Las 5 mejores recetas de pudín navideño

Ninguna Navidad en Gran Bretaña está completa sin pudín. Muchas familias lo preparan con sus propias recetas, transmitidas de generación en generación, mientras que muchas otras simplemente lo compran en el supermercado más cercano. En cualquier caso, los británicos no pueden imaginarse las fiestas de Año Nuevo sin este manjar, al igual que los rusos no pueden imaginarlas sin la ensalada Olivier.

Tradiciones y datos interesantes sobre el pudín de Navidad

El pudín de Navidad es un postre tradicional en Gran Bretaña. Su historia se remonta a la Edad Media. Originalmente, era un plato de carne, típicamente de caza y de forma oblonga. Sin embargo, con el tiempo, se convirtió en un postre festivo, y se empezaron a añadir diversos frutos secos a su sabroso relleno. Muchas familias británicas también prefieren preparar la versión dulce con manteca de cerdo, aunque hoy en día, la mantequilla se puede sustituir fácilmente.

Según la tradición, el pudín se hornea el vigésimo quinto domingo después de Pascua, aproximadamente tres semanas antes de Navidad. Este día incluso se conocía como el "Domingo de la Revuelta". Al fin y al cabo, todos los miembros de la familia, desde los más pequeños hasta los mayores, se turnaban para preparar la mezcla. Este plato también es popular en Canadá, Australia, Estados Unidos y otras antiguas colonias británicas.

Servir el pudín también es un ritual navideño único. Tras su maduración, se vuelve a colocar en el baño de vapor durante al menos una hora y media. Luego, mientras aún está caliente, se retira, se coloca en un plato, se rocía con ron y se le prende fuego. ¡Tiene un aspecto impresionante!

Pudín de Navidad inglés

Dado que el pudín es un plato muy antiguo, existen diferentes variantes en distintas regiones de Gran Bretaña. Si te gusta experimentar con los sabores, no te pierdas esta versión del postre con fruta liofilizada y brandy en lugar de ron. Además, el autor de esta receta asegura que este relleno no necesita reposar en el refrigerador durante 24 horas.

Ingredientes:

• Mantequilla - 155 g
• Azúcar de caña - 110 g
• Pasas - 230 g
• Piñas liofilizadas - 120 g
• Grosella negra liofilizada - 40 g
• Manzana liofilizada - 40 g
• Harina - 60 g
• Pan rallado molido - 60 g
• Brandy - 85 g
• Huevos - 2 uds.
• ½ limón
• ½ naranja
• Especias (canela, cardamomo, nuez moscada) - 1 cucharadita.

Tiempo de cocción: 7-10 horas (+ tiempo para remojar la fruta y para que el pudín madure)

Porciones: 1

Receta paso a paso

Paso 1

Prepare todos los ingredientes. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.

Paso 2

En primer lugar, rallamos la ralladura de medio limón y una naranja con un rallador fino y exprimimos el zumo.

Paso 3

Añade brandy o cualquier otro alcohol al jugo y la ralladura.

Paso 4

Ahora agregue bayas y frutas liofilizadas picadas: grosellas, manzanas, pasas y piña.

Paso 5

Mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante tres horas.

Paso 6

Coloque la mantequilla en un recipiente hondo y bátala con las especias. Añada el azúcar y vuelva a batir la mezcla.

Paso 7

Batir los huevos, luego agregar la harina y el pan rallado y mezclar nuevamente.

Paso 8

Añade la mezcla de frutas y combina hasta que quede suave.

Paso 9

Engrasa el molde con mantequilla y vierte la masa del pudín en él.

Paso 10

Cubrir bien con varias capas de papel aluminio para evitar que entre agua durante la cocción.

Paso 11

Colocar el recipiente en baño maría y cocinar durante al menos 7 horas, agregando líquido constantemente.

Paso 12

Antes de servir, calentar el pudin, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

Pudín de ciruelas para Navidad

Plum Pudding significa literalmente "pudín de ciruelas" en inglés, aunque desde hace tiempo este ha sido un nombre genérico para todas las variedades de este postre. Hay dos posibles orígenes del nombre: la forma de la bolsa de muselina en la que se preparaba este manjar, o las ciruelas pasas, que antiguamente eran un ingrediente, pero que posteriormente fueron sustituidas por pasas. Este pudín se prepara no solo para Navidad, sino también para Acción de Gracias.

Ingredientes:

• Pasas - 150 g
• Grosellas secas - 150 g
• Nueces - 150 g
• Ralladura de naranja - 50 g
• Canela molida - 2 cucharaditas.
• Clavo de olor molido - 1 cucharadita.
• Nuez moscada - 1 cucharadita.
• Sal - 1 cucharadita.
• Pimienta de Jamaica molida - 1 cucharadita.
• Brandy - 150 ml
• Huevos - 5 uds.
• Azúcar - 250 g
• Leche - 250 ml
• Harina - 300 g
• Pan rallado - 300 g
• Mantequilla derretida - 250 ml
• Soda - 1 cucharadita.

Tiempo de cocción: 7-10 horas (+ tiempo para remojar la fruta y para que el pudín madure)

Porciones: 1

Receta paso a paso

Paso 1

Muele todos los frutos secos hasta obtener el tamaño de pasas. Agrega nueces finamente picadas y especias a la mezcla.

Paso 2

Lo mejor es rallar finamente la nuez moscada entera. Añade también una cucharadita de sal.

Paso 3

Por último, añade el brandy a los frutos secos y mezcla todo bien.

Paso 4

En un recipiente limpio, bata los huevos y el azúcar hasta que estén ligeramente espumosos. Añada la leche y mezcle bien.

Paso 5

Tamizar la harina sobre la masa y añadir el pan rallado.

Paso 6

Vierta la mantequilla derretida y agregue la fruta. Revuelva.

Paso 7

Disuelve el bicarbonato en una cucharada de agua y agrégalo a la masa, mezclando nuevamente.

Paso 8

Vierta el pudín en una fuente para horno y déjelo reposar en baño maría durante 7 a 10 horas.

Paso 9

El pudín enfriado se puede servir con natillas o crema batida.

Pudín con pasas y grosellas negras

Les ofrezco otra receta muy interesante, lo más fiel posible a la original. Está extraída del famoso libro de Eliza Acton, "Cocina moderna para familias privadas", publicado en 1845. Esta cocinera inglesa, como es bien sabido, fue la primera en llamarlo "pudín de Navidad".

Ingredientes:

• Harina de trigo - 75 g
• Pan rallado - 75 g
• Manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla) - 150 g
• Pasas - 150 g
• Grosellas - 150 g
• Manzana en rodajas - 150 g
• Azúcar blanco - 125 g
• Frutas confitadas - 50 g
• Mezcla de especias - ½ cucharadita.
• Una pizca de sal
• Brandy - 150 ml
• Huevos - 3 uds.

Tiempo de cocción: 4 horas (+ tiempo para que el pudín madure)

Porciones: 1

Receta paso a paso

Paso 1

Mezclar todos los ingredientes secos: harina, azúcar, fruta y fruta confitada. Remover.

Paso 2

Añade los huevos, la grasa o mantequilla y 100 ml de brandy.

Paso 3

Engrasa el molde con mantequilla y rellénalo con la mezcla. Es mejor usar una cuchara de madera para asegurar que el molde quede completamente lleno.

Paso 4

La receta original indica cubrir la sartén con un paño húmedo espolvoreado con harina. También se puede usar papel aluminio o una tapa de silicona.

Paso 5

Coloque el molde lleno en una olla con agua hirviendo, asegurándose de que el agua no sobrepase la mitad del molde. Déjelo hervir a fuego alto durante unas tres horas, añadiendo agua constantemente.

Paso 6

Antes de servir, desmoldar, verter el resto del brandy y prender fuego.

Vídeo: El pudín de Navidad de Jamie Oliver

El reconocido chef inglés Jamie Oliver ofrece una versión única del tradicional pudín navideño. Añade nueces, fruta confitada y romero a la mezcla de frutos secos, y utiliza clementinas aromáticas en lugar de ralladura de naranja. Para que el postre sea más delicado, el chef añade nata a la masa. Lo mejor de esta receta es que no necesita cuajar; ¡se sirve inmediatamente!