Churchkhela y gozinaki en georgiano
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Los platos dulces georgianos se consideran, con razón, unos de los más inusuales, deliciosos y extendidos en muchos países de Europa y Asia. Los postres a veces se elaboran con los ingredientes más inusuales, con la adición de especias, lo que los hace aún más exquisitos. Los chefs georgianos seleccionan solo los ingredientes más deliciosos y de la más alta calidad para preparar exquisiteces para familiares y amigos, así que cualquiera que pruebe postres debería hacer lo mismo. Así que, exploremos esta abundancia de exquisiteces.
Secretos georgianos
Quizás lo más frecuente es que los georgianos utilicen ingredientes naturales en sus dulces: nueces, miel, bayas, frutas, etc. Prestan especial atención a la mermelada, que elaboran con pétalos de rosa, berenjena, nueces y otros ingredientes. A veces, verdaderos expertos en su arte crean sabores tan deliciosos que apetece comerlos una y otra vez.
Uno de los dulces tradicionales georgianos es la churchkhela. Todos la hemos probado en la playa o la hemos comprado en el supermercado, pero es mucho más deliciosa cuando se prepara en casa con ingredientes "secretos". Para preparar este interesante postre con zumo de uva y frutos secos, hay que tener todo preparado con antelación. Se puede usar un solo tipo de fruto seco, por ejemplo, nueces o avellanas, o preparar una mezcla. Tostarlas ligeramente para darles sabor y reservar. También se pueden añadir ciruelas pasas, pasas y otros frutos secos o semillas. Antiguamente, muchos pueblos georgianos guardaban la receta en secreto.
Entonces, es necesario:
- Frutos secos mixtos 350 g
- Hilo de algodón fuerte (40 cm)
- Aguja gruesa
- Zumo de uva natural 2 l
- Harina de maíz 200 gr
- Papel de horno
- Azúcar al gusto
Primero, vierte un litro de jugo de uva y resérvalo. Usaremos el resto para hacer la gelatina. Colócala en un recipiente al fuego y cocina durante 10-15 minutos. Agrega la maicena al jugo de uva reservado y revuelve bien. Luego, vierte poco a poco esta mezcla de harina en el jugo mientras se cocina. Viértela poco a poco, revolviendo constantemente.
Ensarta las nueces en un hilo, formando un postre de unos 25 cm de largo. Luego, sumerge lentamente el hilo en la gelatina, usando una espátula de madera para que se pegue. Las nueces deben estar bien empapadas. Cuelga la "salchicha" resultante en el hilo, forra el fondo con papel de horno para evitar que se contamine y deja secar unos 20 minutos. Repite todo el proceso varias veces hasta lograr el grosor deseado, que puedes elegir tú mismo.
Gozinaki georgiano
Otro plato que nos resulta familiar, el gozinaki o kozinaki, también tiene orígenes georgianos. Esta deliciosa combinación tradicional de frutos secos, azúcar, miel y semillas no solo es deliciosa, sino también saludable. A menudo, compramos postres similares en el supermercado y encontramos frutos secos podridos o semillas húmedas. Es mejor prepararlo todo en casa, sobre todo con técnicas georgianas secretas. Para preparar gozinaki, necesitarás:
- 1 kg de nueces
- 1 kg de miel
Como pueden ver, los ingredientes son bastante sencillos. Pueden usar solo un tipo de frutos secos o hacer una mezcla de diferentes semillas, frutos secos y nueces. ¡Quedará increíblemente delicioso!
Primero, tuesta las nueces en una sartén seca. Ten cuidado de no tostarlas demasiado, ya que el sabor será completamente diferente. Después de tostarlas, pícalas finamente con un cuchillo. Vierte la miel en un recipiente para mermelada y ponla a fuego lento. Cocina hasta que espese, de modo que no se derrame por todo el plato, sino que forme una sola gota grande.
Una vez que la miel se haya reducido, añade las nueces y vuelve a hervir. Repite este proceso hasta que empiece a oler a tostado. Retira del fuego y coloca la mezcla espesa sobre una tabla de madera humedecida con agua. Alísala con un rodillo. La capa debe tener unos 2 centímetros de grosor. Humedece todos los utensilios de madera con agua para evitar que la mezcla se pegue. Coloca la mezcla en un lugar fresco. Una vez endurecida, córtala en rombos o cuadrados con un cuchillo.
¡Estos maravillosos postres te deleitarán a ti y a tu familia durante muchos años!
