Continuando con la temática de la decoración de postres en casa, os proponemos hablar sobre cómo crear una inscripción o letras 3D en un pastel utilizando chocolate clásico.

Inscripciones en la decoración de postres

Una de las técnicas más comunes en la decoración navideña es escribir directamente sobre el pastel utilizando chocolate oscuro, blanco o de colores brillantes.
Cómo escribir en pasteles

La inscripción se puede localizar:

  • a base de masilla (la mejor opción para principiantes);
  • encima, directamente sobre la cobertura del pastel (crema o ganache);
  • al lado, sobre la masilla o directamente sobre la tarta.

Es totalmente posible crear tal belleza con tus propias manos en casa, eligiendo la tecnología que se adapte a tus necesidades y siguiendo simples recomendaciones de los pasteleros.

Inscripciones caladas

Ten cuidado, porque una manga pastelera no es un lápiz ni un rotulador, y casi nadie escribe bien a la primera. Puede requerir mucha práctica lograr letras y números delicados.
Cómo escribir bellamente con chocolate sobre un pastel

Consejos de expertos:

  • el fondo de la base y el tono de las letras deben contrastar (las letras marrones, así como las letras azules o rosas, se ven mejor en pasteles decorados con crema blanca, y para el recubrimiento de chocolate es mejor hacer una hermosa letra plateada o dorada);
  • Las fuentes caladas deben ser legibles;
  • Intenta elegir inscripciones concisas (“¡Felicidades!”, “¡Feliz cumpleaños!”, “¡Feliz aniversario!”), para no tener que hacer las letras demasiado pequeñas;
  • escribe o imprime la inscripción que quieres repetir y practica la técnica en el papel;
  • Utilice una manga pastelera pequeña en lugar de una jeringa, esto hará que sea más fácil aprender a escribir sin manchas ni borrones;
  • La superficie del pastel debe estar bien nivelada con crema espesa (puede ser crema de queso o de mantequilla) o cubierta con masilla;
  • Aplicar la inscripción al pastel sin decoración y luego hacer la decoración final;
  • Es mejor dejar enfriar bien el pastel para que el chocolate se endurezca más rápido y las letras queden tridimensionales;
  • Utilice un letrero de fondant finamente extendido como base, así no arruinará su pastel si accidentalmente comete un error al crear la inscripción.

Para obtener más información sobre cómo crear una inscripción de chocolate directamente sobre un pastel cubierto de crema, mira este video:

Letras y números volumétricos

Otra forma de escribir en un pastel con chocolate es hacer letras y números comestibles utilizando moldes de silicona.
Letras de chocolate 3D en decoración de pasteles

Estos moldes se pueden comprar en tiendas especializadas. En Yandex Market, el precio de estos sets empieza en 200 rublos.

Moldes para hacer letras y números de chocolate

Consejos de expertos:

  • elija formularios con letras grandes (las que sean demasiado delgadas se romperán fácilmente al retirarlas);
  • Se recomienda cubrir el molde nuevo con manteca de cacao derretida antes de usarlo (si se reutiliza, no es necesario engrasarlo, ya que una fina capa de aceite contenido en la masa de chocolate permanecerá en la superficie);
  • Conservar el molde relleno en el frigorífico durante 30 minutos (es mejor no meterlo en el congelador, de lo contrario el chocolate puede cambiar su estructura y cubrirse con una capa blanca);
  • Utilice chocolate de alta calidad para la decoración para que las letras, números o inscripciones se vean hermosos y sean lo suficientemente duraderos.

Mira este vídeo para aprender a hacer hermosas letras de chocolate 3D paso a paso:

Cómo elegir chocolate

Lo primero que debes tener en cuenta es la calidad del chocolate que utilizarás para crear la decoración.

No todo el chocolate comercial es apto para este propósito. La mejor opción son las gotas culinarias de chocolate blanco, con leche o negro.
Chocolate de confitería

Si quieres derretir una barra de chocolate que tienes en casa, ten en cuenta los siguientes puntos:

  • cualquier aditivo (nueces, pasas, sésamo, etc.) arruinará la inscripción si desea sacar la masa de una jeringa o bolsa, pero a veces son aceptables cuando se hacen letras tridimensionales en un molde;
  • El chocolate poroso adquiere una textura irregular cuando se endurece;
  • Las baldosas de postre pierden sus propiedades después del calentamiento, la inscripción puede volverse mate y desigual;
  • utilice sólo un tipo de chocolate (no mezcle diferentes productos);
  • La base de cualquier inscripción de color es el chocolate blanco;
  • El chocolate debe estar coloreado con pigmentos liposolubles de calidad alimentaria.

Cómo templar el chocolate

Para preparar una masa a partir de una barra adecuada para aplicar una inscripción o crear letras tridimensionales, el chocolate se templa (se expone al calor, lo que da como resultado una masa homogénea similar a una pasta).
Cómo templar correctamente el chocolate

Hay diferentes formas de templar el chocolate:

  • en un baño de agua – la opción óptima para los pasteleros principiantes, ya que permite el control más preciso de la temperatura, evitando el sobrecalentamiento;
  • en el microondas – el calentamiento se realiza en pulsos cortos, mezclando la masa después de cada calentamiento;
  • en la estufa o en el horno – no es la mejor opción, ya que es difícil controlar el grado de calentamiento.
El chocolate no debe calentarse demasiado, por lo que es necesario controlar la temperatura de la masa durante el proceso de fusión.

Al trabajar con chocolate y glaseado de chocolate, es importante tener en cuenta los siguientes parámetros:

Tipo de chocolatepunto de congelaciónt℃ trabajandot℃ máxima
Negro27-28℃30-32℃45-50℃
Oscuro27-28℃30-32℃44-45 °C
Láctico25-26℃28-39 °C40-45℃
Blanco25-26℃28-39 °C40-45℃
Si accidentalmente calientas demasiado el chocolate, puedes corregir la situación añadiendo a la mezcla chocolate adecuadamente templado (al menos el 25% del volumen).

Para obtener una receta detallada sobre cómo templar chocolate en casa (sin termómetro), mira este video:

Letras doradas

Hay dos formas de hacer lujosas letras de chocolate dorado:

  1. Aplique candurin (polvo de oro) con un pincel suave sobre la inscripción de chocolate negro terminada, enfriada y completamente endurecida.
  2. Aplique una fina capa de candurina en la superficie interior del molde antes de verter las letras y los números.
  3. Añade candurina a la mezcla de chocolate blanco durante la etapa de preparación.

Te sugerimos ver un vídeo con consejos sobre el uso de candurina en polvo en la decoración de pasteles:

Consulta también las instrucciones paso a paso sobre cómo hacer una inscripción de chocolate dorado en un pastel en casa:

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