Hojaldre berlinés "Ushki"
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El hojaldre berlinés es un delicioso pastel con forma de oreja elaborado a partir de hojaldre.Se cree que este postre se originó en Alemania, donde se llaman "orejas de cerdo". Lamentablemente, nadie sabe con certeza dónde se originaron, pero todos saben que tanto a alemanes como a eslavos les encanta disfrutarlos con té y chocolate.
En esencia, la receta de estos dulces no es complicada ni difícil, pero consta de dos partes: hojaldre y fondant, o quizás glaseado. Por lo tanto, para preparar estos famosos y deliciosos pasteles berlineses, primero hay que elegir una buena receta de hojaldre. Se puede acelerar considerablemente el proceso comprando la masa ya preparada en el supermercado, pero prepararla uno mismo es mucho más gratificante.
Hojaldre para pasteles berlineses
Esta receta de hojaldre sin levadura probablemente la usaban nuestras abuelas y, por supuesto, los pasteleros soviéticos. Es perfecta para pasteles, hojaldres y "orejas".
Lo mejor es que esta receta es sencilla y no requiere ingredientes caros, pero la masa resultante es tan buena como la comprada. Por cierto, este método de preparación también se conoce como "masa al estilo alemán".
Para la masa necesitarás los siguientes ingredientes:
- harina de trigo tamizada - 4 cucharadas;
- mantequilla natural - 450 g;
- agua helada - 1 cucharada;
- huevos de gallina - 2 piezas;
- ácido cítrico - 0,5 cucharaditas;
- sal en el borde de una cucharadita.
Coloque 3.5 tazas de harina sobre una superficie limpia cubierta con film transparente o papel vegetal. La harina debe formar un montículo con una depresión en la parte superior, como el cráter de un volcán, como se muestra en la foto. Rompa los huevos en este cráter, agregue ácido cítrico, agua y sal. Amase la masa con las manos. No debe quedar ni muy pegajosa ni dura. Luego, envuélvala en film transparente o una toalla para evitar que se seque y déjela reposar durante 20 minutos.
Corta la mantequilla en trozos y ponla en un bol. Agrega el resto de la harina. Tritura todo hasta formar una pasta.
Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1-1,5 cm. Coloca la mezcla de mantequilla en el centro, extendiéndola como se muestra en la foto. La receta indica doblar los bordes de la masa enrollada formando un sobre: los bordes superior e inferior hacia el centro, luego los bordes derecho e izquierdo. Con un rodillo, extiende con cuidado el sobre resultante hasta que tenga el mismo grosor que la primera vez.
Vuelve a extender esta capa de masa, pero de forma ligeramente diferente: dobla los lados derecho e izquierdo hacia el centro, como en la foto, luego dóblala como un libro y refrigera durante 20-30 minutos, envuelta en film transparente. Después, extiéndela y dóblala de nuevo de la misma manera, envuélvela en film transparente y refrigera. Repite este proceso 2 o 3 veces más. Finalmente, extiéndela hasta que tenga un grosor de 1 cm.
¡El hojaldre está listo para usar!
Tortas berlinesas con glaseado blanco
La receta más común para estos pasteles usa glaseado blanco. Sin embargo, si lo deseas, puedes añadir colorante alimentario y hacer el glaseado de cualquier color del arcoíris. Esto creará unas alegres "orejas de cerdo" que recuerdan a las coloridas donas americanas.
Según la receta necesitaremos:
- hojaldre - 250 g;
- azúcar moreno - 70 g;
- vainilla.
Prepara la masa extendiéndola ligeramente y espolvoreándola con harina. Una vez extendida, recorta los bordes para formar un rectángulo liso. Espolvorea la mitad del azúcar y la vainilla por encima. Identifica visualmente el centro y comienza a extenderla hacia el centro desde los lados izquierdo y derecho, como se muestra en la foto.
Esta receta requiere las tradicionales "orejas", así que deben tener el mismo tamaño que las habituales. Para ello, extiende la masa y córtala en trozos de 2 cm de grosor. Espolvoréalos con el azúcar restante.
Forra una bandeja para hornear con papel vegetal y coloca las orejas sobre ella. Hornea a 200 grados Celsius durante 5-6 minutos por cada lado. Los panquecitos deben quedar bien dorados.
Para el esmalte blanco necesitarás:
- azúcar en polvo - 3 cucharadas;
- azúcar de vainilla, almidón de maíz - 1 cucharada;
- jugo de medio limón;
- Agua purificada - 1 cucharada.
Esta receta de glaseado es increíblemente sencilla. Solo tienes que mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y refrigerar. Es fundamental usar maicena, ya que la fécula de patata no suele usarse en repostería debido a su sabor característico.
Rocíe el glaseado sobre las "orejas" terminadas, como se muestra en la foto, y refrigérelas de 40 a 50 minutos. Sirva la Berliner pâtisserie terminada con infusión, cacao o cualquier otra bebida caliente.
Tartas de queso berlinesas
Para agregarle algo de variedad a las tradicionales "orejas" de hojaldre, puedes agregarle un toque diferente: ¡requesón, para ser exactos!
Entonces, necesitas cocinar con los siguientes productos:
- hojaldre - 250 g;
- requesón - 150 g;
- azúcar - 70 g;
- pasas - 50 g;
- cualquier mermelada - 100 ml.
Extiende la masa y extiende el requesón, las pasas y el azúcar, distribuyéndolos uniformemente. Extiende y corta como en la receta anterior.
Hornee la berlinesa a 200 grados Celsius durante 5 minutos por cada lado. Cubra el postre con mermelada, leche condensada o cualquier otro ingrediente de su preferencia.
