Una receta de deliciosos canutillos de Elizaveta Glinskaya
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Si buscas algo refinado para acompañar tu té, con un sabor clásico y un noble origen francés, entonces deberías elegir la pasta choux. Y los éclairs se consideran, con razón, el pastel más colorido hecho con pasta choux. Hoy prepararemos eclairs según la receta de Lisa Glinskaya.
Los éclairs son pasteles oblongos hechos de pasta choux porosa con un relleno de crema en su interior. Suelen estar cubiertos con glaseado. Éclair significa "relámpago" en francés. ¡Probablemente se llaman así porque se comen rapidísimo!
Los éclairs, como todos los postres franceses, tienen sus propios secretos. Las recetas de Elizaveta Glinskaya revelan los trucos más importantes para preparar éclairs perfectos.
Eclairs con mousse de crema de manzana
Para preparar unos éclairs perfectos, simplemente siga las instrucciones de preparación de la masa y la crema. Pero para crear una verdadera obra maestra con una crema agridulce inusual, siga los consejos de la Sra. Glinskaya.
Si bien la pasta choux siempre se prepara siguiendo una técnica estricta, esta ligera mousse de crema de manzana es una invención de Lisa, lo que la convierte en un excelente sustituto de las habituales cremas de mantequilla espesas, la leche condensada y la crema batida.
Para la prueba necesitarás:
- agua filtrada - 125 ml
- leche de vaca - 125 ml
- harina de trigo - 150 g
- huevos de gallina - 4-5 piezas
- azúcar granulada - 1/2 cucharadita
- mantequilla - 100 g
- vaina de vainilla
El primer secreto de Lisa para una pasta choux perfecta es usar la cantidad justa de leche y agua. La leche le dará a la masa un precioso color dorado, mientras que el agua le dará una textura firme y evitará que se agriete.
Mezcla la leche y el agua y llévala a ebullición. Parte la vaina de vainilla a lo largo, retira el corazón y añádela a la leche. La vainilla natural le dará a la masa un aroma increíble.
Vierta el azúcar preparado en la mezcla caliente y llévela a ebullición. Luego, añada la mantequilla. El secreto para una masa perfecta es asegurarse de que la mantequilla y la leche estén bien mezcladas; de lo contrario, los éclairs simplemente se separarán durante el horneado.
Vierta la harina en la mezcla hirviendo. Remueva rápidamente y retire del fuego después de 5 segundos. Termine de mezclar y vuelva a calentar durante otros 5 segundos. Retire del fuego y deje enfriar a 60 grados Celsius (140 grados Fahrenheit). Compruebe con la mano. Si puede tocarla sin quemarse, está listo para agregar los huevos.
La clave para una buena pasta choux es usar la cantidad justa de huevos. Primero, incorpora tres huevos a la masa, uno a la vez, con un procesador de alimentos o una batidora. Luego, añade dos huevos más, batiéndolos con un tenedor antes de añadirlos. Vierte los huevos en la masa batida en un chorro fino, observando su movimiento. Si añades demasiados huevos, la masa quedará demasiado líquida; si no añades los suficientes, quedará demasiado densa y dura.
La masa resultante debe ser elástica y brillante. Transfiera la masa a una manga pastelera y forme tiras largas de 1,5 x 15 cm sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
Hornee los éclairs a 200 °C (400 °F) durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 °C (350 °F) y hornee durante 10 minutos más. No abra la puerta del horno durante este tiempo, ya que los éclairs se caerán.
El proceso de preparación de la crema.
Para la crema:
- manzanas verdes - 400 g
- agua - 750 ml
- azúcar 150 g
- jugo de limón - 10 ml
- palito de vainilla
- sémola - 80 g
Esta deliciosa crema de autor, basada en la receta de Liza Glinskaya, es rápida y fácil de preparar. Tiene un aroma exquisito, es ligera y tiene un sabor único. Pela las manzanas, córtalas en dados y cuécelas a fuego lento en 750 ml de agua. Mientras tanto, prepara el caramelo: derrite el azúcar en una cacerola hasta que se dore.
Una vez cocidas las manzanas, sin escurrir el agua, mézclalas con el caramelo y licúa. Deja que hierva a fuego lento y vierte la sémola. Agrega la vainilla y cocina hasta que la sémola esté cocida. Deja enfriar y bate la nata. Esto la aireará y aumentará considerablemente su volumen. Es importante recordar que cuanto más fría esté la mezcla, más rápido subirá al batirla.
Ahora es el momento de armar nuestros éclairs. Para ello, haz pequeños agujeros en los lados de los pastelitos terminados. Con una manga pastelera con boquilla fina, coloca la crema de mousse de manzana dentro de los pastelitos.
Espolvorear la parte superior de los eclairs con azúcar en polvo mezclado con canela aromática.
