Pastel en honor a San Honorato
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El origen de este delicioso postre con un relleno cremoso sorprendentemente delicado está envuelto en numerosas leyendas y cuentos. San Honorato, que da nombre al delicioso pastel San Honorato, todavía se considera el santo patrón de los pasteleros y panaderos en Francia. Y la receta de un lujoso pastel con crema delicada es conocida hoy en día en todo el mundo.
Postre dulce: un poco de historia
El santo nació en el siglo VI en la ciudad francesa de Amiens. Desde su infancia, Honoré se distinguió por una inusual mansedumbre, lo que le impidió ser obispo de su ciudad natal. El propio santo no se consideraba digno de tan alto cargo. Según la leyenda, en el preciso momento en que Honoré renunció a su cargo, un rayo de sol iluminó su frente, lo que solo podía significar una cosa: Dios mismo lo bendijo para aceptar el episcopado.
Cuando la noticia del milagroso acontecimiento llegó a casa de Honoré, su niñera no lo podía creer. La mujer clavó su pala de repostería en la tierra y declaró con seguridad que solo lo creería si sus utensilios de cocina florecían y daban fruto de inmediato. En un instante, la pala se transformó en un maravilloso arbusto de moras, adornado con flores y bayas maduras y jugosas.
Hoy en día, hay una calle en París que también lleva el nombre de San Honorato. Cuenta la leyenda que la receta del pastel homónimo se inventó aquí. En el siglo XIX, el pastelero Chiboust, cuya panadería se encontraba en la calle Honoré, creó por primera vez este postre increíblemente delicioso, al que bautizó con el nombre del santo.
Ingredientes
La receta de masa quebrada requiere los siguientes ingredientes:
- mantequilla – 70 g;
- harina – 140 g;
- polvo de hornear - media cucharadita;
- una yema de huevo;
- agua – una cucharada.
Para preparar la pasta choux, la receta requiere:
- agua – 300 ml;
- harina – 140 g;
- mantequilla – 115 g;
- huevos – 4 piezas;
- una pizca de sal.
Para las natillas, la receta requiere:
- huevos – 4 piezas;
- azúcar – 200 g;
- leche – 250 g;
- vainillina – 1 g;
- gelatina – 15 g;
- agua – 60 ml;
- dos cucharadas de coñac;
- almidón de maíz – 30 g.
Para preparar el postre, necesitarás crema de mantequilla, y para ello necesitarás abastecerte de:
- azúcar en polvo – 3 cucharadas;
- un paquete de espesante de crema;
- crema 33-35% - 200 ml.
La receta para hacer caramelo implica utilizar:
- azúcar – 180 g;
- agua – 60 g.
¿Cómo hacer San Honoré?
- La receta de pasta choux comienza poniendo a hervir agua, mantequilla y sal. Reduce el fuego al mínimo. Agrega la harina al líquido hirviendo y mezcla bien. Deja que la masa hierva a fuego lento un par de minutos. Debería despegarse fácilmente de las paredes de la olla.
- Deja que la masa se enfríe un poco. Luego, empieza a añadir los huevos uno a uno. Mezcla bien. La masa resultante debe quedar suave y uniforme, ligeramente estirable al doblarla con una cuchara.
- Empecemos con la receta de masa quebrada. Tamiza bien la harina y la levadura, añade la mantequilla y empieza a cortar la mezcla con un cuchillo hasta formar migas.
- Añade la yema y el azúcar, y amasa rápidamente. Si es necesario, añade un par de cucharadas de agua fría. Forma una bola con la masa y refrigérala durante unos 15 minutos.
- El postre quedará redondo, así que extiende la masa formando un círculo. Con una manga pastelera, forma dos anillos de pasta choux encima. Forma pequeños pasteles con el resto de la masa.
- Hornee la masa en un horno precalentado a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit) durante aproximadamente 15-20 minutos. Luego, reduzca la temperatura a 170 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) y hornee durante 20 minutos más.
- Mientras se enfrían los ingredientes del postre, empieza a preparar la crema. Separa las claras de las yemas. Refrigera las claras y bate las yemas con la fécula, la vainilla y el azúcar (150 g). Debes obtener una consistencia cremosa.
- Añade leche tibia a la mezcla resultante y llévala a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente. Una vez que la crema empiece a burbujear, transfiérela a un recipiente hondo, cúbrela con film transparente y colócala en un baño de agua fría para que se enfríe.
- Remoje la gelatina en agua fría. Luego, póngala al fuego, añada 50 g de azúcar y llévela a ebullición, removiendo constantemente. Deje la solución preparada en un lugar templado, dentro de un recipiente con agua caliente, para mantenerla caliente.
- Batir las claras a punto de nieve. Seguir batiendo y verter lentamente la gelatina y el azúcar. Batir el postre hasta que esté esponjoso y suave.
- Mezclar un tercio de las claras de huevo batidas con las natillas enfriadas.
- Añade las claras restantes en dos tandas, removiendo constantemente con una espátula. Agrega el coñac. Refrigera el postre 20 minutos antes de servir.
- Ahora, la receta de la crema de mantequilla. Batir la crema con el espesante y el azúcar glas.
- Rellene los espacios en blanco de la masa (pasteles y anillos) con crema de mantequilla.
- Para preparar el caramelo, combine el agua y el azúcar en una cacerola. El agua apenas humedecerá el azúcar. Lleve la mezcla a ebullición y retire la película que se forme. Deje que el almíbar hierva a fuego lento hasta que adquiera un color caramelo. Luego, retire la cacerola del fuego y sumérjala brevemente en un recipiente con agua fría.
- Sumerge los bizcochos preparados en el caramelo caliente y pégalos al anillo exterior del bizcocho base.
Una vez que todos los aros estén rellenos de bizcocho, vierte la crema pastelera en el centro. Refrigera el postre un par de horas. Antes de servir, puedes decorar el bizcocho con azúcar glas.
