Recuerdos de la URSS o pastel "Cracovia"
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Aquí te contamos cómo hacer la tarta Cracovia, un postre muy querido y popular entre los niños. Es bueno que la receta para hacerlo sea bastante sencilla.
En la época soviética, la selección de dulces era limitada, aunque todos eran delicias favoritas tanto para adultos como para niños. Hace quince o veinte años, no había tantas cafeterías ni pastelerías con pasteles preciosos y deliciosos, con todo tipo de magdalenas, profiteroles y cupcakes. Pero los sabores eran diferentes en aquel entonces, y la nostalgia de aquellos tiempos se cuela de vez en cuando, anhelando revivir los sabores de la infancia.
Mucha gente recuerda pasteles como el de "patata", el de "merengue", el de "cesta", el "bouche", el "éclair" y los cupcakes... Y todos venían en diferentes variedades: bizcocho, cuajada, galletas de mantequilla, choux e incluso versiones intermedias, según la masa o base. Aún recordamos su sabor, y la receta de cada uno incluye principalmente los ingredientes más sencillos, lo que simplifica todo el proceso. Solo necesitas harina, azúcar, yemas y claras de huevo, bicarbonato y mantequilla (esa es la base). Luego, dependiendo del pastel, la receta puede incluir crema agria, nueces, mermelada, limón o vainilla. El famoso pastel de "patata" se hace con galletas o pan rallado y no necesita horno: solo se mezclan los ingredientes, se forman bolitas y se refrigera. El "chorizo dulce" también se hace con galletas y se endurece en el refrigerador. Además, se pueden guardar en el congelador durante mucho tiempo y, si se necesitan, se pueden sacar y cortar para el té, lo cual es muy práctico. Y algunos pasteles se decoran simplemente con crema o glaseado. Por ejemplo, los "bouches", los "éclairs" y las "cestas".
¿Qué ingredientes hay que preparar?
La receta del pastel Cracoviano requiere dos tipos de masa: masa quebrada y masa de almendras. Deberían quedar dos capas uniformes.
Para la masa quebrada necesitamos los siguientes productos:
- Azúcar - 65 g;
- Harina - 165 g;
- 100 g de mantequilla;
- 1 yema;
- Polvo de hornear - media cucharadita.
Para la masa de almendras necesitarás:
- 3 claras de huevo;
- Azúcar - 220 g;
- Harina - 60 g;
- Almendras tostadas - 120 g.
Receta de pastel de Cracovia
Primero, ablande la mantequilla a temperatura ambiente. Añada una yema de huevo y el azúcar. Bata todo junto. Luego, añada la levadura química a la harina y mézclela con la mantequilla resultante. Forme una bola con la masa y déjela reposar de 5 a 7 minutos.
Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Extiende la masa sobre el papel vegetal formando un rectángulo de 20 x 25 cm y mételo en el congelador de 15 a 20 minutos. Hornea durante 15 minutos más a 200 grados Celsius.
Mientras se hornea la masa quebrada, prepara la base para la siguiente capa. Primero, seca las nueces en el horno y muélelas. Luego, separa las claras de las yemas y bate hasta que formen picos firmes. Mezcla con el azúcar y las nueces premolidas. Transfiere la mezcla de claras de huevo a una cacerola y caliéntala a fuego medio a 60-70 grados Celsius. Remueve constantemente. El objetivo es que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva viscosa. Calienta durante unos 12-15 minutos. Luego, agrega la harina a las claras de huevo calientes y mezcla bien.
Coloque la mezcla resultante sobre la base de arena preparada y alísela. Deje secar durante 1 hora.
Espere a que la capa de merengue esté seca y luego corte el pastel en 10 porciones rectangulares, ligeramente separadas. Hornee durante 20 minutos a 160 grados Celsius. Los pasteles deben tener aproximadamente 2 cm de grosor. Si prefiere un pastel más seco, puede hornearlo un poco más. Puede adaptar la receta a sus preferencias.
¡Listo! ¡Que disfrutes tu comida!
Matices de preparación
- Cada uno puede adaptar la receta a su gusto. Algunos añaden bicarbonato de sodio a la masa, disolviéndolo previamente con unas gotas de jugo de limón o vinagre. Y para darle más sabor, se puede añadir ralladura de limón o una pizca de vainilla.
- Además, para ayudar a que la masa se hornee mejor, puedes hacer agujeros con un tenedor por toda la superficie.
- Antes de extender la masa en una bandeja para hornear, algunas amas de casa la colocan en el refrigerador durante 20 minutos.
¡Esperamos que hayas disfrutado de esta receta y deleites a tus seres queridos con deliciosos productos horneados!
