Galletas que se derriten en la boca
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Galletas desmenuzables Se distingue por su especial ternura, realmente se derrite en la boca. Estos productos horneados se elaboran con masa quebrada. Contiene mucha mantequilla (o margarina), lo que le da un sabor delicado y mantecoso.
Hay más de una receta, y los ingredientes básicos se pueden complementar con otros adicionales. La clave es que estas galletas se hacen con mantequilla o margarina. Esta es la principal característica de la masa quebrada. La receta clásica es 1:1:2, donde los 1 son la margarina (mantequilla) y el azúcar, y los 2 son la harina. Siguiendo esta proporción, la receta siempre sale bien, la masa queda perfecta y los productos horneados son un éxito.
Composición clásica
- 400 g de harina
- 200 g de mantequilla
- 4 yemas (75 g)
- 200 g de azúcar glas (para homogeneidad es mejor utilizarlo en lugar de azúcar).
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 20 gramos de agua fría
Como vemos, la mantequilla está incluida, pero tenga en cuenta que la mayoría de los cocineros caseros preparan galletas con margarina en lugar de mantequilla. Esto reduce el contenido calórico y las hace más ligeras. Estas galletas caseras tienen un contenido calórico de aproximadamente 400 kcal por 100 gramos.
Las galletas de mantequilla reciben su nombre porque se desmoronan al presionarlas, dejando pequeñas migas arenosas. Esta propiedad también se conoce como "desmenuzabilidad". Esta desmenuzabilidad es la principal característica de estos pasteles a base de margarina. La masa de mantequilla se considera la más sencilla y maleable; sin embargo, sin experiencia, es fácil arruinarla por desconocimiento de ciertos matices. Pero esto no ocurrirá si sigue la siguiente información.
Secretos de cocina
Una receta no es solo una lista de ingredientes; también son los secretos de una buena elaboración. Los mismos ingredientes pueden convertirse en una obra maestra o decepcionarte. Así que, para asegurar que tus galletas caseras queden tiernas y crujientes, sigue estas pautas:
- No es necesario amasar la masa durante mucho tiempo;
- Amasa la masa y trabaja con ella en un lugar fresco. Si tu cocina está cálida, refrigera la masa terminada antes de extenderla. Luego, refrigera la lámina de masa extendida durante 5 minutos. Puedes repetir el proceso con las formas recortadas antes de hornear.
- Utilice sólo las yemas, no los huevos enteros (nuestra receta tiene exactamente esta composición);
- Antes de picar, congela la margarina. ¡Este es el secreto para que quede crujiente!
- Usa harina baja en gluten (cuanto mayor sea la calidad de la harina, más gluten contiene). Como alternativa, puedes reducir el contenido de gluten añadiendo más azúcar (que, por cierto, ya está incluida en nuestra receta).
- Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno, ya que si lo haces en la superficie tendrás que ir añadiendo harina constantemente (espolvorea la superficie y el rodillo), acabarás con harina sobrante en la masa y esto hará que las galletas queden menos tiernas y crujientes.
- ¡Esta receta lleva la cantidad perfecta de harina! No añadas más (ni siquiera espolvoreando la masa), ya que esto arruinará el sabor de las galletas y probablemente se quemen.
- Para lograr una corteza fina y crujiente, pincela tus galletas caseras con huevo antes de hornearlas. Solo asegúrate de añadir un poco de sal y batir el huevo antes de pincelarlas.
7 pasos para hacer galletas de mantequilla
- Mezclar la harina, el polvo para hornear y la levadura química.
- Añade mantequilla fría picada (cortada o rallada).
- Añade las yemas, el agua fría, mezcla y amasa.
- Formamos una bola con la masa y la metemos en el frigorífico durante media hora.
- A continuación, cogemos un trozo de masa para trabajar, y el resto es mejor taparlo con film para que no se seque.
- Cortar un trozo de masa, que deberá extenderse hasta formar una lámina de 0,5 cm de espesor.
- Corta las galletas con cortadores, colócalas en una bandeja para hornear y hornéalas a 22-240 °C durante 15 minutos. Vigila el proceso de horneado, ya que cada horno es diferente.
¡Tus galletas caseras están listas! Como ya mencionamos, puedes añadir cacao, ralladura, nueces, pasas y más a la receta básica, ¡si lo deseas! Las galletas también se pueden hacer de varias formas, incluyendo hojaldre, con tu crema o mermelada favorita como relleno.
Curiosamente, estas galletas se pueden comer solas o en otras recetas de postres. Por ejemplo, se necesitan galletas para hacer tarta de queso. También son un ingrediente de postres tan populares en nuestro país como la salchicha de chocolate, el pastel de patata y otros.
