¿Sabes cómo fríen la leche en España?
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La cocina española siempre ha dejado a los chefs un poco perplejos: ¿cómo pueden unos ingredientes tan incompatibles producir un plato con un sabor tan único y refinado? Hoy os presentamos la “leche frita”, un postre español poco común, cuyo origen exacto se desconoce.
De hecho, todas las regiones de España afirman ser la cuna de esta receta. La mayoría de los chefs creen que San Sebastián es su origen. Otros, sin embargo, se inclinan por Castilla y León. Lo único que se sabe con certeza es que es un plato casero.
¿Cómo preparar leche frita?
Cabe destacar que la receta de la leche frita se ha transmitido de generación en generación y ha evolucionado constantemente. Hoy en día, existen diversas maneras de preparar este postre, pero destacaremos las más populares.
Al freír leche, hay una regla a seguir: debe tener forma cuadrada o rectangular, con medidas exactas de 3 a 5 cm y 1 a 2 cm de lado. Para lograr una corteza dorada, se usa pan rallado. El plato se adorna con azúcar y canela molida.
Receta de leche frita clásica
Para preparar de 4 a 6 porciones necesitarás:
- huevos – 6 piezas
- harina (de maíz y de trigo) - 60 g cada una
- una cucharada de vainilla
- azúcar y polvo - 120 g y 100 g
- leche fresca – medio litro
- canela – 1 cucharadita
Para preparar leche frita, caliéntela bien en una cacerola. Mientras tanto, bata los huevos con la vainilla y el azúcar, agregue ambos tipos de harina y mezcle bien.
Ahora vierte la leche hirviendo en la mezcla y cocina durante 5 minutos, removiendo constantemente. Esto creará una crema espesa y densa. Si no logras la consistencia adecuada, puedes agregar un poco más de maicena.
Después, pasa la crema de leche por un colador para eliminar los grumos. Vierte la mezcla en un molde bien engrasado y déjala reposar hasta que espese.
Ya solo queda cortar la nata en varios trozos, rebozarlos en harina y huevo rebozado y freírlos por ambos lados en una sartén precalentada.
Antes de servir, no olvides espolvorear el postre resultante con azúcar glas.
Receta de leche frita delicada con cítricos
Ingredientes:
- Leche al 3,5% – 1 l
- yema de huevo – 2 piezas
- harina – 120 g (se puede sustituir por almidón de maíz)
- unos huevos para freír
- cáscaras de limón
- azúcar – 250 g
- canela
Vamos a freír la leche paso a paso:
- Vierta 750 ml de leche fresca en una cacerola pequeña y añada canela y ralladura de limón. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.
- Mezclar los 250 ml restantes de leche con la harina, frotar los grumos hasta que quede suave.
- Batir las yemas. Si se desea que el postre sea aún más delicado, se pueden perforar las yemas y raspar la membrana exterior (usar solo la membrana interior).
- Mezclar estas dos masas.
- Retirar las cáscaras de limón de la leche enfriada, añadir el azúcar y colocar a fuego medio.
- Vierta la mezcla de almidón y yema en la cacerola, remueva y cocine hasta que espese. ¡No deje que hierva!
- Verter la crema resultante en un recipiente rectangular, alisarla y dejarla enfriar.
- Cortar la leche solidificada en trozos pequeños, rebozar en la mezcla de harina, huevo y harina y freír hasta que estén dorados en una sartén precalentada.
