Cómo pegar un patrón de oblea a la masilla

La impresión a color con tintas comestibles está ganando popularidad rápidamente, permitiéndote dar vida a cualquier idea de diseño de postre. Hoy hablaremos sobre cómo aplicar correctamente un diseño de oblea al fondant y otros recubrimientos, las tecnologías utilizadas para fijar las imágenes y cómo evitar errores que pueden arruinar la apariencia del postre.

Conceptos básicos de impresión

• Papel de oblea Está hecho de almidón y harina de arroz, por lo que es insípido e inodoro. Estas láminas son delgadas y bastante frágiles (se rompen al doblarse). Debido a la translucidez del material, los diseños parecen menos vibrantes y contrastantes. La vida útil de los diseños impresos en oblea es de seis meses, pero en la práctica, los pasteleros recomiendan almacenar estas decoraciones no más de tres meses.
• Papel de azúcar Se trata de una lámina fina de pasta de azúcar blanca (o de color) extendida industrialmente, lo que le confiere un sabor dulce distintivo y un agradable aroma a vainilla. Estas imágenes son más gruesas, pero la base es menos frágil, lo que permite ligeras curvas (por ejemplo, al colocar un diseño en el lateral de un pastel). Las imágenes impresas en papel de azúcar se conservan durante un mes, pero la experiencia demuestra que, en casa, se secan en una semana.

Al producir cuadros para la venta, ambos tipos de papel se refuerzan adicionalmente en la parte inferior con un respaldo acrílico transparente, lo que garantiza que la hoja no se dañará durante el transporte.

Algoritmo universal

Para pegar una imagen terminada en un pastel o adorno, siga este procedimiento general:

1. Recorta el diseño siguiendo el contorno con unas tijeras afiladas, sin quitarlo del soporte transparente.
2. Retire la imagen del soporte.
3. Si está trabajando con un patrón de oblea, asegúrese de aplicar gel decorativo en la parte inferior; protegerá contra la humedad (no es necesario cubrir los dibujos e inscripciones aplicados al papel de azúcar).
4. Transfiera con cuidado la imagen a la superficie preparada.
5. Enderece la decoración (perfore las burbujas de aire si es necesario).
6. Las imágenes en obleas deben recubrirse adicionalmente con una capa de gel transparente; esto hará que la imagen sea más brillante y la protegerá de influencias externas.

Características del trabajo con diferentes recubrimientos.

Para transferir correctamente las decoraciones impresas con tintas comestibles a una tarta o topper, es necesario tener en cuenta una serie de particularidades que existen al trabajar con diferentes recubrimientos.

Masilla

Comencemos con cómo pegar una imagen de oblea sobre fondant. Este es el método más fácil y práctico, que puedes usar para decorar un pastel cubierto de fondant o para hacer varios adornos con palitos.

Consejos del pastelero:

• Prepare los adornos con antelación (idealmente 2 días antes de decorar el pastel);
• Es mejor aplicar las imágenes sobre masilla fresca y suave;
• Para pegar masilla y papel alimenticio lo mejor es utilizar gel decorativo;
• Lo mejor es secar los productos colocándolos bajo una prensa en forma de pequeño libro (el tiempo de secado depende del espesor de la capa de masilla y puede variar desde varias horas hasta 1,5 días);
• Los toppers monocromáticos no necesitan estar cubiertos con gel, pero tenga en cuenta que en este caso los bordes se curvarán ligeramente y es necesario darles forma con algo para crear una superficie lisa;
• Es mejor cubrir además las imágenes en color con una capa protectora de gel transparente.

Ahora hablemos de cómo utilizar una imagen de oblea para un pastel cubierto con fondant.

Consejos del pastelero:

• Si la imagen cubre toda la superficie del pastel, utiliza diseños en obleas gruesas, son más fáciles de trabajar;
• transferir la imagen a la masilla seca;
• Puedes pegarlo de la misma manera que los toppers (decorgel u opciones alternativas);
• Si la imagen es a todo color (por ejemplo, una fotografía), es mejor cubrirla adicionalmente con una capa transparente de gel.

Para obtener más información sobre cómo colocar una imagen de oblea en un pastel sin dañarlo durante el proceso de transferencia, mire este video:

Recubrimiento cremoso

Lo mejor es nivelar un pastel para impresión fotográfica con recubrimientos como:

• crema de mantequilla;
• crema de proteína;
• queso crema con mantequilla;
• Variedades espesas de rica crema de chocolate.

¿Pero qué pasa si la receta requiere un tipo de cobertura diferente? ¿Cómo se puede usar una decoración como un patrón de oblea en un pastel cubierto con crema batida o crema agria?

En este caso los pasteleros recomiendan:

• Coloque el diseño sobre la crema perfectamente nivelada y bien seca;
• hacer una capa fina adicional de crema que sea segura para el papel de oblea;
• aplicar la imagen sobre una hoja de masilla y luego pintar la decoración sobre la superficie del pastel;
• cubra generosamente la parte posterior del diseño con gel (la capa servirá como aislamiento adicional de la humedad presente en la crema);
• Utilice imágenes sobre una base de oblea gruesa.

Chocolate, ganache, glaseado

Puedes colocar fácilmente una foto sobre papel de arroz grueso sobre chocolate o un glaseado de mantequilla y chocolate (sin crema). En este caso, ni siquiera necesitas cubrir la parte posterior del diseño con gel; simplemente pégalo sobre la capa aún húmeda, aplicando solo una capa protectora final de gel. Sin embargo, ten en cuenta que sin una capa especial, la imagen podría desteñirse.

Isomalt

Otro material ampliamente utilizado para hacer adornos para pasteles y decorarlos.

Si quieres hacer estas piruletas transparentes con mensajes o imágenes para niños para una festividad, sigue estas instrucciones paso a paso:

1. Derretir el isomalt calentándolo en una cacerola a 180 ℃.
2. Enfríe la mezcla a 120 ℃ para evitar dañar la alfombrilla de silicona y la imagen en sí.
3. Coloque la imagen recortada, retirada del soporte, boca abajo sobre la estera de silicona.
4. Coloque la cantidad necesaria de isomalt encima del papel de oblea.
5. Fijar el palo en la masa.
6. Deje que la piruleta se asiente antes de levantarla del tapete.

Consejos útiles

También vale la pena recordar que la imagen en papel de oblea puede dañarse si:

• manipular la hoja de oblea con las manos mojadas mientras se trabaja (usar guantes cuando se hace todo);
• utilice manteca de cacao derretida como capa (la mantequilla a menudo sube a la superficie y cuando se endurece, la mezcla forma grumos);
• El pastel terminado se verá afectado por cambios bruscos de temperatura durante el almacenamiento o el transporte (se formará humedad, pueden aparecer burbujas debajo de la imagen);
• el pastel se almacenará durante demasiado tiempo antes de servir (la claridad y el color de la imagen podrían perderse);
• A veces los bordes de los cuadros pueden curvarse durante el proceso de secado, por lo que es mejor cubrirlos inmediatamente con patrones de crema o un marco de masilla.

Las características del papel de oblea se muestran con más detalle en estos vídeos: