¿Con qué rellenar los profiteroles?
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La receta de los pequeños bollos de pasta choux huecos por dentro, llamados profiteroles, fue inventada por inquietos chefs franceses. La versatilidad de este invento es que puedes utilizar cualquier cosa como relleno para los profiteroles: nata, gelatina, mousse, queso blando e incluso carne, champiñones o ensaladas.
Pero como hablamos de postres, solo consideraremos rellenos dulces. La crema para los profiteroles puede ser cualquiera: crema pastelera, merengue, mantequilla, nata, café... las opciones son infinitas. Si te apetece algo más sofisticado, incluso puedes rellenarlos con leche condensada. Estos minipasteles suelen servirse con bebidas calientes: café, té o chocolate.
Relleno de natillas
Los profiteroles con crema pastelera son un clásico de la cocina francesa. Su textura ligera combina a la perfección con la delicada crema pastelera. Necesitarás lo siguiente:
- 5 yemas de huevo;
- 0,5 litros de leche;
- 25 g de harina y almidón;
- 125 g de azúcar;
- 50 ml de coñac o licor;
- vainillina (al gusto);
- Si se desea (para que la crema quede más tierna), se puede añadir un poco de nata (33%).
Con las natillas no debería haber ninguna dificultad, solo hay que estudiar atentamente la receta e intentar seguirla:
- Calienta la leche a fuego lento. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar. Agrega primero la harina y luego la fécula. Por supuesto, la receta recomienda mezclar bien cada vez. Agrega un poco de leche tibia al final.
- Vierta la mezcla preparada (revolviendo, por supuesto) en la leche restante y caliente a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que hierva. Hierva la crema durante no más de 1 minuto. Luego, retire del fuego inmediatamente.
- Finalmente, añade el alcohol y la vainilla a la mezcla preparada, remueve y deja enfriar. La crema está prácticamente lista tal cual. Pero puedes hacerla más cremosa. Para ello, toma un poco de crema, bátela bien e incorpórala a la mezcla fría.
- Solo queda rellenar los mini panecillos con crema pastelera. Un toque más: antes de servir estos deliciosos mini pastelitos, la receta recomienda espolvorearlos con azúcar glas o sumergirlos en chocolate derretido.
Relleno con leche condensada
La crema de leche condensada es probablemente un invento ruso. Al fin y al cabo, la leche condensada es, podría decirse, un producto nacional. La receta de este relleno es increíblemente sencilla: se toma media lata de leche condensada y se bate con un paquete de mantequilla. Esta mezcla se usa para rellenar los pastelitos.
Otra opción: mezclar 500 gramos de queso mascarpone con leche condensada; solo 100-150 gramos serán suficientes. Sin embargo, aquí hay que guiarse por el gusto.
Pero puedes hacerlo aún más fácil: rellena los mini bollos con leche condensada hervida comprada en la tienda.
Relleno de cuajada
Como se mencionó anteriormente, los profiteroles se pueden rellenar con diversos ingredientes. Por ejemplo, un delicado glaseado de queso crema es ideal para este propósito. Para prepararlo, necesitarás:
- requesón blando (por ejemplo, Almette o Philadelphia) – 250 gramos;
- Crema al 35% – 0,5 litros;
- 100 g de azúcar;
- un paquete de azúcar de vainilla.
La receta de este relleno es bastante sencilla: primero, bate bien la nata fría con el azúcar (normal y de vainilla) y luego incorpora el queso crema. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Rellena las bases de pastel frías con la nata resultante. Puedes rellenar el relleno con una manga pastelera o una cuchara, lo que te resulte más cómodo.
Relleno de fresa
Se suelen usar diversas gelatinas o mousses como relleno para los profiteroles: de naranja, plátano, limón, etc. Te sugerimos probar una receta muy interesante: crema de fresa. Para esta receta, necesitarás:
- 400 g de fresas (se pueden utilizar fresas congeladas);
- 2 cucharaditas de gelatina;
- 3 cucharadas de azúcar;
- 2 cucharadas de agua.
Primero, si las fresas están congeladas, descongélelas colocándolas en un colador para escurrir el exceso de jugo. Luego, remoje la gelatina en agua fría. Mientras tanto, haga puré las fresas en una licuadora. Agregue el azúcar y la gelatina ablandada a la mezcla de fresas y cocine a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva. ¡Cuidado que no hierva!
Después, el recipiente con la gelatina de bayas se coloca en un recipiente con hielo y se deja enfriar hasta que espese. Los profiteroles terminados se rellenan con la mezcla resultante.
En conclusión, cabe destacar que puedes experimentar infinitamente con la crema para los profiteroles. Por ejemplo, puedes añadir diversos aditivos: nueces ralladas y chocolate, trozos de fruta y bayas... ¡básicamente, lo que más te guste!
