Cómo cubrir un pastel con terciopelo

¿Te encantan los pasteles de terciopelo de moda que lucen increíblemente elegantes y festivos? Te contamos cómo cubrir un pastel con terciopelo en casa, además de lo que necesitas para preparar esta inusual cobertura y crear un diseño de pastel tan bueno como el de tus fotos de Instagram.

Características del revestimiento de terciopelo

Un pastel cubierto de terciopelo tiene una textura mate aterciopelada, lo que le da al postre un aspecto verdaderamente único. Este recubrimiento se puede hacer en cualquier combinación de colores:

• blanco - para una boda o cualquier otra celebración;
• rojo - como regalo para tu amada mujer;
• rosa, melocotón - para una niña;
• azul – para un niño;
• Azul, gris o negro, para un chico o un hombre.

El recubrimiento de terciopelo puede describirse como ultrafino, lo cual constituye una ventaja innegable, ya que crea un diseño muy atractivo sin afectar el sabor del postre. Sin embargo, la delgadez de la capa de acabado también tiene una desventaja: su fragilidad. Por ejemplo, en los delicados pasteles de mousse, el terciopelo se agrieta fácilmente, y no siempre es posible disimular este defecto con la decoración.

La calidad del terciopelo está influenciada por muchos factores:

• productos a partir de los cuales se prepara la masa;
• Método de aplicación (características de su herramienta);
• temperatura base y ambiente.

Trabajar con terciopelo (preparar la mezcla y aplicarla al pastel) presenta sus propios desafíos. A continuación, explicaremos cómo cubrir un pastel con terciopelo en casa, con pistola pulverizadora o sin un dispositivo especial.

Terciopelo clásico de una pistola pulverizadora

Selección de equipos

Cómo elegir un aerógrafo culinario (pistola pulverizadora) y cómo utilizarlo, mira este vídeo:

Receta de terciopelo de chocolate

Si desea una cobertura marrón o negra hermosa, puede usar chocolate negro como base. Si su pastel de terciopelo necesita un tono blanco, rojo o azul, el relleno debe hacerse con chocolate blanco y colorante alimentario liposoluble.

Preparación:

1. Tome partes iguales de chocolate y manteca de cacao y colóquelas en mangas pasteleras separadas.
2. Derretir el chocolate colocando las bolsitas en agua caliente o calentándolas en ráfagas cortas en el microondas (tenga en cuenta que el chocolate no debe calentarse a más de 50℃).
3. Combine el chocolate derretido con la manteca de cacao. Añada un poco de colorante alimentario del color deseado y licúe con una batidora de mano.
4. Vierta la mezcla en el recipiente de la pistola pulverizadora.
5. Coloque el pastel previamente enfriado sobre un plato giratorio (es recomendable hacer una cabina de pintura improvisada con una caja).
6. Aplicar el recubrimiento.

Asesoramiento de expertos

Para garantizar que tu pastel de terciopelo quede perfecto, te recomendamos escuchar los consejos de pasteleros experimentados que saben exactamente cómo cubrir un pastel con terciopelo y evitar errores:

1. Es correcto derretir la manteca de cacao y el chocolate por separado, en recipientes diferentes.
2. Para evitar sobrecalentar el chocolate y la manteca de cacao durante el proceso de fusión, utilice el método de "baño de agua", controlando la temperatura del agua (no más de 50 ℃).
3. Combine los ingredientes derretidos y asegúrese de mezclar con una licuadora de inmersión para lograr la máxima homogeneidad.
4. La temperatura de trabajo de la masa de terciopelo es de aproximadamente 34-38 ℃.
5. Antes de aplicar el recubrimiento, el pastel debe estar perfectamente nivelado con crema y bien enfriado.
6. La base del pastel debe ser rígida, de lo contrario aparecerán grietas en el recubrimiento.
7. Aplique el recubrimiento a la distancia recomendada en las instrucciones de la pistola pulverizadora (aproximadamente 20 cm). Colocar la herramienta demasiado cerca puede provocar goteos antiestéticos.
8. El terciopelo perfecto se obtiene aplicando 2 o 3 capas (cada capa debe dejarse endurecer en el frigorífico).
9. Si el recubrimiento es de color, es recomendable añadir el mismo tinte a la crema niveladora para que no se note la base blanca.
10. Es mejor decorar los pasteles de terciopelo con bayas justo antes de servir.

Cómo hacer un revestimiento de terciopelo sin pistola pulverizadora

El único inconveniente del método clásico es el precio de la pistola pulverizadora, por lo que muchas amas de casa utilizan una variedad de métodos alternativos al preparar pasteles de terciopelo.

Opción n.° 1: terciopelo en aerosol

Sí, ahora puedes comprar revestimiento de terciopelo ya preparado para decorar pasteles caseros en tiendas especializadas. El precio de una lata puede oscilar entre 1000 y 3200 rublos.

Esta opción es adecuada para aquellos que quieran intentar hacer un pastel de terciopelo por primera vez y aún no estén dispuestos a gastar dinero en comprar una pistola rociadora profesional.

El resultado de aplicar una capa de spray rojo sobre una crema niveladora blanca se muestra en la foto:

A pesar de la aparente simplicidad de implementación, no siempre es posible aplicar el recubrimiento de manera uniforme y hermosa con una lata de aerosol en casa.

Contras:

• Si quieres hacer un pastel de dos tonos, pintándolo por la mitad con diferentes tonos, tendrás que comprar dos latas, lo que aumentará significativamente el costo.
• Si no tenías pensado hornear un segundo pastel pronto, la mezcla restante en la lata simplemente se desperdiciaría.

Opción #2 – cepillo y esponja

La característica única del glaseado para pastel terciopelo es su textura. Existe una técnica que explica cómo crear un glaseado similar al terciopelo clásico usando una brocha y una esponja. El resultado será similar, pero es más adecuado para decorar pasteles y postres pequeños que para un pastel de cumpleaños grande.

Algoritmo de aplicación paso a paso:

1. Preparar la masa para crear un recubrimiento de terciopelo según la receta clásica.
2. Coloque el pastel en el congelador durante 20-30 minutos (retírelo inmediatamente antes de aplicar el recubrimiento).
3. En primer lugar, cubrimos el bizcocho con una fina capa de glaseado, aplicándolo rápidamente con un pincel.
4. Si es necesario, coloque el pastel en el congelador durante 10 minutos más.
5. Aplicar la segunda capa (de acabado) de esmalte con una esponja, consiguiendo la textura característica del terciopelo.

Opción n.° 3: terciopelo seco (chips de chocolate)

Sí, la textura de este pastel será diferente a la del clásico pastel de terciopelo cubierto con pequeñas gotas de glaseado, pero el resultado también es bastante interesante e inusual.

Receta:

1. Congelar la masa de chocolate o chocolate coloreado.
2. Rallar el producto congelado con un rallador fino para que las virutas sean lo más pequeñas posibles.
3. ¡No es necesario enfriar el pastel antes de aplicarlo! El glaseado debe estar suave y pegajoso para que el terciopelo seco se adhiera bien.
4. Aplique el recubrimiento con cuidado (el exceso de virutas simplemente se caerá).

Si tienes experiencia en la elaboración de pasteles de terciopelo, comparte tus consejos útiles para aspirantes a pasteleros en los comentarios a continuación.