"Relámpago francés" o Eclairs jugosos
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Los éclairs infantiles favoritos de todos son de origen francés. Literalmente, "éclair" significa "relámpago". Al darle este nombre al postre, los franceses aludían a la rapidez de su preparación: rapidísima. La receta de este delicioso manjar fue inventada en el siglo XIX por el pastelero francés Marie-Antoine Carême, quien se ganó el título de "chef de reyes y rey de los chefs" por su talento.
Su receta original requería pasta choux para los bollitos y crema pastelera para el relleno. Era la única manera. Con el tiempo, los requisitos se han relajado, y ahora los éclairs se pueden rellenar con cualquier cosa: mantequilla, chocolate, proteína, cuajada y otras cremas. Sin embargo, la pasta choux sigue siendo la misma.
Pasta choux
El primer paso para preparar este exquisito manjar es crear la masa especial que se utiliza para hornear los éclairs. La ligereza y la ternura de estas masas determinan el sabor perfecto del postre.
Esta receta de masa es sencilla y no requiere muchos ingredientes. El éxito depende únicamente de la diligencia y la perseverancia del cocinero. Esta inusual masa solo requiere:
- 4 huevos de gallina;
- 1 taza de harina;
- 1 vaso de agua;
- 150 g de mantequilla (o margarina);
- media cucharadita de sal.
La preparación de los pasteles se realiza en cuatro etapas:
- El primer paso es hervir el agua. Lo mejor es usar una cacerola antiadherente; esto te ahorrará mucho trabajo. Cuando el agua esté caliente, sin retirar la cacerola del fuego, añade la mantequilla y la sal, disuélvelas y deja que hierva. Inmediatamente, reduce el fuego a bajo, añade la harina y mezcla la masa rápida y completamente. Luego, llévala a ebullición suave, removiendo enérgicamente.
- Retira la masa del fuego y déjala enfriar de 5 a 7 minutos. Luego, incorpora los huevos a la mezcla de harina, uno a uno, batiendo bien cada vez. En este punto, ten cuidado de no formar grumos, ya que estropearían la apariencia de la masa.
- El horno ya debería estar precalentado a 200 grados Celsius. Ahora es el momento de formar los tubos de pasta choux. Para ello, llena una manga pastelera (la receta indica que es indispensable) con la mezcla de harina y extiende tiras finas (de no más de 1 cm) de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Basta con una longitud de 5-6 cm. Separa los éclairs entre sí.
- Etapa final. Hornee los éclairs a la temperatura inicial durante 20 minutos. Luego (para entonces, los pasteles choux habrán subido y se habrán dorado), reduzca la temperatura a 170 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) y hornee durante 10-15 minutos más. Importante: la receta prohíbe estrictamente abrir el horno durante todo este proceso. De lo contrario, los éclairs se deformarán irremediablemente.
Los éclairs terminados deben retirarse del horno inmediatamente, retirarse de la bandeja y dejarse enfriar por completo. Solo entonces se pueden rellenar con crema.
Natillas clásicas
Para preparar natillas, la receta tradicional recomienda el siguiente conjunto de productos:
- medio litro de leche;
- 1 taza (200 g) de azúcar;
- 50 g de harina de primera calidad;
- 4 yemas de huevo;
- un paquete de vainillina.
Preparación de la crema paso a paso:
- Hierva la leche a fuego lento. Luego, agregue las yemas de huevo batidas con el azúcar, la harina y la vainilla. Revuelva constantemente mientras vierte las yemas.
- Sube un poco el fuego y deja que la mezcla vuelva a hervir. Después, la receta recomienda reducir el fuego y cocinar a fuego lento la crema hasta que espese. Esto tardará de 5 a 10 minutos. Deja que la crema se enfríe por completo antes de rellenar los éclairs. Para acelerar el enfriamiento, puedes colocar la cacerola con la crema en un recipiente con agua fría o hielo.
Puedes rellenar los éclairs haciéndoles un agujero con una manga pastelera o simplemente cortando los tubos por un lado con un cuchillo afilado.
Posibles opciones
Como ya se mencionó, esta receta de crema es clásica. Sin embargo, se puede modernizar y hacer más espesa mezclándola con 100 g de mantequilla batida aparte, una vez enfriada.
Para quienes aprecian un sabor más inusual, recomendamos rellenar los éclairs con crema aromatizada con coñac o cualquier licor. En este caso, se prepara una crema de mantequilla a base de natillas y se infusiona con un par de cucharadas de alcohol al final de la cocción.
Las natillas también se pueden preparar con chocolate, lo que encantará especialmente a los amantes de este delicioso postre. La receta es sencilla: al mezclar las yemas con el azúcar, se añaden un par de cucharadas de cacao en polvo.
También puedes preparar un relleno realmente sofisticado con queso mascarpone. La receta requiere mezclar 250 g de mascarpone con 150 g de azúcar glas y 100 ml de nata líquida al 20 %. Bate bien la mezcla con una batidora y refrigera hasta que esté lista para rellenar.
El toque final es el esmalte.
Los éclairs descritos aquí se pueden servir simplemente rellenos de crema. Sin embargo, solo quedarán completamente cubiertos con glaseado. Para la decoración final, puede usar una cobertura de chocolate negro o sustituirla por chocolate blanco para un glaseado más ligero.
Empecemos con la versión oscura. Necesitarás chocolate negro (100 g) y nata (50 ml). Calienta la nata a fuego lento, añade el chocolate troceado y remueve hasta que esté suave. Luego, extiéndela inmediatamente sobre los bizcochos.
El glaseado blanco solo se diferencia en los ingredientes: se ponen 20 g de mantequilla, 2 cucharadas de leche y 200 g de chocolate blanco en una cacerola. La mezcla se remueve a fuego lento hasta que esté suave y se extiende inmediatamente sobre los productos horneados.
Como pueden ver, preparar este famoso y popular postre no tiene ninguna complicación. Esto significa que estos deliciosos postres franceses "relámpago" pueden convertirse fácilmente en invitados habituales en su mesa, no solo durante las fiestas, sino también entre semana. ¡Que tengan un buen día!
