Cocinar con hojaldre

El hojaldre solía ser prácticamente un manjar. Su preparación requería mucho esfuerzo y energía, además de una considerable inversión de tiempo. Dicen con absoluta certeza que sin el estado de ánimo adecuado no se puede amasar esta masa. De lo contrario, después de varias horas de calentamiento en la cocina, es posible que el postre simplemente no salga bien, simplemente porque abordaste el proceso sin el estado de ánimo adecuado.

Hoy en día, todo es mucho más sencillo. En los estantes de los supermercados y pastelerías, la variedad de hojaldre disponible supera a la masa de levadura estándar. Las amas de casa compran con gusto un producto que puede conservarse en el congelador durante años sin que su calidad se vea afectada.

La masa de hojaldre con levadura es más pesada y es más adecuada para platos principales que para postres, como pasteles de pescado o de carne con patatas.

El hojaldre sin levadura es perfecto para cualquier ocasión. Es más ligero, se despliega con facilidad y rapidez, y es muy voluminoso. Tiene un agradable crujido y su interior es suave y tierno. Si se deja en la encimera, se secará, pero cobrará vida al instante al calentarlo en el microondas o al horno.

Una forma increíblemente sencilla de poner la mesa en un instante es usar láminas de hojaldre y preparar un postre con ellas: cortarlas en tiras anchas y uniformes y hornearlas durante 10 minutos. El resultado se puede espolvorear con azúcar glas o servir con mermelada.

No descongele el hojaldre por completo; siempre debe estar muy frío. Solo así conseguirá la esponjosidad y ligereza deseadas.

Strudel clásico

El famoso postre "Strudel" está elaborado a partir de hojaldre con adición de frutas y nueces.

Para preparar este postre necesitamos:

• Una capa de hojaldre
• Pasas claras y oscuras
• Nuez
• Pera
• Manzana
• Canela
• Kiwi

Mientras la masa se hornea durante 10 minutos a 150-170 °C (300-350 °F), pela la manzana, el kiwi y la pera y córtalos en rodajas pequeñas y planas. Remoja las pasas y sécalas con un paño o servilleta, y pela y pica las nueces.

Cuando la masa haya levado pero aún no huela a que está lista (no ha cuajado), retírela lentamente del horno, ábrala como un libro y extienda la mezcla del relleno en el centro, sazonándola ligeramente con canela. Espolvoree la bandeja con azúcar, si lo desea. Cierre el libro con mucho cuidado y vuelva a meterla al horno durante 5-7 minutos más. No separe la estufa durante este tiempo para asegurar que su postre quede perfecto.

Puedes intentar hacer un strudel fácil extendiendo la masa fría hasta que quede más fina, extendiendo el relleno sobre una superficie húmeda y cubriéndola con una lámina fina de masa. Sin embargo, el azúcar y los jugos de fruta impedirán que el hojaldre alcance la consistencia deseada y el postre podría romperse al desmoldarlo.

Postre en capas con crema

La siguiente forma sencilla de ganarse el corazón de los amantes de la gastronomía es un delicado postre elaborado a base de hojaldre y crema.

Todo empieza como siempre: las láminas de masa se cortan en cuadrados pequeños y uniformes (las almohadillas) y se colocan en la bandeja de horno. Hornear durante 10-12 minutos y luego retirar lentamente del horno. Durante este tiempo, se formará una masa espesa de clara de huevo. Si tienes crema pastelera, el plato está casi listo: solo tienes que enfriar las almohadillas y añadir la crema al plato donde están. Mezclar todo bien y dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Para la crema, puedes usar crema espesa con azúcar. Cubre el postre con nueces ralladas o chocolate.

Sobres de hojaldre

Se pueden crear deliciosos e interesantes sobres de hojaldre sellando requesón con azúcar o frutos rojos frescos dentro de los cuadrados crudos, como si fueran sobres. Sin embargo, estos últimos corren el riesgo de derramarse durante la cocción. No obstante, si se escurre el requesón con una gasa previamente, se mantendrá en su lugar dentro del hojaldre hinchado.

Para evitar que los sobres se conviertan en bolas, es mejor extender la masa con un rodillo. Esto aplanará ligeramente las filas que recuerdas al preparar la masa. A la temperatura adecuada, los pétalos de los sobres se abrirán con más facilidad. Es una receta compleja, pero el resultado merece la pena.

Hagamos nuestro propio pastel de Napoleón

Para la crema:

Batir el azúcar y los huevos hasta que espese, añadiendo nueces finamente picadas si se desea. Verter un vaso de leche en una cacerola, añadir la vainilla y la harina, removiendo constantemente para evitar grumos. La mezcla resultante debe tener un aroma agradable y delicado, y un atractivo color amarillo lechoso.

Pon la cacerola con la mezcla dulce al fuego y deja que hierva, removiendo constantemente. Nuestro postre no debe hervir, así que retíralo del fuego en cuanto esté listo. Agrega mantequilla blanda y bate hasta que la crema espese. Con esta crema, puedes preparar el famoso postre Napoleón, siempre que tengas un rollo de hojaldre a mano.

Puedes hornear las capas del pastel por separado, usando el mismo truco descrito anteriormente: extiende una fina capa de hojaldre comercial. También puedes arriesgarte y hornear la masa hasta que esté lista, separar las capas identificadas, untar los lados con mantequilla y volver a ensamblarlas. Después, rellena el pastel con crema de mantequilla; cualquier irregularidad se volverá invisible. Después de refrigerarlo, la crema impregnará completamente las capas del pastel, creando un postre delicioso y único.

De ti depende decidir el grado de dificultad con el que quieres prepararlo, pero a nosotros solo nos queda desearte buen provecho y una larga amistad con los postres que hemos creado en hojaldre para ti y tus amigos.