Los bollos choux son el número uno entre los profiteroles y los éclairs.
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Sólo un auténtico goloso y conocedor de la repostería delicada puede distinguir el noble bollo "Chu" de los ya conocidos profiteroles y éclairs.A primera vista, un "shu" parece un pastel común y corriente, pero después de observar el interior de la delicada masa, probar la crema aireada y aprender algunos datos interesantes sobre sus orígenes, el dulce pastel "shu" bien puede ganarse el título de número uno entre sus primos de pasta choux.
¿El repollo fue el origen del término "shu"?
Una pasta choux es una pequeña bola de pasta choux, casi hueca por dentro. Al hornearse, la masa sube, creando burbujas de aire en su interior que crean espacios huecos donde se vierte la crema. Este interesante pastel tiene su origen en Francia, y la primera receta de choux fue inventada por un francés llamado Jean Avis a finales del siglo XVIII. Horneaba pequeñas bolas de masa choux, llamándolas choux (que significa col).
Por cierto, Avis tomó prestado el nombre de los cocineros de la corte que preparaban puré de papas horneado. Fueron los primeros en usar el nombre "choux" o "choux", llamando a su plato "repollo pequeño". Con el tiempo, la receta de la masa de este postre adquirió su forma moderna.
Todo pastelero, panadero o simplemente cocinero aficionado aporta algo especial, algo nuevo, a la receta de choux. Esto se hace evidente en las fotos de estos dulces en línea y en publicaciones culinarias.
Receta clásica de choux con crumble
Para que su primera experiencia con este postre francés sea especialmente placentera e inolvidable, lo mejor es usar la receta clásica de pasta choux. Según el método tradicional, esta pasta se elabora con pasta choux, una delicada crema pastelera y una cobertura crujiente.
Para el crumble:
- mantequilla - 90 g
- azúcar moreno - 110 g
- harina de trigo - 110 g
- extracto de vainilla
El crumble es muy sencillo de hacer: mezcla todos los ingredientes con una batidora y amasa. A continuación, extiende la masa finamente. Por cierto, la receta recomienda usar papel vegetal o láminas de silicona, intercalando un trozo de masa. Con un vaso, presiona círculos de masa del tamaño del futuro bollo choux. Congélalo todo.
Para la prueba:
- leche fresca de vaca - 225 ml
- sal - 1/4 cucharadita
- mantequilla - 100 g
- harina de trigo 160 g
- azúcar granulada - 20 g
- huevos de gallina grandes - 4 uds.
Primero, precalienta el horno a aproximadamente 180°. Luego, en una cacerola, pon a hervir la leche, el azúcar y la mantequilla. Agrega la harina tamizada y aireada. Calienta la mezcla durante no más de 30 segundos, removiendo enérgicamente con una espátula de madera.
A continuación, la receta indica dejar enfriar la masa. Una vez fría, añadir los huevos uno a uno, mezclando bien con una batidora. La masa resultante debe ser pastosa y brillante, como una foto satinada, y fluir suavemente al usar una espátula.
Vierta la mezcla preparada en una manga pastelera y coloque cada pastelito individualmente en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Coloque el crumble congelado sobre las bolas de masa. Hornee en horno caliente durante aproximadamente 25-30 minutos a 180 grados Celsius.
Para la crema pastelera:
- yemas de huevo de gallina - 4 piezas
- azúcar granulada - 100 g
- almidón de maíz - 30 g
- harina de trigo - 20 g
- leche de vaca - 500 ml
- extracto de vainilla
Pon a hervir la leche fresca en una cacerola y añade la vainilla. Bate las yemas con el azúcar, añade la harina y la fécula, vierte la leche hirviendo sobre la mezcla y regrésala a la cacerola. Cocina la nata hasta que cuaje, removiendo enérgicamente.
La receta clásica requiere cortar la parte superior del producto horneado, por lo que se debe retirar la tapa del panecillo. Con una manga pastelera, rellene el pastel con la crema preparada y vuelva a colocar la tapa en su lugar.
Receta de pasta choux con frambuesas confitadas
La preparación de la pasta choux y el crumble se puede encontrar, por supuesto, en la receta clásica de choux anterior. Pero la crema y el confit de frambuesa deben prepararse de la siguiente manera.
Para el confit de frambuesa:
- Puré de frambuesa homogéneo - 200 g
- azúcar granulada - 50 g
- pectina NH (espesante) – 4 g
- jugo de medio limón
Mezcle el puré con el azúcar y caliente a 40°. Añada el azúcar mezclado con la pectina y deje hervir. Exprima el jugo de limón al final de la cocción.
Para la crema:
- crema 35% - 500 ml
- azúcar en polvo - 100 g
- vainilla
- fijador en crema
Batir la nata fría con el azúcar glas y la nata para montar hasta que esté lo más espesa posible. La crema de mantequilla debe quedar como la de la foto, es decir, no debe correrse y debe mantener su forma.
Corta la parte superior del bollo choux. Coloca frambuesas confitadas en la base y vierte la crema encima. Coloca la tapa.
¡Listo! Un exquisito postre francés listo para disfrutar.
