Deliciosos éclairs de Yulia Vysotskaya
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Para muchos, la palabra "éclair" evoca un postre delicioso y delicado que debe gran parte de su sabor a la pasta choux. La receta de estos pasteles se conoce desde hace mucho tiempo, pero cada ama de casa prefiere darle su toque único, cada uno con sus propios matices.
Los éclairs son un dulce originario de Francia, donde la pasta choux fue creada por primera vez a mediados del siglo XIX por el pastelero Marie-Antoine Carémie. Con el tiempo, las técnicas de repostería han evolucionado y mejorado, pero la receta para elaborar la masa de éclairs se ha mantenido inalterada.
Hoy estamos listos para ofrecerle una receta para probar de Yulia Vysotskaya, conocida por todos nosotros por muchos programas de televisión.Los éclairs que elabora, según numerosas reseñas de chefs de renombre, cumplen con los más altos estándares de sabor.
Los secretos del éxito de los éclairs de Yulia Vysotskaya
Cada vez que Yulia Vysotskaya aparece en televisión, recuerdo que la receta que ofrece tiene sus propios matices. Lo mismo ocurre con los éclairs. El método casero de Yulia puede ser aplicado con éxito por cualquier cocinero casero. Los éclairs de Vysotskaya se preparan de la siguiente manera.
La lista de ingredientes para futuros pasteles se ve así:
- harina – 150 g;
- mantequilla - 100 g;
- azúcar en polvo - 50 g;
- huevos de gallina - 4 piezas;
- 2 yemas;
- harina de maíz - 25 g;
- leche - 500 ml;
- azúcar de vainilla - 3-4 g;
- una cucharada de azúcar;
- 2-3 g de sal marina.
Proceso de cocción
Según Yulia, cuantas más grasas naturales contenga la masa, mejor será la calidad de los pasteles. La receta de Yulia Vysotskaya permite un control preciso de cada paso de esta obra maestra culinaria.
Ponga el horno a 2200Se necesitará una temperatura más baja más adelante, para continuar horneando, una vez que la masa haya levado. Vierta la mitad de la leche en la cacerola, seguida de la mantequilla, la sal y la vainilla. Caliente todo junto a fuego lento y luego agregue la harina tamizada, removiendo constantemente. Espese la mezcla y retire del fuego.
Según la receta de Yulia, los éclairs deben quedar esponjosos, así que bate la mezcla a mano con un batidor para evitar que quede líquida. Añade los huevos uno a uno a la mezcla fría.
Forra una bandeja para hornear con papel vegetal y extiende la masa en tiras uniformes. Hornea los bizcochos durante los primeros 10 minutos a 220 °C.0, luego reduce la temperatura a 1900 y hornear durante 15 minutos más.
En un recipiente aparte, bate la maicena, las yemas de huevo y el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa. Una vez que la mezcla forme una espuma blanca y espesa, añade 250 ml de leche y calienta. Lleva la nata a ebullición, removiendo constantemente. Según Yulia Vysotskaya, cuya receta compartimos contigo, la nata debe aplicarse a los pasteles inmediatamente después de hornearlos, antes de que se enfríen.
Después de 30 minutos de trabajo y esfuerzo, obtenemos una bandeja entera de un delicioso manjar que, una vez probado, es difícil permanecer indiferente.
