Maracones mágicos

Curiosamente, el postre italiano "Macaroni" está emparentado con la pasta, de ahí su nombre. Antaño, uno de los platos tradicionales era la sopa de almendras con trozos de masa de cereales. Pronto, la masa y las almendras se diversificaron en diferentes recetas y platos culinarios, pero el nombre se mantuvo.

Los macarrones llegaron a Rusia gracias a Catalina de Médici. Anteriormente, este postre lo trajeron los árabes de tierras lejanas. Como decían entonces: «Los macarrones no se pueden comer porque inflaman la pasión y todo tipo de apetitos, pero también es imposible dejar de comerlos». Si pruebas un macarrón de chocolate por curiosidad, te seguirá el de pistacho que está a su lado. Todo estaría bien, pero hay un macarrón de limón al lado, y dos galletas después, hay un macarrón de frambuesa, un contraste sorprendente con el de arándanos.

Los macarrones han vuelto locos a todos los habitantes del planeta que alguna vez se han atrevido a probar este inolvidable postre. Los japoneses, franceses y estadounidenses veneran el arte de hacer macarrones. La variedad de colores, olores y sabores de estas galletas suaves y brillantes cautiva la curiosidad de todos los niños. Y bajo el lema "¿Qué hay dentro?", se esfuerzan por comer tantas galletas como puedan, cubriendo toda la paleta de colores.

Pasta: dulce, picante, afrutada, carnosa.

Junto con la producción de confitería de macarons dulces, comenzaron a aparecer en los estantes galletas con sabor a hígado de ganso, pimienta, aceitunas y muchos otros productos no relacionados con los sabores de postres.

Pierre Hermé, un pastelero de fama mundial, fue el primero en ofrecer macarons personalizados. Puedes pedir tu propio sabor y color, y tus galletas llevarán tus iniciales. Sin embargo, no es tan sencillo ni tan feliz como te imaginas. Tendrás que hacer tu propio macaron, sea cual sea el resultado.

Después de semejante maniobra de relaciones públicas, ya no está claro qué es lo más demandado: los propios macarons o el libro principal de Ermé, que presenta recetas de postres con ingredientes secretos y exclusivos.

El libro tiene como subtexto: «Todos deberían ganarse su propio macaron». Si tu debut se retrasa y has probado todas las recetas de las primeras cuatro páginas, pero ninguna ha funcionado, es natural que te rindas. Sin embargo, una fuerza desconocida te impulsa a volver una y otra vez a este preciado postre, a experimentar con el horno, la masa y, por supuesto, contigo mismo. Cuando tu macaron finalmente salga bien, sentirás que has dado un gran paso adelante en tu evolución.

Guía en vídeo con la receta original de pasta:

Secretos para hacer postres

Es una situación extraña, pero el secreto de unas galletas exitosas es que la preparación comienza mucho antes que el proceso real y las acciones hacia la masa.

Para hacer la mejor masa de macarrones, necesitas claras maduras. Para ello, separa las claras de las yemas y refrigéralas dos días antes de la intrincada preparación. Después de un par de días, las claras pierden su elasticidad y se vuelven blandas. El siguiente secreto es que las claras frías no dan masa, así que saca la masa del refrigerador unas horas antes de cocinarla; de lo contrario, ya habrás perdido dos días.

Pelar almendras lleva mucho tiempo. Puedes ahorrarte un par de minutos escaldándolas con agua hirviendo y dejándolas en remojo. La piel marrón se desprenderá sola y, una vez secas, las almendras quedarán suaves y brillantes, listas para molerlas.

Luego mezclarás el polvo de almendras con azúcar glas. El azúcar común no servirá; la mezcla debe ser como una tormenta de arena de dulce felicidad.

Para agregarle un sabor “delicioso” a la codiciada harina, no podrás adivinar si estás eligiendo colorantes o, más aún, exprimiendo jugos de bayas en la mezcla.

Para tu primer macaron, usa cacao en polvo. No lo consideres un atajo, ya que solo estás a medio camino y necesitas empezar poco a poco.

El siguiente paso es batir las claras de huevo. Para este postre, bata las claras hasta que estén bien espesas y sazone con una pizca de sal; no se necesita azúcar. Mientras bate, puede añadir una gota de zumo de limón para que las claras queden más firmes.

Cuando notes que las claras están firmes, puedes incorporar la mezcla de azúcar glas y almendras batiéndola. Hazlo con cuidado, procurando que la mezcla de almendras y azúcar conserve su ligereza y esponjosidad. El resultado final será una cinta elástica que se extiende desde la cuchara hasta el bol donde bates la masa.

No podrás hacer macarons sin papel de horno, así que consigue este valioso ingrediente cuanto antes.

La masa batida debe presionarse en una manga pastelera. Puedes hacer la tuya propia cortando una esquina de la manga. Presiona pequeños puntos, bien espaciados, y distribúyelos por toda la masa.

Solo puedes meter la bandeja al horno una vez que alcance los 160 grados Celsius. A medida que el horno se calienta, las galletas empiezan a secarse y adquieren una textura crujiente. En este estado, mételas en el horno durante 15 minutos.

No todos los macarons quedan tan bonitos como en la foto, pero sin duda estarán igual de deliciosos. Si los preparas para una mesa festiva, simplemente guarda las formas menos bonitas o cómelas tú mismo. Deja enfriar los macarons unos 20 minutos antes de servir. Para un capricho perfecto, acompáñalos con crema de mantequilla.