Peculiaridades de la preparación de postres franceses
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Incluso en la Edad Media, los franceses eran considerados auténticos gourmets. Y desde entonces, la cocina francesa se ha considerado la más popular del mundo. Los postres franceses literalmente se derriten en la boca y es poco probable que dejen a nadie indiferente.
Al visitar una pastelería que vende postres preparados con recetas francesas, inevitablemente se te antojará algo dulce. Estos platos no solo tienen un sabor excepcional, sino que también lucen increíblemente apetitosos, tanto en persona como en fotos. Las deliciosas recetas creadas por chefs franceses hace siglos se han convertido en verdaderas leyendas.
Los dulces tradicionales franceses destacan por su diversidad. Entre ellos, se encuentran exquisitos pasteles, tartas, delicados suflés y aperitivos ligeros de frutas. Los platos y postres franceses se han vuelto muy populares en nuestro país.
Lo mejor es que la mayoría de estas recetas son bastante sencillas, así que puedes recrear estas delicias en casa. Si quieres preparar postres deliciosos para tus invitados, las recetas tradicionales francesas son la mejor opción.
El macaron francés es un postre que conquistó Versalles.
Uno de los postres más vibrantes es el colorido macarrón. Ya en el siglo XVI, este dulce era un capricho habitual en las mesas reales. Los aristócratas franceses agasajaban a sus invitados con macarrones, sirviéndolos en elegantes platillos con una taza de chocolate caliente. Tanto la realeza como la corte los adoraban que incluso María Antonieta bautizó a su gato con el nombre de Macarrón.
Las recetas de este postre pueden variar ligeramente, pero el principio es siempre el mismo. Una característica clave es que el pastel debe reposar de 2 a 3 días desde su preparación hasta su presentación.
Los postres como los macarons sorprenden por su brillo y elegancia, haciéndolos perfectos para una fiesta infantil, además lucen muy bien en las fotos.
Receta: Macarons franceses rellenos de chocolate
Para preparar este postre, necesitarás 4 claras de huevo frías, 110 g de harina de almendras, 1 taza de azúcar en polvo, un cuarto de taza de azúcar, 1 cucharadita de cacao y colorante alimentario rojo.
Mezcla la harina de almendras con el cacao y el azúcar glas. Hornea durante 5 minutos, extendiéndola uniformemente sobre papel vegetal. Luego, tamiza la mezcla para retirar las partículas grandes.
Bata las claras de huevo frías a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar. Incorpore suavemente la mezcla de almendras con una espátula de madera. La masa debe quedar pegajosa. Con una manga pastelera, presione los bizcochos redondos sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornee en un horno precalentado a 150 °C (300 °F). Hornee durante aproximadamente una hora, luego aumente la temperatura a 180 °C (350 °F) y hornee durante 12 minutos más. Los bizcochos deben crecer de manera uniforme.
Para preparar el relleno, tome 0.5 tazas de leche entera, 30 gramos de crema de leche y 125 gramos de chocolate negro. Vierta la leche y la crema en una cacerola y luego agregue el chocolate desmenuzado. Una vez que el chocolate se haya derretido, vierta la mezcla en un recipiente hondo, cúbralo con film transparente y refrigérelo hasta que cuaje. Retire el relleno del refrigerador 2 horas antes de glasear los pasteles.
Ahora toma el pastel, unta el relleno y cúbrelo con otro pastel. Repite el mismo procedimiento con las otras mitades. Refrigera el postre terminado durante 2 días.
El símbolo de la repostería parisina es el croissant.
Al describir los postres franceses, es imposible no mencionar los croissants. Aunque se han convertido en un símbolo de Francia, su historia comenzó en Austria ya en el siglo XIII. Los franceses no los probaron hasta 1770, cuando María Antonieta se mudó a París. Sin embargo, cabe destacar que las recetas modernas de croissants vieneses y franceses difieren significativamente.
Las recetas de croissants en Francia también han evolucionado con el tiempo. Pero estos postres siempre son delicados y crujientes, y se deshacen en la boca. Incluso con ver una foto de croissants dorados, seguro que te dan ganas de probarlos.
Los croissants pueden rellenarse con ingredientes tanto dulces como salados, por lo que existen recetas distintas para cada uno. Las recetas de croissants también varían: algunos chefs añaden margarina a la masa, mientras que otros usan mantequilla, aunque muchos coinciden en que la mantequilla hace que la masa quede más tierna.
Receta de croissants clásicos
Para preparar la masa de este famoso manjar local, agregue 20 g de levadura fresca, una pizca de sal, 0,5 tazas de leche entera, 1 huevo y 0,5 tazas de agua a medio kilogramo de harina y luego amase la masa durante 3-4 minutos.
Forme un pan plano redondo con la masa, hágale cortes transversales y refrigérelo durante la noche. Luego, unte la masa con mantequilla uniformemente. Estire la masa formando un pequeño sobre, luego vuelva a extenderla y refrigérela durante media hora. Repita este proceso dos o tres veces más.
A continuación, corta la masa en rectángulos de 3x7 cm, que luego se cortan en triángulos. Rellena cada triángulo con tu relleno favorito y forma croissants. Antes de hornear, deja reposar los croissants a temperatura ambiente un par de horas para que suban un poco. Hornéalos durante 20 minutos a 220 grados Celsius.
Savoiardi – un regalo real
Estas galletas se elaboraron por primera vez en el siglo XV para el rey francés. Recibieron su nombre de la provincia de Saboya. Aunque las recetas de estas galletas han cambiado a lo largo de los siglos, se puede afirmar que se han vuelto aún más deliciosas.
Receta: Galletas Savoiardi
Para preparar la masa, bata 75 g de azúcar con tres yemas de huevo, luego añada sal, 75 g de harina y 20 g de mantequilla. Bata las claras por separado e incorpórelas con cuidado a la masa. Con una manga pastelera, exprima la masa resultante sobre una bandeja de horno.
Mezcla 25 g de azúcar y 30 g de azúcar glas. Espolvorea la mitad de la mezcla sobre la masa y, tras 10 minutos, añade el resto. Hornea las galletas en un horno precalentado a 150 °C (300 °F) hasta que estén doradas.
Las recetas de postres franceses representan todo lo que Francia tiene para ofrecer. Cada vez que pruebas nuevas recetas de postres, descubres nuevos secretos de este país.
