Auténtico pastel italiano – Crostata
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La palabra "Italia" evoca imágenes de pizza, espaguetis y risotto, como fotos publicitarias, en la mente de la mayoría. Pero un poco más a fondo en la historia culinaria de este maravilloso país revela inmediatamente que la crostata podría representar la cumbre de los postres italianos.
La crostata no es un simple pastel. Para los italianos, es un sustituto perfecto del pastel en todos los sentidos. Además, esta receta de tarta puede considerarse la más rápida: está lista en tan solo una hora.
Crostata, frolla y algo más
En Italia, una tarta de frutas y bayas hecha con masa quebrada recibe el misterioso nombre de "Crostata", o en ruso, "crostata". Aunque no es exactamente masa quebrada, para este postre se utiliza una masa especial llamada "frolla". Es similar a la masa quebrada, pero mucho más densa. La receta de esta masa se conoce desde la Edad Media. Hoy en día, se suele utilizar para preparar platos de carne y galletas.
Los chefs modernos han inventado muchas variantes de frola, que se diferencian entre sí por su composición y método de mezcla.
Una característica de la crostata es que se sirve fría, por lo que se considera un aperitivo y se prepara con antelación. No requiere una receta estricta, lo que permite la creatividad culinaria. Se pueden añadir frutos secos, cremas y otros ingredientes a los ingredientes básicos. El relleno de la crostata puede ser salado, pero la versión dulce es la más popular. Sin embargo, la tarta de ricotta es igual de popular.
La característica principal de una tarta italiana es que está abierta y cubierta con un entramado de tiras de masa. Las fotos de estas tartas adornan muchos libros de cocina.
Rápido, sabroso, encantador.
La popularidad de esta obra maestra culinaria italiana probablemente se deba no solo a su sabor indescriptible, sino también a su rapidez de preparación. La mayoría de los restaurantes italianos no solo muestran la receta en el menú, sino que también acompañan el plato con una deliciosa foto del chef. Así que, saca del refrigerador 3 tazas de harina tamizada, ½ barra de mantequilla y margarina de alta calidad, las yemas de un par de huevos y sal. Ahora, sube el fuego a 190 °C.0Colócalo en el horno y empieza a amasar. Es muy sencillo.
Mezcla los ingredientes hasta formar una masa crujiente y húmeda. Divide la mezcla en dos partes desiguales: 2/3 y 1/3. Extiende la porción más grande formando una hamburguesa redonda, colócala en un molde para hornear y dobla los bordes. Aunque se puede usar un molde diferente, esto se desviará de la receta original. Y si decides tomar una foto de la tarta, perderá su originalidad. La porción más pequeña de masa irá sobre el enrejado del relleno.
Ahora puedes añadir un relleno, como mermelada de albaricoque, pero la crostata con cerezas queda más deliciosa. Extiende la masa restante finamente y corta tiras. Colócalas en un molde sobre la tarta, formando un enrejado. Hornea la tarta durante no más de 25 minutos. Se recomienda dejarla enfriar antes de consumirla.
La receta más deliciosa
La receta de la masa ya está clara. No es necesario pedirla en una panadería italiana. Pero el sabor de una tarta depende menos de la masa que del relleno. Quizás lo más importante sea el relleno. La crostata de cerezas es un postre con un sabor inimitable. Sin embargo, la preparación del relleno requiere un proceso especial. Las cerezas se lavan, se deshuesan y se espolvorean con azúcar granulada. Las cerezas soltarán jugo, pero es necesario escurrirlo. Mezcle la pulpa restante con una mezcla de almidón, azúcar glas y un par de yemas de huevo en proporciones iguales. Se puede lograr una consistencia más espesa diluyendo la mezcla con almidón y azúcar glas.
También puedes mezclar relleno de frutas y bayas o mermelada enlatada con requesón, y la receta del postre volverá a ser única.
Es importante saber que…
- Todos los ingredientes para la masa deben estar en el refrigerador.
- Antes de agregar el relleno, es necesario pinchar el fondo de la masa con un tenedor.
- Las tiras de cocción sobre la rejilla no deben tener un ancho mayor a 10 mm.
- Los lados deben doblarse hacia el interior del pastel antes de hornearlo.
- Es importante recordar que las cerezas combinan bien con las manzanas e incluso con los arándanos rojos. Esta combinación realzará la crostata.
- La crostata se puede servir con té verde o coñac italiano.
