Profiteroles aireados con crema pastelera
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Pequeños pero poderosos: así se pueden describir estos sorprendentes pasteles choux de origen francés que tienen el interesante nombre de “profiteroles”. Traducido del francés, "profiterole" significa una pequeña recompensa, una compra pequeña pero rentable o, en general, un pequeño capricho agradable. Esto es totalmente cierto, ya que los profiteroles se suelen servir en las cafeterías como un detalle extra con té, café o chocolate.
Pasta choux clásica
La base del pastel usa una receta clásica de pasta choux. Esta receta de profiteroles es fácil y no lleva mucho tiempo. Sin embargo, para lograr una base perfecta, como la de la foto, la masa debe elaborarse con ingredientes frescos y de la más alta calidad.
Entonces, para la clásica pasta choux necesitarás:
- harina de trigo premium - 1 taza
- huevos de gallina - 4 piezas (o 3 grandes)
- mantequilla - 100 g
- sal fina - 1/2 cucharadita
- azúcar granulada - 1 cucharadita
- leche entera - 1 cucharada
Vierta la leche en una cacerola. Una vez caliente, añada el azúcar y la mantequilla finamente picada. Lleve la mezcla a ebullición. Cuando aparezcan las primeras burbujas y espuma, añada la harina bien tamizada y remueva con una espátula de madera o silicona.
Retira la mezcla del fuego. Para asegurar una masa sin grumos, la receta requiere amasar vigorosamente. Luego, vuelve a poner la cacerola a fuego mínimo y caliéntala hasta que la masa empiece a despegarse de los lados. Retírala del fuego.
Añade los huevos uno a uno a la masa fría, revolviendo con una cuchara hasta que quede suave. Para acelerar el proceso, puedes usar una batidora. La masa resultante debe ser elástica y pastosa, como se muestra en la foto.
Coloque los profiteroles en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel vegetal. La forma más fácil de hacerlo es con una manga pastelera, como se muestra en la foto. El diámetro de los profiteroles debe ser de aproximadamente 40-50 mm. Hornee los pastelitos durante 20 minutos a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Esta es una receta sencilla de pasta choux clásica.
Cortar los profiteroles preparados de manera que la crema quepa en su interior.
Profiteroles de limón
La receta clásica de masa para este pastel se encuentra arriba, pero la crema es otra historia. Una delicada y refrescante crema de limón convierte los profiteroles en una delicia. Y, por cierto, es muy fácil de hacer.
Crema de limón cremosa:
- Huevo - 1 ud.
- Mantequilla - 20 g
- Nata espesa - 150 g
- Vanilina
- Azúcar granulada - 1 cucharada
- Limón entero - 1 ud.
- Azúcar en polvo - 80 g
Batir el huevo con el azúcar hasta que esté bien integrado. Agregar la ralladura de limón y el zumo exprimido. Batir todo y dejar reposar 20 minutos. Luego, colar la mezcla con una estameña para eliminar el exceso. Agregar la mantequilla y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, durante 15 minutos.
Bata la nata con el azúcar glas con una batidora y mézclela con la crema de limón fría. La crema resultante tendrá un color ligeramente amarillento, como se muestra en la foto. Con una manga pastelera, vierta la crema sobre el glaseado.
Profiteroles de coñac
Esta receta “alcohólica” está, por supuesto, destinada exclusivamente a adultos.
Entonces, para la crema necesitarás:
- Mantequilla - 100 g
- Huevos de gallina - 1 ud.
- Azúcar en polvo - 1/2 taza
- Chocolate negro - 50 g
- Coñac - 2 cucharadas
Batir los huevos con el azúcar y ponerlos a baño maría hasta que espesen. Picar el chocolate como se muestra en la foto y derretirlo en el microondas. Luego, mezclarlo con la mantequilla. Agregar la mezcla de chocolate a la mezcla de huevo fría y verter el coñac. ¡El relleno perfecto para profiteroles está listo!
