Strudel de manzana: el sabor de la auténtica Austria
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El strudel de manzana (foto) es un postre tan popular en Austria que hasta hace poco tiempo a una novia se la juzgaba por su habilidad para prepararlo. Su secreto reside en una masa "estirada" finísima, casi translúcida. Los guías turísticos vieneses cuentan a los turistas una leyenda sobre cómo el chef personal de uno de los gobernantes de Austria estiró la masa tan fina que incluso se podían leer las letras a través de ella.
La receta de esta obra maestra se conoce en docenas de variantes. El strudel de manzana es un clásico, un auténtico postre austriaco, íntimamente ligado a la ciudad de Viena. Pero el strudel se puede preparar no solo con rellenos de fruta, sino también con carne, pescado y verduras.
El plato principal más destacado de este manjar.
La sutileza de este pastel reside en la masa. Los chefs comparan el arte de hacer strudel con el arte de bailar un vals: todo es tan suave y elegante, pero es imposible dominarlo de inmediato; requiere experiencia y habilidad. Hay que reconocer el mérito de los cocineros austriacos: ¡lo hacen de maravilla!
La masa del strudel se amasa con mucho cuidado. Luego se extiende sobre una tabla cubierta con un paño enharinado. Tradicionalmente, las amas de casa austriacas usan tela de lino o algodón. En muchas familias austriacas, la tela utilizada para extender la masa se guarda durante años y se lava por separado.
Páginas de historia
Los orígenes de este pastel no están claros, pero lo cierto es que el strudel de manzana (foto) no fue inventado por los austriacos. Sus raíces se encuentran en Oriente —en Bizancio, entonces Imperio Otomano— y se remontan al plato turco llamado baklava. Se cree que los turcos fueron los primeros en preparar panecillos con la masa más fina.
La receta de este postre fue adoptada por los húngaros, quienes, tras el Imperio Otomano, adoptaron los sabores orientales. Actualmente, los húngaros incluso tienen un plato llamado retes, que recuerda mucho al postre vienés. En Austria, el strudel de manzana se popularizó durante la dinastía de los Habsburgo. La primera receta de strudel se encontró en un libro de cocina manuscrito de 1696 y se conserva en los archivos de la Biblioteca Municipal de Viena.
Como ya se mencionó, el strudel no es solo un dulce. Los aldeanos austriacos suelen servir no solo strudel de manzana (foto), sino también panecillos con champiñones y patatas, queso y repollo, o carne. Es una comida saciante que puede alimentar a toda la familia.
Hoy en día, se pueden encontrar recetas de tarta similares en países vecinos de Austria: Moldavia (vertuta con relleno de queso) y Grecia (butsaga con queso feta). Gracias a su amplia variedad de rellenos, esta tarta es muy popular en toda Europa.
Los secretos para hacer strudel de manzana
Para preparar correctamente esta obra maestra, es necesario tener en cuenta varios puntos:
- La receta tradicional austriaca requiere harina con alto contenido de gluten, lo que le dará a la masa mayor elasticidad. Si no tiene harina con alto contenido de gluten, use harina común para todo uso; esto requerirá un poco menos de agua.
- La masa estirada se seca rápidamente, por lo que después de amasarla y dejarla reposar, debes preparar tu espacio de trabajo: coloca un mantel o toalla limpia (dependiendo del tamaño del strudel) y asegúralo para que no se resbale.
- La receta clásica dice que es mejor hacer el strudel con variedades de manzana agridulces..
Empecemos a cocinar
Preparar strudel de manzana no es fácil, ¡pero vale la pena el esfuerzo! Una vez que lo pruebes, lo repetirás una y otra vez, deleitando a toda tu familia con su aroma y rico sabor, basado en la ternura de la masa fina y crujiente, el delicioso aroma de las almendras, el toque picante de la canela y la agradable acidez de las manzanas.
Entonces, necesitaremos:
Para la prueba:
- 250 gramos de harina premium;
- Media taza de agua tibia;
- 1 huevo;
- Una pizca de sal;
- Una cucharada de mantequilla.
Para el relleno:
- 3 manzanas grandes;
- 1 cucharadita de canela;
- 100 gramos de mantequilla;
- 70 gramos de almendras (picadas);
- 170 gramos de pasas;
- Zumo de limón;
- 2 cucharadas de azúcar en polvo;
- 100 gramos de pan rallado;
- 125 gramos de crema agria;
- 100 gramos de azúcar.
Pasos de cocción
- Mezcle la harina tamizada, el huevo, el agua, la sal y la mantequilla y amase hasta formar una masa firme. Forme una bola, úntela con mantequilla y déjela reposar en un bol.
- Ahora, como indica la receta, podemos preparar el relleno. Pelamos las manzanas agridulces, las cortamos en cubos y las rociamos con jugo de limón.
- Remojar las pasas en agua.
- Freír el pan rallado en mantequilla hasta que esté dorado.
- Añade nueces, canela, pasas, azúcar, manzanas y almendras al pan rallado. Mezcla todo bien.
- Ahora, como indica la receta, es hora de preparar la masa. Extiende una toalla o un paño sobre la mesa y espolvoréalo con harina. Comienza a extender la masa hacia afuera, empezando por el centro. Te costará un poco de esfuerzo conseguir una masa fina y suave.
- Engrasar la masa estirada con mantequilla (la receta permite engrasarla con aceite vegetal) y colocar el relleno.
- Extiende el relleno uniformemente sobre la masa, dejando unos 10 cm del borde. También puedes extenderlo sobre un lado de la masa y formar un montículo uniforme. De esta manera, el relleno quedará envuelto en varias capas de masa.
- Con un paño, enrolle la masa hasta formar un rollo apretado. Cierre bien los extremos para evitar que se salga el relleno.
- Engrasa el postre casi terminado con mantequilla y colócalo en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- Coloque el rollo en el horno, precalentado a 190 grados, durante 30-40 minutos.
- Cuando nuestra obra maestra esté dorada, apagamos el horno y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
- Sacamos la tarta del horno, la engrasamos nuevamente con mantequilla y la dejamos enfriar.
El strudel de manzana terminado (foto) se puede cortar en porciones, espolvorear con azúcar en polvo o decorar con crema batida.
¡Es el momento perfecto para preparar un té bien cargado, invitar a la familia a la mesa y disfrutar juntos de esta exquisita obra maestra de la lejana Austria! ¡Que lo disfruten!
