Delicioso strudel de manzana: una receta vienesa
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El proceso tradicional de elaboración del strudel vienés es tan fascinante que se muestra a los turistas y visitantes de Viena. La receta no es un secreto, ya que es única. En manos expertas y amables, el strudel de manzana vienés quedará impecable, fundente y aromático, a la vez que inimitable y exclusivo. Todo depende de tu estado de ánimo, tus emociones y tu pasión por la cocina.
La idea del espectáculo es que, ante los ojos de un público asombrado, una masa común se transforme en una lámina tan fina que parezca que los rayos del sol la penetran. Tal maestría merece fotos y aplausos.
Puedes maravillarte con lo que ves y emocionarte, contándole a tu familia lo cautivador que es. O puedes memorizar una receta sencilla y recrear el espíritu vienés en tu propia cocina, sorprendiendo a tus invitados con un plato nuevo.
Receta de strudel de manzana
Hay muchas variedades de strudel. La masa que se usa para prepararlo a veces se compra en tiendas. Es una masa de hojaldre, sin levadura, que se extiende en casa hasta obtener el grosor más fino posible.
Pero nuestras recetas son perfectas. Aquí te describimos paso a paso y con meticulosidad cómo crearás tu propia obra maestra, desde el primer puñado de harina hasta el momento en que se apaga el horno y el delicioso aroma a manzanas asadas empieza a inundar tus pulmones.
Ingredientes para cocinar:
- Huevos de gallina – 2 yemas;
- Mantequilla – 2 cucharadas;
- Harina de trigo premium – 250g;
- Sal – al gusto (pizca).
Relleno para postre en capas:
- Canela – 1 cucharadita;
- Manzanas – 2-4 manzanas (dependiendo del tamaño de la fruta);
- Limón – 1 limón para exprimir el jugo;
- Pan rallado (pan rallado sin condimentar) – 100 g;
- Almendras (u otros frutos secos) – 70-80 g;
- Mantequilla – 100g;
- Azúcar en polvo – 2 cucharadas;
- Crema agria – 120-150 gr;
- Pasas (blancas y negras) – 100 g;
- Azúcar granulada – 100g.
¿Cómo hacer un postre original?
La receta recomienda usar film transparente, aceite vegetal y medio vaso de agua tibia para el primer paso. Añade sal, un par de yemas de huevo y mantequilla derretida a la harina, diluye con agua y mezcla hasta obtener una masa firme y elástica.
Cuando se forme un grumo bajo los dedos, sabrás que el postre vienés nació de tus manos. Enróllalo bien, unta la parte superior con aceite vegetal, envuélvelo en film transparente y déjalo en un lugar fresco (no helado) durante una hora.
Mientras la masa sube, pela las manzanas, córtalas en rodajas finas y rocíalas con jugo de limón. Agrega las pasas al vapor a las manzanas.
Pon una cucharada de mantequilla (o un poco más) en una sartén caliente. Antes de que empiece a humear, añade las almendras laminadas (o nueces, cacahuetes o avellanas trituradas) y mézclalas con el pan rallado.
Así es como obtenemos los productos finales necesarios para un postre vienés. Son necesarios para completar varios pasos adicionales de la receta.
Volvamos a la masa del strudel. Hay que machacar bien la masa restante. Espolvorea la superficie con harina, pero ten cuidado de no formar una capa de polvo: usa solo una cantidad muy pequeña, como si fuera polvo. Ahora puedes lanzar la masa sobre la mesa con todas tus fuerzas, como si intentaras formar el panqueque más fino posible con el primer golpe. Esto asegurará que el strudel vienés quede más tierno que nunca.
Cuando estés cansado, distráete derritiendo la mantequilla que te sobró según la receta. Si quieres la receta exacta del strudel, conservada en Viena, debes preparar la masa con cuidado. Este es un paso crucial en la preparación.
La masa para el strudel vienés debe ser finísima. Tan fina como puedas extenderla. Para entender el propósito de esta masa fina, contemos una pequeña historia. El strudel se convirtió en un plato tradicional gracias a un chef de restaurante que trabajaba solo con ayudantes que sabían cómo extender la masa tan fina que se podía leer el periódico a través de ella.
Pero la masa del strudel no debería romperse. Otro punto: los bordes se mantienen engrosados para facilitar el agarre de la lámina fina, mientras que el resto de la masa se vuelve fina y translúcida.
Cuando creas que la masa está lista, colócala sobre un paño de cocina limpio. A veces es más fácil manipularla si el paño es grueso, húmedo (no empapado) y tibio. Recorta con cuidado los bordes para que no sobresalgan del mantel.
A continuación, la receta indica engrasar la masa con crema agria, espolvorearla con azúcar, extender el relleno de pasas y manzana preparado por toda la masa y espolvorear con canela. Ahora, enróllala con cuidado usando un paño. No podrás transportar este "tronco" de otra manera, ya que la masa no aguantará y el relleno se romperá entre las capas finas.
Coloque el strudel en una bandeja para hornear, engrasándola primero con mantequilla. Luego, engrase el strudel de manzana con mantequilla. Hornee durante unos 45 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
Posibles rellenos
Puedes elegir tú mismo el relleno e improvisar cada día, pero nunca te olvides de la masa fina: esta es la regla principal de la receta del strudel vienés.
A continuación se muestran algunos ejemplos de rellenos para cocineros principiantes:
- Elaborado con pera y pasas negras;
- Elaborado con canela, nueces, pasas blancas y miel;
- Plátano y avellana con fresas;
- Elaborado con arándanos y canela con azúcar glas;
- De limón y naranja.
Si dominas el arte de la masa, todas tus fantasías se harán realidad, sorprendiendo a tu familia y amigos con sabores cada vez más variados de su postre favorito. Al fin y al cabo, la clave está en el amor genuino, y la receta se crea en el proceso. Y quizás algún día, tu receta de strudel vienés se convierta en la mejor que el mundo haya visto jamás.
