Cómo cubrir bayas en un pastel
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Decorar pasteles y postres con frutos rojos frescos es una de las técnicas más populares, ya que lucen increíblemente impresionantes y su sabor combina a la perfección con muchos sabores básicos. El principal reto es mantener estas decoraciones naturales para postres frescas y bonitas. Hoy te explicaremos cómo cubrir un pastel con frutos rojos y cómo prepararlos correctamente.
Características de la decoración de bayas.
Por supuesto, los mejores postres se elaboran con frutas más frescas y sin recubrir, y bayas enteras como fresas, arándanos, frambuesas, uvas, moras y grosellas.
Si una receta requiere decorar con fresas enteras, fresas silvestres, moras o frambuesas, es esencial una cubierta protectora, ya que estas bayas pierden rápidamente su apariencia cuando se exponen a los elementos y, en algunos casos, incluso cuando se almacenan en el refrigerador, pueden enmohecerse.
Prolongar la belleza y frescura de las fresas cortadas por la mitad es aún más difícil. Diversos recubrimientos protectores pueden ayudar a preservar estas decoraciones para pasteles o cupcakes, para que los hermosos cortes brillen, no se corran, no se sequen y luzcan frescos y festivos incluso después de varias horas.
Recubrimientos protectores
Te explicaremos la mejor forma de cubrir un pastel con frutos rojos frescos usando tres de las recetas más populares de la actualidad y una alternativa.
Gel neutro
Si te preguntas qué usan los pasteleros experimentados para cubrir las bayas y las frutas de los pasteles y darles un acabado brillante, la respuesta es simple: gel de confitería listo para usar (gel de decoración), que a menudo también se llama "neutro" porque es completamente transparente, insípido e inodoro, lo que lo hace adecuado para su uso en una amplia variedad de recetas.
Las ventajas del gel decorativo ya preparado en una tienda especializada son obvias:
- ahorrando tiempo;
- transparencia absoluta;
- consistencia estable;
- ausencia de efecto de cristalización del azúcar;
- Trabajo eficaz en combinación con bayas frescas y rodajas;
- resultado garantizado.
Masa de gelatina
También puedes preparar una versión gelatinosa del gel decorativo en casa. La gelatina transparente funciona bien si necesitas cubrir o verter una capa completamente transparente sobre bayas enteras y sin jugo.
Para hacer gel de repostería neutro en casa, utiliza esta sencilla receta paso a paso.
Ingredientes:
- gelatina – 10 g;
- agua – 250 ml;
- azúcar – 100 g;
- ácido cítrico – 1/4 cucharadita
Preparación:
- Disolver 10 g de gelatina en 50 ml de agua y dejar hinchar.
- En una cacerola con fondo grueso, combine 200 ml de agua, 100 gramos de azúcar y un cuarto de cucharadita de ácido cítrico.
- Coloque la cacerola al fuego, llévela a ebullición y cocine a fuego lento el almíbar durante 8 minutos a una temperatura de 110℃.
- Verter el almíbar hirviendo en un bol y, tras dejarlo enfriar durante 1-2 minutos, añadir la gelatina hinchada a la base aún caliente.
- Mezcle bien los ingredientes y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. El gel decorativo casero estará listo para usar aproximadamente 40 minutos después de su preparación. Es importante no dejar pasar este tiempo, ya que la mezcla se espesará demasiado y será difícil cubrir las bayas con una capa fina.
- Si la gelatina se ha cuajado prematuramente, puedes devolverla a un estado más líquido calentándola suavemente en el microondas en ráfagas cortas de 10 segundos.
Muchos pasteleros prefieren este tipo de cobertura y no ocultan los detalles de cómo cubren sus frutos rojos para pasteles, ya que el gel de gelatina casero no contiene aditivos químicos. Además, esta mezcla se puede conservar en un recipiente hermético durante bastante tiempo y es mucho más económica que comprar el gel ya preparado.
La preparación de este recubrimiento se explica con más detalle en este vídeo:
gel de pectina
El glaseado de pectina neutra es más efectivo si necesitas cubrir un pastel decorado con frutas y bayas en rodajas, kiwi o frutas cítricas, porque la masa de pectina no pierde sus propiedades al entrar en contacto con un ambiente ácido y jugos naturales.
Ingredientes:
- pectina NH – 10 g;
- agua – 295 g;
- azúcar – 330 g;
- jarabe de glucosa – 70 g;
- ácido cítrico - en la punta de un cuchillo (0,5 g).
Discutimos las diferencias entre diferentes agentes gelificantes con más detalle en el artículo “¿Cuál es la diferencia entre agar-agar y gelatina?Después de leer esta información, comprenderás por qué no puedes sustituir este tipo de pectina por otra, así como por qué es importante mantener las proporciones de azúcar, agua y gelificante.
Preparación:
- Vierta 295 gramos de agua en una cacerola y agregue 70 gramos de jarabe de glucosa (se puede reemplazar por jarabe invertido).
- Añade 265 gramos de azúcar (deja 65 gramos para diluir la pectina).
- Mezclar 65 gramos de azúcar y 10 gramos de pectina termoreversible NH.
- Calienta el agua en una cacerola a 40-45℃ y agrega gradualmente la mezcla seca de pectina y azúcar, revolviendo bien.
- Poner la mezcla a hervir revolviendo constantemente y cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos.
- Retire la mezcla del fuego y agregue ácido cítrico para activar la pectina y comience a revolver vigorosamente.
- Una vez que hayan desaparecido la mayoría de las burbujas de aire, vierta el glaseado terminado en un recipiente de almacenamiento.
- Cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en el refrigerador para estabilizarlo.
El glaseado terminado es bastante espeso, por lo que la cantidad de gel necesaria para decorar el pastel se calienta en el microondas o en un baño de agua antes de su uso.
Alternativa a la miel
¿Sabes qué más usan los pasteleros para cubrir los pasteles con frutos rojos frescos si los clientes no quieren espesantes sintéticos ni gelatina de origen animal? ¡Usan miel natural!
Naturalmente, este tipo de recubrimiento también tiene sus inconvenientes, porque la miel:
- goteará sobre la superficie del pastel, lo que no siempre es aceptable;
- tiene un tinte que puede afectar la apariencia de las bayas;
- Tiene un sabor bastante fuerte que puede dominar la crema delicada.
Método de procesamiento
Para conservar la decoración de las bayas, puedes:
- crear una capa de gel completamente transparente;
- cubrir cada baya individualmente, sumergiéndola en la mezcla protectora antes de colocarla sobre el pastel;
- aplicar gel decorativo en los cortes usando un pincel;
- Cubre el pastel ya decorado para darle brillo y mantenerlo fresco, cubriendo cuidadosamente cada elemento decorativo con gel.
El método que sea mejor para usted dependerá en gran medida de la receta, así como de las bayas con las que desea decorar el pastel en la parte superior.
Para obtener más información sobre cómo preparar bayas para decorar pasteles y cubrirlas con gel neutro casero u otros recubrimientos alternativos, mira este video:
