Cómo hacer crema de mantequilla negra para pastel: receta paso a paso

La moda de los postres negros es relativamente nueva, pero ha demostrado ser tan duradera que, durante casi 10 años, los pasteleros han perfeccionado técnicas para lograr un tono negro intenso para coberturas de pasteles y decoraciones de postres. Hoy, explicaremos en detalle cómo preparar un glaseado negro para pasteles hermoso, delicioso y seguro, y también ofreceremos una sencilla receta paso a paso para colorear el glaseado y preparar una cobertura negra sin colorantes químicos.

Características del recubrimiento

Los pasteles negros lucen increíblemente impresionantes y festivos, pero los hechos a medida son bastante caros (principalmente debido al creciente interés en esta opción de diseño).

Naturalmente, las amas de casa que ya tienen experiencia en la creación de postres caseros originales se preguntan cómo hacer un pastel negro tan bonito en casa.

Los chefs distinguen tres formas de decorar estos postres según el recubrimiento utilizado:

1. crema negra para nivelar el pastel (una capa bastante gruesa, pero suave, que no se endurece por completo);
2. ganache de chocolate negro (permite realizar la capa más fina posible manteniendo un color negro denso);
3. masilla negra (Bueno como base para una decoración compleja, ya que mantiene su forma firmemente).

Métodos de tinción

Le sugerimos que observe en detalle las características del uso de diferentes métodos de coloración y elija qué colorante alimentario utilizar.

Pigmentos (colorantes alimentarios)

Si quieres asegurarte de que los resultados del uso de pigmento negro no te decepcionen, sigue estas sencillas reglas:

1. Compre solo pigmentos de alta calidad y eficacia comprobada. Los tintes liposolubles Sugarflair y Americolor han demostrado ser los mejores, mientras que las pinturas de marcas como Creda, TOP-product y Rosdecor no producen los resultados deseados, incluso añadiendo grandes cantidades de tinte a la crema.
2. Elige el colorante según la composición de tu glaseado. Para ganaches de mantequilla y chocolate, así como para la mayoría de los glaseados, los pigmentos solubles en aceite son ideales.
3. Siga estrictamente las instrucciones de uso. No exceda la concentración del tinte.
4. Al preparar la mezcla, asegúrese de dejar que el tinte se active. Esto suele tardar unos 30 minutos.
5. Si no estás seguro de las propiedades del tinte, utiliza crema de chocolate (o mejor aún, ganache de chocolate negro) en lugar de chocolate claro, ya que esto dará como resultado un color más intenso.
6. Para aplicar el recubrimiento en la capa más fina posible, utilice un aerógrafo con un diámetro de boquilla de 0,3-0,5 mm.

Carbón de bambú

El carbón de bambú tiene una amplia gama de usos. Se puede usar no solo para colorear cremas o glaseados, sino también bases para pasteles, bizcochos, masas para muffins y bollos.

Beneficios de uso:

• falta de gusto y olfato;
• Hermoso colorido y color negro profundo;
• Consumo 2-4 gramos por cada 100 gramos de crema (dependiendo de la composición).

Los panaderos principiantes a menudo se preguntan si el carbón activado puede sustituir al carbón de bambú. Los panaderos experimentados lo desaconsejan por tres razones:

• Si utiliza un molinillo de café doméstico, no podrá lograr el grado de molienda necesario y el carbón no disuelto crujirá en sus dientes como arena;
• La tasa de absorción del carbón activado es varias veces mayor, lo que afectará la estructura del recubrimiento;
• Debido a la molienda más gruesa, la cantidad de carbón que ingresa al cuerpo con dicha crema será varias veces mayor, lo que aumentará la probabilidad de efectos gastrointestinales no deseados.

Cacao alcalinizado (oscuro)

Otra forma efectiva de hacer glaseado negro para un pastel sin usar colorantes químicos es agregar cacao alcalinizado (negro).

Antes de decidirte a teñir tu crema con cacao negro, vale la pena saber lo siguiente:

• Se garantiza que este recubrimiento no mancha la lengua;
• Para colorear una porción de crema necesitarás unas 3 cucharadas de cacao;
• En altas concentraciones, dicho recubrimiento puede tener un sabor notablemente amargo;
• El polvo funcionó bien en combinación con queso crema, pero la crema de mantequilla se volvió demasiado porosa al agregar una gran cantidad de cacao.

Recetas populares

Ya has aprendido sobre los tres métodos más populares para colorear el glaseado de pasteles. Ahora veamos con más detalle cómo lograr un glaseado negro con cada método.

Ganache de chocolate con colorante en polvo

Preparación:

1. Derretir el chocolate a baño maría y amasar hasta formar una masa homogénea.
2. Añade la mantequilla, derrítela y mezcla hasta que quede suave.
3. Añade 2,5 gramos de colorante en polvo a la mezcla y revuelve bien hasta que se disuelva por completo.
4. Añade la crema y revuelve hasta que la mezcla quede suave.
5. La temperatura de trabajo del ganache negro sobre chocolate es de 28℃.
6. Ya solo queda aplicar el recubrimiento al pastel.

Queso crema con carbón de bambú

Preparación:

1. Batir la mantequilla ablandada con una batidora durante unos 7 minutos.
2. Añade el azúcar en polvo y mezcla con una batidora hasta que quede suave.
3. Añade el queso crema a la mezcla y bate hasta obtener un queso crema suave.
4. Separa 100 gramos de crema (el resto se puede usar para glasear el pastel y nivelar) y añade 3 cucharaditas colmadas de carbón de bambú. Mezcla bien y deja reposar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos para lograr un color más intenso.
5. Vamos a decorar el pastel.

Queso crema con cacao oscuro

Preparación:

1. Usamos el queso crema más común (detallado) receta de queso crema con crema (Disponible en nuestra página web). Para preparar el recubrimiento negro, necesitarás de 3 a 4 cucharadas.
2. Añade el cacao a la crema 1 cucharadita a la vez y mezcla.
3. Si el polvo no se disuelve bien en la crema, primero puedes diluirlo en una cucharadita de agua.
4. Este es el color que tendrá después de agregar 1 cucharadita.
5. Así se veía la crema después de agregar 1,5 cucharadas de polvo.
6. Ya solo queda dejar que la mezcla alcance su máxima saturación (15-20 minutos) y decorar la tarta.

Terciopelo negro

Preparación:

1. Derretir el chocolate y la manteca de cacao por separado.
2. Combine los ingredientes derretidos, agregue colorante alimentario negro soluble en grasa (según las instrucciones del fabricante) y mezcle la mezcla.
3. La temperatura de trabajo del terciopelo es de 34-38 °C. Aplique el recubrimiento con una pistola pulverizadora especial con una boquilla de 0,3-0,5 mm sobre una superficie lisa y completamente fría (es recomendable congelar el pastel antes de aplicar el terciopelo).
4. El terciopelo debe aplicarse en la capa más fina posible, por lo que primero hay que nivelar el pastel con crema, que también estará pintada de negro.

Ideas para decorar pasteles negros

Ahora ya sabes cómo preparar el glaseado negro perfecto para pastel de tres maneras diferentes. Solo te queda idear una forma espectacular de decorar tu postre.

Los elementos de diseño dorados y plateados o las letras con brillantina comestible, como en estas fotos, se ven muy ricos sobre un fondo negro.

La combinación de una base negra perfecta con bayas, frutas o cítricos de colores brillantes no parece menos lujosa.

Las flores delicadas de cualquier tono también lucirán brillantes e impresionantes sobre una superficie negra.