Clafoutis de cerezas francés
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La cocina francesa es famosa por su elegancia, sencillez y gracia. Uno de los postres más populares y queridos entre las amas de casa francesas es el “Clafoutis con cerezas”. Su foto aparece en todos los libros de cocina. La receta del clafoutis combina a la perfección la facilidad de preparación con ingredientes fáciles de conseguir. Este postre es perfecto para una merienda en un día de verano, en plena temporada de frutos rojos, o en invierno, como recordatorio de los días más cálidos.
Postre saludable
Este postre de cerezas, además de ser deliciosamente tierno y delicioso, también es muy saludable. Las cerezas contienen vitaminas A y C, además de micronutrientes esenciales. Los huevos y la leche son ricos en proteínas y grasas saludables, lo que favorece una mejor absorción de las vitaminas.
Pequeños secretos de cocina
Para preparar este postre al más puro estilo francés, necesitas conocer algunos secretos y seguir la receta de la foto. La receta original lleva cerezas deshuesadas. Muchos pasteleros creen que los huesos aportan un sabor picante, aroma a almendra y amaretto, y evitan que las cerezas se desprendan. Sin embargo, comer este pastel no es precisamente placentero.
Antes de cocinar, lave bien las cerezas, retire los huesos con cuidado, sin dañarlas, y séquelas. Coloque algunas cerezas en una sartén, espolvoréelas con azúcar y caramelícelas a fuego lento. Rocíe las cerezas restantes con un poco de brandy de cereza, licor o coñac y déjelas reposar.
Preparado de esta manera, las bayas retendrán su jugo, aportando un sabor más intenso y una textura más interesante. El clafoutis se puede preparar no solo con cerezas, sino también con cualquier otra fruta fresca, congelada o enlatada.
Puedes usar almendras finamente molidas junto con la harina. Algunos cocineros comentan que el pastel de cerezas huele a huevos revueltos. Esto se debe a que la masa prácticamente no contiene harina y la leche no puede disimular el olor de las claras. Para evitarlo, usa solo las claras y las yemas, no los huevos enteros.
No se puede retirar completamente la clara de huevo, ya que el pastel no mantendrá su forma, pero usar solo la mitad es aceptable. Las especias de repostería como la vainilla, la nuez moscada, la canela y el jarabe de cereza también pueden realzar el sabor del postre.
Esta tarta francesa también es interesante porque se hornea rápidamente, lo que permite prepararla en porciones individuales. Los ramequines pequeños de barro son perfectos para esto, ya que también se puede servir el postre en ellos. Si decide hornear una tarta de cerezas grande, use un molde poco profundo con bordes altos.
Preparando la masa
Para preparar un postre francés llamado "Clafoutis" con cerezas, necesitarás:
- 4 huevos
- 500-600 gramos de cerezas sin hueso
- 200 ml de leche (o 100 ml de leche y 100 ml de crema espesa)
- 50 gramos de mantequilla para la masa y 10 gramos para engrasar el molde
- 50 gramos de azúcar
- 100 gramos de harina
- Una pizca de vainilla o un sobre de azúcar de vainilla
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de agua helada
Es muy fácil de preparar y lleva muy poco tiempo. Este postre de cerezas se puede preparar por la mañana, como un refrigerio rápido antes del desayuno o antes de que lleguen los invitados.
Tamiza la harina con un colador fino para eliminar cualquier partícula extraña o grumos. Aunque la masa esté muy líquida, la harina aireada hará que el pastel quede más esponjoso. Mezcla la harina con el azúcar, la vainilla y una pizca de sal. Separa las claras de las yemas. Añade las yemas una a una a la mezcla de azúcar y harina, mezclando bien. En un bol aparte, bate ligeramente las claras hasta formar una masa líquida y luego incorpóralas con movimientos envolventes a la masa.
Calienta la leche ligeramente y, revolviendo constantemente, mézclala con el resto de los ingredientes. Es importante que la leche esté tibia, pero no caliente, ya que las claras se cuajarán. Calienta la mantequilla al baño maría hasta que esté blanda y luego incorpórala a la mezcla. Amasa lenta y cuidadosamente hasta que la masa quede suave, deshaciendo bien los grumos o las zonas duras. El resultado debe ser una masa líquida y pegajosa, con una consistencia similar a la de la masa para panqueques.
Hornada
Una vez mezclada la masa, puedes hornear el postre. Hay varios métodos. El primero es espolvorear las cerezas sobre la masa, mezclar bien y verter la mezcla en un molde bien engrasado. Este es el método más rápido, pero ten en cuenta que la masa se coloreará y las cerezas probablemente se hundirán.
El segundo método es más laborioso, pero el pastel también lucirá más espectacular. Para ello, vierta un poco de la masa en el fondo del molde, añada un poco de cerezas y hornee hasta que esté medio hecho, unos 15 minutos. Cuando el pastel esté dorado, añada las cerezas restantes y la masa, y vuelva a hornear durante otros 30 minutos a temperatura más baja. Este método se puede usar para hacer un pastel en capas con diferentes tipos de bayas o frutas.
Si va a preparar una tarta grande, cubra el fondo del molde con papel vegetal para poder desmoldarla sin problemas. Hornee el clafoutis a baja temperatura, entre 180 y 200 grados Celsius. Esta temperatura conserva todos los nutrientes y garantiza una cocción uniforme.
Deja enfriar un poco el pastel terminado, decora como en la foto o con fruta fresca, frutos secos y azúcar glas, ¡y disfruta! Es importante comer el clafoutis de cerezas fresco, sin dejar que se seque. Sin embargo, este delicado y sabroso postre francés suele desaparecer antes de enfriarse.
