla.

Paso 8

Añade la harina de trigo y amasa hasta formar una masa suave.

Paso 9

Envuelva la masa terminada en film y póngala en el refrigerador durante 24 horas.

Paso 10

Extiende la masa fría y corta galletas de jengibre de diferentes formas.

Paso 11

Hornee el kozuli a 180 grados durante 10-12 minutos.

Paso 12

Si lo deseas, también puedes hacer galletas de jengibre enrolladas con esta masa. Estas son las galletas de jengibre que se elaboraban originalmente en el norte de Rusia.

Vídeo: Una clase magistral sobre cómo hornear y decorar pasteles navideños de cabra

Las Arkhangelsk Kozuli son galletas de jengibre ideales para decorar. No solo son increíblemente deliciosas y aromáticas, sino que siempre quedan perfectamente suaves. Mantienen su forma perfectamente durante el horneado, sin agrietarse ni extenderse. Cualquier diseño o estampado les quedará espectacular.

Este video presenta una clase magistral sobre cómo hornear y decorar galletas de jengibre navideñas. El creador del video muestra claramente todo el proceso de elaboración y decoración de galletas de jengibre. El pastelero también comparte una receta de glaseado de eficacia comprobada para decorar las galletas. Después de ver este video, podrás preparar fácilmente unas deliciosas y hermosas galletas de jengibre navideñas en casa.