La deliciosa pasta choux es justo lo que necesitas para los eclairs.
Contenido
En el siglo XIX, Francia regaló al mundo otra obra maestra culinaria: los éclairs, fruto de la labor de la pastelera Marie-Antoine Carémie. Inicialmente, el plan era crear un nuevo pastel a base de pasta choux. Experimentos sencillos dieron como resultado un dulce más parecido a un postre, ligero y con un sabor ligero y sutil. Fue la pasta choux utilizada para los éclairs la que se convirtió en el componente decisivo que permitió que esta innovación culinaria ganara tanta popularidad.
El éclair, que significa relámpago en francés, debe su nombre al efecto único que produce en nuestras papilas gustativas. Su sabor ultrarrápido, incomparable, agradable y delicado se logra mediante una ingeniosa combinación de ingredientes en su preparación. Si bien la receta de estos pasteles ha evolucionado constantemente, la de la masa se ha mantenido inalterada.
Hoy en día, los éclairs son una parte integral de la repostería casera, sobre todo porque son más esponjosos y delicados que los elaborados en fábricas. La receta de esta exquisitez es conocida y sencilla, pero hay varias reglas que seguir al hornearlos.
Una buena masa para éclairs es la clave del éxito
Para quienes cocinan en casa y deciden preparar su propio postre delicioso, el principal reto es mezclar bien la masa para los pasteles. Para una mejor comprensión, conviene explicar la receta de la masa, ya que el exquisito sabor se logra con una masa bien mezclada. La calidad de la masa determina el sabor y la apariencia de los productos horneados.
La receta de los éclairs no es particularmente complicada ni especial, pero no todas las amas de casa pueden hacerlo bien a la primera. Es importante conocer algunos matices de la elaboración de pasta choux para lograr el resultado deseado. Ofrecemos una receta tradicional para preparar la pasta choux deseada en casa. Para preparar estos pasteles, necesitará los siguientes ingredientes:
- huevos de gallina - 4 piezas;
- harina - 150 g;
- mantequilla – 100 g;
- leche – 250 ml;
- sal de roca - 2 g;
- azúcar granulada - 5 g.
Como pueden ver, los ingredientes principales para hacer la masa son tradicionales y familiares. Se usa leche para suavizarla, pero si no hay leche disponible, se pueden mezclar todos los ingredientes con agua en las mismas proporciones.
El proceso de cocción es el siguiente: En una cacerola grande, preferiblemente de 3 a 5 litros, vierte la leche preparada. Agrega la mantequilla y la sal. Calienta todo en la estufa hasta que la mantequilla se derrita por completo. Vierte la harina con cuidado, asegurándote de añadirla toda de una vez, removiendo con una cuchara. Una vez que la mezcla haya espesado lo suficiente, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que la mezcla esté casi lista, bátela hasta obtener la consistencia deseada. Agregue los huevos uno a uno, batiendo constantemente y controlando la consistencia de la masa.
El horno debe estar preparado para hornear, con una temperatura de 2200Y forre la bandeja para hornear con papel vegetal. La receta especifica exactamente esta temperatura, la cual es favorable para que la masa suba. Una vez que tenga la masa tan esperada, llene mangas pasteleras o jeringas con ella y extienda tiras de 10 cm de largo sobre la bandeja. Coloque la bandeja en el horno y hornee los bizcochos durante los primeros 10 minutos a 220 °C.0. Después de lo cual, durante el tiempo restante de 10 a 15 minutos, reduzca la temperatura de horneado a 1900.
Rellenamos los pasteles terminados con crema u otro relleno según nuestras preferencias de gusto.
Algunos secretos para hacer masa de éclair
Para hacer una masa excelente con ingredientes comunes usando esta receta, tenga en cuenta las siguientes sutilezas y características:
- Antes de empezar a preparar la masa, asegúrese de tamizar la harina para que la masa quede lisa y suave;
- La harina se tamiza por separado y solo después de eso, todo el volumen de harina se envía a la sartén;
- Los huevos deben calentarse en agua tibia antes de agregarlos a la mezcla;
- A la mezcla preparada, llevada a temperatura ambiente, se le añaden los huevos en el volumen necesario para licuar la masa;
- A la hora de batir la mezcla, es aconsejable evitar el uso de batidora y hacerlo manualmente utilizando un batidor de varillas;
- Los pasteles deben hornearse en un horno bien calentado, cuya temperatura alcance los 2200
