Los eclairs caseros son un exquisito manjar francés.
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Según una teoría, la palabra "éclair" proviene del francés "relámpago", ya que el pastel era tan delicioso y ligero que se comía al instante. Al igual que sus primos, los profiteroles, los éclairs son pasteles ligeros que realmente no duran mucho en la mesa. Los éclairs producidos comercialmente son ciertamente deliciosos, pero si los preparas en casa, serán tan sabrosos como sus contrapartes compradas en la tienda.
Preparar éclairs en casa no es difícil, aunque requiere un poco de esfuerzo. ¡Pero el resultado vale la pena! Entonces, ¿cómo se preparan éclairs en casa?
Eclairs caseros con natillas
Ingredientes para la masa:
- Huevos - 4 piezas (frescos).
- Leche – 200 ml.
- Mantequilla – 120 gr.
- Harina – 200 gr.
- Agua – 100 ml. (hervida).
- Azúcar – 1 cucharadita.
- Sal - en la punta de un cuchillo.
Ingredientes para la crema:
- Huevos (sólo yemas) – 3 uds.
- Leche – 400 ml.
- Crema (a partir del 30%) - 200 ml.
- Azúcar – 170 gr.
- Mantequilla – 40-50g.
- Harina – 30 g (o almidón).
- Vainillina – 1,5 sobres (o vaina de vainilla).
Receta de crema
(Lo hacemos primero, ya que necesita enfriarse y reposar)
- Vierte la leche en una cacerola, añade la mitad del azúcar y el extracto de vainilla o la vaina de vainilla, que raspamos para retirar las semillas. ¡No tires las semillas! Añadirlas a la leche le dará un sabor a vainilla más intenso.
- Pon la cacerola con la leche a fuego lento y llévala a ebullición, removiendo de vez en cuando. Deja reposar la leche unos diez minutos, tapada.
- En un recipiente aparte, agregue la sal, el azúcar restante y la harina/almidón y mézclelos.
- Añade las yemas a la mezcla seca y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Mientras tanto, cuela la leche de vainilla (si usaste una vaina de vainilla) y caliéntala a fuego lento. Cuando la leche esté casi hirviendo, retira la olla del fuego.
- Añade un tercio de la leche en un chorro fino al bol con la mezcla de huevo y harina, mientras revuelves rápidamente la mezcla resultante.
- Verter los dos tercios restantes de la leche de la misma manera, revolviendo enérgicamente y asegurándose de que la mezcla quede homogénea.
- A continuación, vierta la mezcla de nuevo en la cacerola y cocine a fuego lento. Remueva constantemente, ya que la crema comenzará a espesarse y podrían formarse grumos.
- Dependiendo de si usas harina o almidón, tendrás que llevar la mezcla a ebullición (almidón) o no (harina). Si usas harina, ajusta la temperatura según la consistencia deseada de la crema.
- Apaga el fuego y revisa si la crema tiene grumos. Si aparecen, cuélala con un colador.
- Sacar la mantequilla ablandada y mezclarla con la nata.
- Cubre la crema terminada con film de manera que la toque directamente y coloca la sartén en un lugar fresco.
- Después de 2-3 horas, mezcla la nata reposada con la nata montada. Ya está lista para rellenar los éclairs.
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Vierta la leche, el agua y la mantequilla en una cacerola. Caliente la cacerola a fuego medio y añada el azúcar y la sal.
- Pon la mezcla a hervir y, reduciendo el fuego, comienza a incorporar rápidamente la harina tamizada.
- Una vez incorporada toda la harina, sigue amasando, pero reduce el fuego a bajo. Después de 2-3 minutos, notarás que la masa se despega de los lados de la sartén y forma una bola. Esto indica que está lista; retira la sartén del fuego.
- Para enfriar la masa, colóquela en un lugar fresco y continúe revolviéndola para que se enfríe más rápido, o transfiérala a un recipiente frío.
- Una vez que la masa se haya enfriado, continúe con el penúltimo paso. Agregue los huevos uno por uno, mezclando la masa después de cada uno. Mezcle tres huevos y verifique la consistencia. Si se parece a la masa de panqueques o a la miel muy espesa, esa es la consistencia que buscamos. En ese caso, omita el último huevo.
- Con una manga pastelera, forme tiras de 5 x 1,5 cm en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deje 4 cm de separación entre ellas a cada lado; se expandirán considerablemente.
- Coloque la bandeja de horno en el horno durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 150 grados y mantenga los eclairs en el horno durante otros 10 minutos.
- Después de esto los dejamos enfriar y los rellenamos con crema usando una jeringa de repostería o simplemente una cuchara, cortando los lados de los pastelitos.
Receta de masa
¡Los éclairs ya están listos! Puedes espolvorear la superficie con azúcar glas o chocolate derretido. Como probablemente ya te habrás dado cuenta, preparar éclairs en casa no es tan fácil. Pero, a diferencia de los comprados con ingredientes desconocidos, nuestros éclairs están hechos con ingredientes que ya conoces. Además, ¡preparar tus propios éclairs elevará tus habilidades culinarias a un nuevo nivel ante tus amigos y familiares!
