La película de acetato es una lámina flexible y transparente de un tipo especial de plástico (acetato), completamente segura para el cuerpo humano y resistente a altas temperaturas. Hoy aprenderemos a elegir la película de acetato para pasteles y postres, así como a usar correctamente esta práctica herramienta.

Beneficios de usar

Los pasteleros experimentados saben que el film de acetato es una herramienta muy práctica e indispensable, pero al hornear pasteles en casa (para sí mismos), lo usan con menos frecuencia. El deseo de comprarlo suele surgir cuando los pasteleros principiantes ven en una clase magistral o una videoreceta que usar acetato en casa es igual de sencillo y práctico.

Película de acetato para montaje de tartas

Las ventajas de la película de acetato son innegables, porque este material:

  • no emite sustancias peligrosas, por lo que es inocuo, incluso en contacto directo prolongado con productos alimenticios;
  • no se arruga ni se pliega al doblarse;
  • no absorbe humedad, grasas ni olores;
  • resistente a un amplio rango de temperaturas (las láminas toleran bien la refrigeración, así como el contacto con alimentos calientes, pero el acetato no debe colocarse en el horno durante mucho tiempo; es mejor usar una estera de silicona o un molde para hornear para hornear);
  • No le teme a la humedad ni a los ambientes ácidos;
  • tiene un corte perfectamente uniforme, gracias al cual se pueden unir las láminas;
  • tiene una superficie absolutamente lisa, por lo que no se pegan los productos (crema, mousse, etc.) y es muy fácil de retirar sin dañar la corteza del postre;
  • Se puede reutilizar (la cinta de borde gruesa es fácil de lavar y cómoda de guardar).

Características de la selección

La película de acetato para pasteles y postres tiene tres parámetros principales:

  1. espesor de la chapa;
  2. tamaño (ancho y alto);
  3. transparencia.
El espesor, a su vez, determina la rigidez del propio acetato y la resistencia de la estructura creada con su ayuda.
Cómo elegir la película de acetato para un pastelero

A la hora de elegir un material en particular, primero hay que saber cómo se piensa utilizar, ya que la película de acetato se puede utilizar para fines tales como:

  • separar la tarta del anillo metálico durante la fase de montaje;
  • formar la forma correcta de un pastel con una capa alta de mousse o gelatina (sin anillo de sujeción);
  • Disposición de ensaladas navideñas de varias capas;
  • nivelar el borde lateral de postres blandos;
  • aumentando la altura del anillo formador;
  • trabajando con decoración de chocolate;
  • Embalaje de tartas y postres (cuando se necesita lucir un bonito diseño lateral de varias capas).
Aplicación de película de acetato

En los catálogos de Wildberries o Yandex Market, así como en tiendas especializadas de Moscú y otras ciudades, puedes encontrar diferentes tipos de película:

  • en hojas o rollos;
  • transparente o con patrón;
  • espesor de 40 a 220 micras.
Para decorar y transportar productos horneados terminados, a menudo se utilizan películas delgadas, mientras que cuando se trabaja con pasteles, se utilizan láminas con un espesor de 150-220 micrones, que mantienen bien su forma.

Consejos para principiantes

Si aún no sabes utilizar el film de acetato pero quieres simplificar el montaje de bonitos pasteles en casa, te recomendamos escuchar estos consejos de pasteleros experimentados:

  • Para el montaje de bizcochos es ideal un borde de acetato de 200 micras y 10 cm de altura;
  • Es más cómodo montar tartas con mucha capa de mousse utilizando un film de 90-110 micras de 5-6 cm de alto;
  • Encontrar cinta de borde culinario con una altura superior a 15 cm es bastante problemático, por lo que si necesita armar un pastel alto, simplemente conecte las láminas entre sí, asegurándolas por el exterior con cinta de enmascarar o cinta normal;
  • utilizando una película para forrar el interior del anillo, se humedece la superficie del molde con agua para que la película se adhiera y no se enrosque hacia adentro;
  • Para trabajos finos con chocolate, es mejor comprar “hojas de guitarra” especiales;
  • Después de su uso, el acetato debe conservarse lavándolo bien con agua jabonosa, secándolo y enrollándolo en un rollo no muy apretado.

Ejemplos de aplicaciones de películas de acetato

Para entender mejor cómo utilizar la clásica película de acetato para montar tartas, os recomendamos ver una clase magistral sobre cómo decorar un bizcocho en un aro culinario utilizando película de acetato:

También te proponemos ver un ejemplo de relleno de un bizcocho de mousse alto utilizando una estructura fijadora de film de acetato:

Otro uso culinario del acetato es la creación de decoraciones de chocolate. Este video muestra paso a paso cómo hacer una hermosa corona para pastel.

¿Qué se puede utilizar como reemplazo?

Quizás el único inconveniente que limita el uso del acetato en casa es el alto costo del film culinario certificado de grado alimenticio. La opción más popular para armar pasteles (200 micras de grosor y 10 cm x 100 cm) cuesta a partir de 115 rublos.
Envoltura de acetato para pasteles: beneficios y usos

Hay una gran cantidad de información disponible en línea sobre cómo se pueden realizar reemplazos con una amplia variedad de materiales, desde carpetas y archivos de oficina hasta películas de una ferretería.

Es importante entender que las similitudes entre los plásticos de grado alimenticio y los que no lo son son solo visuales; la composición del material puede diferir significativamente, lo que afecta su costo.

Utilizará el material en contacto directo con productos alimenticios, lo que significa que cualquier sustancia nociva (cancerígena) que pueda contener el plástico no alimentario (bisfenol A, compuestos organoestánnicos, ftalatos y otras sustancias altamente tóxicas) puede simplemente migrar al producto alimenticio con todas las consecuencias consiguientes.

Película de acetato en la cocina

¿Qué puedo utilizar de forma segura en lugar de cinta de borde al montar un bizcocho en un molde?

Como capa adicional entre el molde y el bizcocho puedes utilizar:

  • frustrar;
  • papel de horno;
  • papel siliconado;
  • Esterilla de silicona fina y lisa.
Por supuesto, estos materiales no son tan fáciles de trabajar como la película de acetato, pero hacen bastante bien su trabajo.

Te invitamos a compartir algunos trucos sobre en qué otros procesos culinarios utilizas láminas de acetato o qué utilizas como sustituto de este material.

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