Stollen de Navidad: 8 recetas de pastel tradicional alemán

El stollen es un pastel navideño tradicional alemán: un pastel relleno de pasas, nueces y fruta confitada, espolvoreado generosamente con azúcar glas. También son populares las variantes con mazapán y semillas de amapola. El stollen alcanza su máximo sabor varias semanas después de hornearse.

La historia del Stollen de Navidad

Los orígenes del stollen tienen un origen sagrado. La primera mención de un postre conocido como stollen data de 1329. Era una de las principales ofrendas a los obispos católicos. Dado que este pastel se horneaba durante la Cuaresma, debía ser cuaresmal, conteniendo únicamente harina, avena, agua y aceite vegetal. Ingredientes tan austeros, por supuesto, no eran del gusto de la nobleza, por lo que en 1491, el papa Inocencio VIII firmó un decreto especial conocido como el "Decreto del Aceite". A partir de entonces, se permitió el consumo de mantequilla y productos lácteos durante la Cuaresma, a cambio de una donación a la iglesia.

Fue entonces cuando nació el sabor del Stollen que conocemos hasta hoy: rico en mantequilla, leche y una variedad de dulces. Sin embargo, la forma del pastel se mantuvo inalterada: según la leyenda, simboliza el envoltorio de Cristo en el pesebre. En algunas regiones de Alemania, este pastel se llamaba anteriormente "strizel", nombre que incluso inspiró el nombre del principal mercado navideño tradicional de Dresde, el Striezelmarkt.

Dresde Stollen (receta original)

El Dresden Stollen es especialmente popular y apreciado entre los alemanes. Este postre es muy sustancioso y tiene un alto contenido de mantequilla. El nombre incluso está registrado, y solo un pastel navideño elaborado en esta ciudad y sus alrededores puede llamarse Dresden Stollen.

Ingredientes:

• Harina - 500 g
• Leche - 150 g
• Pasas - 200 g
• Frutas confitadas - 100 g
• Almendras - 50 g
• Avellanas - 50 g
• Levadura de acción rápida - 11 g
• Mantequilla - 250 g
• Coñac - 150 g
• Azúcar - 90 g
• Canela - 1 cucharadita.
• Cardamomo - 1 cucharadita.
• Jengibre - 1 cucharadita.
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita.

Para impregnación

• Mantequilla - 150 g
• Azúcar en polvo - 200 g

Tiempo de cocción: 3 horas (+24 horas para que el relleno se remoje y al menos 2 semanas para que el pastel terminado madure)

Porciones: 4 stollen con un peso aproximado de 200 g

Receta paso a paso

Paso 1

Prepare los ingredientes. En un recipiente aparte, mezcle las pasas al vapor, las frutas confitadas y los frutos secos picados, la ralladura y el jugo de naranja y limón, y el coñac oscuro.

Paso 2

Cubrir la mezcla con film transparente y refrigerar por 24 horas.

Paso 3

Empecemos a preparar la masa. Agrega la levadura, dos cucharadas de azúcar y cinco cucharadas de harina a la leche tibia. Mezcla bien y deja reposar 40 minutos.

Paso 4

Cuando la masa haya subido, agregue la mantequilla ablandada, el azúcar restante y la harina, amase bien la masa y extiéndala hasta formar una capa fina.

Paso 5

Coloque la mezcla de frutos secos y nueces encima de la masa, mezcle bien y deje reposar durante una hora a temperatura ambiente para que suba.

Paso 6

Divida la masa en cuatro partes iguales, forme un rectángulo con cada una y dóblelo por ambos lados, como si estuviera envolviendo a un bebé.

Paso 7

Coloque el stollen terminado en una bandeja para hornear y déjelo reposar durante media hora más.

Paso 8

Hornear los stollen en un horno precalentado a 170 grados durante unos 40 minutos, luego sacarlos y, mientras aún estén calientes, cubrirlos con mantequilla derretida y azúcar glas.

Paso 9

Envuelva bien los productos horneados en papel de aluminio o, quizás, en una bolsa de plástico encima, y ​​déjelos en un lugar fresco durante 10 a 20 días.

Paso 10

Antes de servir, espolvorear nuevamente generosamente con azúcar glas.

Cuajada Stollen

Muchos cocineros prefieren esta receta. El stollen queda suave y esponjoso, y se prepara en menos tiempo, ya que no hay que esperar a que la levadura se active. Además, el pastel preparado de esta manera no necesita reposar dos semanas. Se puede preparar dos o tres días antes de las fiestas y ya tendrá un sabor delicioso.

Ingredientes:

Relleno

• Frutos secos - 200 g
• Frutas confitadas - 50 g
• Ron - 60 ml

Masa

(todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente)

• Harina de trigo - 250 g
• Polvo de hornear - 5 g
• Azúcar de vainilla - 4 g
• Azúcar - 70 g
• Una pizca de sal
• Una pizca de cardamomo, jengibre, canela, nuez moscada.
• Ralladura de 1/4 de naranja
• Huevo - 1 ud.
• Mantequilla - 100 g
• Requesón - 125 g
• Almendras - 70 g

Para cubrir

• Mantequilla derretida - 50 g
• Azúcar en polvo - 40 g

Tiempo de cocción: 1 hora (+ tiempo de remojo del relleno)

Porciones:1

Receta paso a paso

Paso 1

Empecemos preparando el relleno. Cocine al vapor los frutos secos, pélelos y tuéstelos, y pique la fruta confitada. Vierta el alcohol sobre los frutos secos y déjelos reposar hasta que se sequen.

Paso 2

Batir la mantequilla ablandada con una batidora hasta que esté blanca, añadir poco a poco el azúcar y la sal.

Paso 3

Cuando el azúcar se haya disuelto, añadir el huevo y batir durante unos minutos.

Paso 4

Añade el requesón y bate hasta que esté suave. Añade la ralladura.

Paso 5

Mezclar y tamizar los ingredientes secos.

Paso 6

Añadelos a la masa.

Paso 7

Mezclar con batidora y luego con las manos.

Paso 8

Incorpore el relleno.

Paso 9

Forme una forma ovalada y doble los lados hacia adentro. Hornee durante aproximadamente una hora en un horno precalentado a 170 grados centígrados.

Paso 10

Mientras el stollen aún esté caliente, untarlo con mantequilla derretida y espolvorear generosamente con azúcar glas.

Stollen navideño sin levadura

En esencia, este stollen navideño sin levadura es un pariente cercano de la receta anterior. Es el quark lo que le da a este tipo de pastel su textura suave, tierna y quebradiza. Esta receta también utiliza varios tipos de harina, lo que permite que la masa suba rápidamente incluso con una cantidad mínima de levadura química.

Ingredientes:

Para la prueba

• Azúcar o edulcorante - 130 g
• Mantequilla - 180 g
• Harina de trigo duro - 100 g
• Harina de almendras - 70 g
• Harina de trigo blanca - 300 g
• Requesón - 250 g
• Huevos de gallina - 2 uds.
• Zumo de naranja - 50 g
• Ralladura de naranja y limón
• Polvo de hornear - 10 g
• Azúcar de vainilla - 10 g

Para el relleno

• Frutos secos - 200 g
• Frutos secos - 200 g
• Coñac - 100 g

Para rociar

• Mantequilla - 80 g
• Azúcar en polvo - 80 g

Tiempo de cocción: 1 hora (+ tiempo de remojo del relleno)

Porciones: 2 stollen que pesan entre 400 y 500 g

Receta paso a paso

Paso 1

Empecemos preparando el relleno. Corte las frutas secas y confitadas en trozos del tamaño de una pasa, vierta agua hirviendo sobre ellas y déjelas secar. Luego, añada el coñac y el jugo de naranja. Pique también las nueces. Mezcle, tape bien y deje reposar durante 24 horas.

Paso 2

Tamizar y mezclar todos los ingredientes secos: distintos tipos de harina y polvo para hornear.

Paso 3

En el bol de una licuadora, mezcle el requesón graso, el azúcar, la mantequilla blanda y la ralladura.

Paso 4

Batir hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

Paso 5

Añade poco a poco los ingredientes secos.

Paso 6

Coloque la masa sobre la mesa y mezcle el relleno.

Paso 7

Forme dos cupcakes ovalados con la masa y dóblelos por la mitad.

Paso 8

Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 60 minutos.

Paso 9

Unte el stollen caliente con mantequilla y espolvoréelo con azúcar glas. Envuélvalo en papel vegetal y déjelo reposar unos días.

Paso 10

Antes de servir, espolvorear generosamente con azúcar glas.

Stollen clásico con mazapán

Una versión que se encuentra en los mercados navideños alemanes usa mazapán en lugar de algunos frutos secos. Es fácil de hacer en casa. Lleva un poco más de tiempo, pero podrás deleitar a tus invitados con un pastel sabroso y original.

Ingredientes:

Relleno

• Almendras, nueces, avellanas, anacardos, nueces pecanas, pistachos - 50 g cada uno
• Pasas, ciruelas pasas - 50 g cada una
• Naranja confitada, arándanos - 25 g cada uno
• Ron especiado o Kirschwasser - a partir de 200 ml

Mazapán

• Azúcar - 70 g
• Agua - 18 ml
• Ron - 10 ml
• Harina de almendras - 100 g

Masa

• Anís estrellado, pimienta de Jamaica, canela, jengibre: una pizca de cada uno
• Levadura viva - 30 g
• Leche - 125 ml
• Miel - 30 g
• Azúcar - 140 g
• Huevos - 3 uds.
• Mantequilla - 230 g
• Harina premium - 615 g

Revestimiento

• Mantequilla - 50 g
• Azúcar en polvo - 50 g

Tiempo de cocción:2 horas (+ 24 horas para remojar el relleno)

Porciones: 3 stollen que pesan entre 300 y 400 g

Receta paso a paso

Paso 1

Tostar las nueces peladas en una sartén seca hasta que estén doradas.

Paso 2

Enfríe las nueces y añada la fruta deshidratada, la fruta confitada y la ralladura. Vierta el alcohol sobre la mezcla y déjela reposar al menos 24 horas.

Paso 3

Empecemos a preparar el mazapán. Pon a hervir el agua y el azúcar en una cacerola y luego añade el ron.

Paso 4

Reduce el fuego y añade la harina de almendras, revolviendo constantemente con una espátula.

Paso 5

Coloque el mazapán sobre film transparente y forme tres salchichas. Refrigérelas durante al menos 40 minutos.

Paso 6

En el tazón de una batidora, mezcle la levadura con la leche tibia y agregue la miel.

Paso 7

Batir dos yemas y tres claras en la masa, añadir la mantequilla ablandada.

Paso 8

Tamiza las especias y la harina y empieza a amasar. Agrega la mantequilla.

Paso 9

Estirar la masa, añadir una mezcla de frutos secos y frutas deshidratadas.

Paso 10

Pasemos a darle forma al stollen: doblamos los lados hacia el centro, luego lo enrollamos en un rollo y lo cortamos en tres partes.

Paso 11

Formar un óvalo con cada trozo, insertar el mazapán y enrollarlo.

Paso 12

Dejar reposar la masa durante una hora tapada con film.

Paso 13

Hornear durante 45 minutos a 180 grados.

Paso 14

Engrasar el stollen terminado con mantequilla y espolvorear con azúcar glas.

Paso 15

Envuelva el stollen bien en papel vegetal y papel de aluminio. Estará listo para servir en 3 días.

Stollen según la receta de Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya es conocida por su pasión por los experimentos culinarios audaces. Por eso, sugiere preparar el Stollen con una receta poco convencional, alejándose de sus significados sagrados, haciendo una masa más fina y esponjosa y horneándola en un molde redondo. Para darle más sabor, sustituyó el azúcar blanco por azúcar moreno, añadió aún más fruta, licuó los frutos secos y ajustó la cantidad de huevos.

Ingredientes:

• Mantequilla - 215 g
• Azúcar moreno - 90 g
• Miel - 25 g
• Huevos - 4 uds.
• Harina de trigo - 225 g
• Sal - 1 g
• Canela - 4 g
• Jengibre - 3 g
• Nuez moscada - 1 g
• Clavo molido - 1 g

Para el relleno

• Almendras - 65 g
• Avellanas - 65 g
• Pasas - 250 g
• Bayas secas - 150 g
• Jugo de naranja - 100 ml
• Ron o coñac - 50 ml

Tiempo de cocción: 4 horas (+ 24 horas para que el relleno se remoje)

Porciones: 1 stollen redondo con un diámetro de 20 cm

Receta paso a paso

Paso 1

Prepare una mezcla de frutas secas, frutas confitadas y nueces. Corte todos los ingredientes en trozos del tamaño de pasas, añada el alcohol y el jugo de naranja, cierre bien y refrigere durante 24 horas.

Paso 2

En un recipiente hondo, combine la mantequilla derretida, el azúcar moreno, los huevos, la sal y las especias aromáticas.

Paso 3

Batir con batidora durante 7 minutos.

Paso 4

Añade la harina tamizada y mezcla bien con una batidora a baja velocidad.

Paso 5

Añade la mezcla de nueces y frutos secos. Amasa la masa.

Paso 6

Coloque la masa en un molde untado con mantequilla y forrado con papel pergamino.

Paso 7

Hornee durante al menos 2 horas y media a 165 grados Celsius (325 grados Fahrenheit). No abra el horno durante la primera hora. Haga agujeros en el pastel con un palillo y vierta generosamente alcohol o jugo por encima. Si planea guardar el stollen, repita este procedimiento cada tres días.

Stollen con masa madre Levito Madre

Otra opción para preparar stollen con masa ázima es usar la masa madre Levito Madre. Esta es una receta italiana de masa madre que utiliza uvas. Se puede usar para hacer pan, productos horneados o pasteles. La masa madre Levito Madre se puede comprar ya preparada en una tienda especializada o preparar con antelación.

Ingredientes:

• Masa madre - 225 g
• Agua - 275 g
• Harina premium - 350 g
• Azúcar - 125 g
• Sal - 7 g
• Mantequilla - 200 g
• Ralladura de un limón

Para el relleno

• Frutas confitadas, pasas, nueces - 150 g cada una
• Mazapán (opcional) - 200 g

Tiempo de cocción:2,5 horas (+ 24 horas para remojar el relleno)

Porciones: 2 stollen con un peso de 350 g

Receta paso a paso

Paso 1

Vierta la masa madre en un recipiente hondo. Añada agua y harina.

Paso 2

Amasar bien durante 15-20 minutos.

Paso 3

Añade la mantequilla ablandada en pequeñas porciones.

Paso 4

Dejar en el frigorífico al menos 12 horas.

Paso 5

Mezclar frutas secas picadas, nueces y ralladura con la masa.

Paso 6

Divide la masa por la mitad. Forma un rectángulo con cada mitad.

Paso 7

Enrolle la masa formando un rollo, dejando un pliegue en la parte superior.

Paso 8

Puedes hornear el stollen en un molde para baguette o sobre papel vegetal. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea durante al menos 40 minutos.

Paso 9

Engrase generosamente los cupcakes terminados con mantequilla y espolvoree con azúcar en polvo.

5 preguntas sobre Stollen

¿Cuándo cocinar stollen?

El stollen se suele preparar una vez al año, dos o tres semanas antes de las fiestas navideñas. Dado que los católicos celebran la Navidad el 24 de diciembre, se prepara a principios del invierno. Sin embargo, si se conserva correctamente, conserva su excelente sabor incluso tres meses después de su preparación. Si se trata de un stollen de quark, se puede preparar de tres a cinco días antes de servir.

¿Cómo almacenar stollen?

Para evitar que el Stollen se seque, y más bien para asegurar su maduración, es fundamental cumplir con todas las condiciones de almacenamiento. La primera capa protectora es mantequilla y azúcar glas, que se deben aplicar en varias capas sobre los productos horneados. Luego, envuélvalos bien en papel de horno, papel de aluminio o una manga pastelera. Para un almacenamiento prolongado, también se recomiendan cajas de metal o madera. No es necesario refrigerar el Stollen terminado: la temperatura óptima para la maduración es de 12 a 18 grados Celsius. Un balcón es ideal, pero asegúrese de evitar la humedad excesiva, ya que puede provocar la fermentación o incluso la aparición de moho.

¿Qué alcohol elegir y es posible prescindir de él?

La receta clásica del Stollen siempre lleva alcohol. Se remojan frutos secos y a menudo se añade directamente a la masa. Para ello, es recomendable elegir bebidas con sabores intensos y vibrantes, como coñac oscuro, whisky, ron o limoncello.

Si no te gusta el alcohol en los productos horneados, puedes sustituirlo por zumo recién exprimido (el más común es el de naranja o cereza) o té negro fuerte. También puedes usar esencia de coñac. Sin embargo, ten en cuenta que los productos horneados perderán su característico aroma picante.

Vídeo: Pastel navideño alemán de Julia Small

Preparar stollen según esta receta es bastante laborioso, pero no es nada difícil. A diferencia de la receta original, el autor utiliza cuatro tipos de pasas, y las frutas confitadas utilizadas para el stollen son pomelo y kumquat. Estos dulces probablemente se eligieron por sus colores brillantes y contrastantes; el stollen tendrá un aspecto único al abrirlo.