No había muchos pasteles que alegraran a los niños de la URSS. Y aún menos han sobrevivido hasta nuestros días. El pastel "Kartoshka" tiene suerte. Ha sobrevivido no solo en la memoria de los niños, sino también en los estantes de las pastelerías. Y, sin embargo, la versión moderna apenas se corresponde con lo que realmente debería ser el pastel de "Patata" según GOST.

En aquella época, el Sistema Estatal de Normalización cubría prácticamente todos los productos fabricados en la URSS. La "Kartoshka" también contaba con su propio GOST, o receta clásica, que especificaba los estándares del producto y la tecnología de producción. Y, sin duda, este manjar era delicioso.

En primer lugar, el pastel parecía una patata. Es decir, era oscuro por fuera (espolvoreado con cacao) y claro por dentro, como corresponde a este tubérculo. La parte superior del "Kartoshka" estaba decorada con brotes de crema improvisados. En segundo lugar, la receta requería bizcocho, no galletas saladas, galletas dulces ni bollos. Fue esto, combinado con la delicada crema, lo que convirtió al "Kartoshka" en el dulce más querido y codiciado de los niños soviéticos.

La receta se modificó posteriormente, y no por las mejores razones: un bizcocho quemado y de mala calidad se puede disimular fácilmente con el sabor del cacao. Así, el "Kartoshka" perdió su aspecto original y quedó completamente marrón.

Hoy volveremos a las raíces, encontraremos la receta adecuada y prepararemos un pastel de papa tradicional, de acuerdo con los estándares GOST, exactamente como se hacía en la URSS.

Papa real

Receta de pastel de patata según GOST

Para probar una papa de verdad, tendrás que cultivarla tú mismo. El proceso es sencillo e incluso emocionante. Para crear 10 deliciosas verduras de raíz, necesitarás:

  • harina - 75 g (para galletas);
  • almidón - 15 g (para galletas);
  • huevos – 3 piezas (para galletas);
  • azúcar – 90 g (para galletas);
  • mantequilla – 125 g (para crema);
  • azúcar en polvo – 65 g (para crema), 100 g (para espolvorear);
  • leche condensada – 50 g (en crema);
  • alcohol (coñac o ron) – 3 cucharaditas (en crema);
  • cacao en polvo – 70 – 80 g (para espolvorear).

Proceso de cocción

Patatas según GOST

La receta recomienda comenzar el proceso de cocción con una galleta:

  1. Es mejor encender el horno desde el principio. La masa del bizcocho debe hornearse inmediatamente después de prepararla. La temperatura debe ser alta: 200 grados Celsius. También es recomendable preparar la bandeja con antelación: cúbrela con papel vegetal.
  2. Las yemas son las primeras en desaparecer. Bátelas bien con una batidora junto con 2/3 del azúcar, hasta obtener una crema viscosa casi blanca.
  3. Las claras tampoco se quedarán desatendidas: es su turno. Antes de batir (como indica la receta), hay que lavar bien las varillas, secarlas y solo entonces empezar. Tendrás que batir durante un buen rato, hasta que se formen picos firmes; solo entonces podrás añadir el azúcar restante. La mezcla de claras debe batirse hasta que no se caiga del bol al voltearla.
  4. Ahora combine con cuidado las dos mezclas preparadas, revolviendo con una cuchara de abajo hacia arriba (de los bordes al centro). Agregue la harina mezclada con el almidón y, también con una cuchara, mezcle con cuidado hasta que la mezcla esté suave.
  5. Vierta la masa de bizcocho preparada en una bandeja para hornear y hornee durante 12-15 minutos. Deje enfriar completamente el bizcocho. La receta recomienda detener el horneado en este punto y dejarlo reposar toda la noche (suponiendo que lo haya horneado por la noche).
  6. La capa de pastel fría debe desmenuzarse con cuidado y triturarse en una licuadora. Vierta las migas en un recipiente hondo.
  7. A continuación, prepare la crema: bata la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté esponjosa y luego agregue la leche condensada, batiendo constantemente. Reserve una cucharada de la crema preparada para decorar las papas.
  8. Coloca la crema en un tazón con las migas de galleta, vierte el alcohol y mezcla bien. Deberías obtener una mezcla húmeda que será fácil de moldear para las futuras papas.
  9. La receta requiere masa suficiente para 10 papas. Dales forma rectangular y rebózalas en una mezcla de cacao y azúcar glas. Déjalas reposar un rato y luego vuelve a enrollarlas.
  10. El toque final son los ojos. Para que nuestra patata "brote", haz unas hendiduras en su superficie (por ejemplo, con un lápiz) y vierte una gota de la crema reservada con una manga pastelera. Finalmente, mete la patata de cosecha propia en el refrigerador durante una hora.

¡El pastel de papa que cumple con las normas GOST está listo! Esta receta es facilísima de hacer. Y lo mejor es que... le permitirá disfrutar en cualquier momento del más sorprendente manjar, que merecidamente goza del amor universal desde hace muchas décadas.

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Receta en video para hacer pastel de papa según los estándares GOST