Panqueques, guisos y otros postres rusos

La cocina rusa siempre ha sido famosa por sus productos horneados. Por eso, los dulces de la cocina rusa no siempre son ligeros, como la crema francesa, pero no son menos apetecibles que el tiramisú o la tarta de queso extranjeros.

Los postres rusos cobran vida durante las festividades, especialmente la Pascua. Tradicionalmente, vecinos y amigos se visitan, se desean felicidad e intercambian el tradicional "Chrestos Voskrese" (Cristo ha resucitado) y el toque de huevos pintados. Después, se sientan a la mesa, que ese día se llena de postres tradicionales rusos.

Pastel de Pascua de cuajada

Sin la Pascua ortodoxa, una fiesta no es una fiesta.

• Requesón duro, preferiblemente de elaboración casera.
• Un trozo de mantequilla fresca
• 2 tazas de crema agria espesa
• 2 tazas de azúcar
• Frutos secos (cacahuetes, almendras, avellanas)
• Pasa
• Azúcar de vainilla o vainillina
• 1 huevo de gallina

Mezcle bien el requesón, la mantequilla, la crema agria, el azúcar y el huevo hasta obtener una mezcla blanca y suave con un agradable aroma a fermentación. La mezcla quedará algo líquida, lo suficientemente espesa como para hervir a fuego lento. No la cocine demasiado. Mientras se enfría, añada pasas limpias y tiernas y nueces peladas y secas.

Mezcle todo bien y colóquelo en una sartén honda, forrada con una estameña. Esto es necesario para facilitar el desmoldado del postre ruso. Refrigere la paskha de 2 a 3 horas. Luego, retire el postre con la estameña a un plato abierto y desenvuélvalo.

Cazuela de requesón saludable y deliciosa

Otro plato tradicional de requesón que se puede preparar no solo para las fiestas, sino también para alegrar el día a tus seres queridos. Esta receta no tiene nada de complicada. Y además, todo está permitido. Deja volar tu imaginación y experimenta.

Los ingredientes son los mismos que para el postre de Pascua, pero el tiempo y el método de cocción varían. Añada un chorrito de sémola (10-20 gramos) a la mezcla hecha puré y mezcle bien. Engrase el molde donde verteremos la mezcla con margarina o mantequilla y espolvoree con pan rallado para evitar que la mezcla líquida se pegue.

Después de extender el postre en una bandeja para hornear, rocíelo con crema agria para asegurar un dorado suave y una textura uniforme, y hornéelo durante 30 minutos a 200 °C (400 °F). También puede agregar albaricoques secos, plátanos, cualquier tipo de frutos secos u otras frutas y bayas a la mezcla de cuajada, según su gusto.

La cocina rusa es rica en postres por la mañana.

Panqueques

Los panqueques rusos son tan populares en todo el mundo que los visitantes extranjeros se apresuran a probarlos primero, acompañados de caviar rojo.

La receta de este postre nos llega desde los lejanos tiempos de las ollas de hierro fundido, y hasta el día de hoy los mejores panqueques se hacen en este tipo de sartenes.

Si sigues todas las reglas, la sartén para panqueques debe mantenerse separada de los demás utensilios de cocina y nunca debe usarse para cocinar nada más. Periódicamente, debe sazonarse en la estufa y engrasarse con una capa muy fina de manteca de cerdo sin sabor o mantequilla pura. Así, nunca te fallará en el momento crucial.

Los blinis se cocinan en una sartén muy caliente. Mientras se calienta, prepare la masa para el postre ruso:

Batir 4 huevos con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal, añadir 8 cucharadas de aceite vegetal, media cucharadita de bicarbonato de sodio (no apagado) y mezclar todo muy bien.

Una vez que tengas una masa amarilla uniforme, añade 2 tazas de harina. Queremos que la masa no quede ni muy líquida ni muy espesa. Debe ser pegajosa, o como dicen, "como masa de panqueques". Ahora es el momento de añadir la leche. Viértela poco a poco, ablandando con cuidado la masa pegajosa. Si viertes todo el litro de una vez, la masa no se disolverá y quedará un líquido grumoso que tardará mucho en disolverse.

La mezcla que buscamos es similar a la leche evaporada. Es líquida y viscosa, capaz de extenderse por la sartén si se inclina correctamente.

Ahora, toma la sartén con la mano derecha y un cucharón con la masa para panqueques con la izquierda. Inclina la sartén como si quisieras crear un rayo de sol y empieza a verter la masa, girándola suavemente con la mano para asegurarte de que se extienda por toda la superficie. Coloca la sartén en la estufa y cocina hasta que desprenda un aroma agradable y aparezca una línea marrón clara alrededor del panqueque. Ahora, dale la vuelta al panqueque.

Si has preparado la masa correctamente y no la has extendido más de lo necesario, verás una superficie amarillenta y horneada que no se extenderá. Puedes agarrar el borde del panqueque con ambas manos y darle la vuelta en el molde, como si fuera una lámina. Parece difícil, pero si la masa está bien hecha, no se quemarán los bordes. Si te preocupa, usa una espátula.

Los panqueques terminados, generalmente untados con mantequilla, se sirven con caviar a invitados distinguidos. También se pueden envolver con mermelada y bayas enteras o rociarlos con miel. A los niños les encanta este dulce postre ruso hecho con leche condensada.

Panqueques

Para el desayuno de una familia de tres necesitarás:

2 huevos
1,5 tazas de leche
1 cucharada de azúcar
1,5 tazas de harina
1 cucharadita de soda (apagada con vinagre)

Si buscas un desayuno rápido y delicioso para toda la familia en la cocina y no quieres preocuparte por la masa, simplemente saca un par de huevos del refrigerador, mézclalos con azúcar y luego añade leche, harina y bicarbonato. Mezcla bien, preferiblemente con una batidora. Vierte los panqueques en la sartén a cucharadas y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados.

Digan lo que digan, la cocina rusa es rica en postres elaborados con ingredientes sencillos. Un solo conjunto de ingredientes puede utilizarse para crear una increíble variedad de postres: blinis y panqueques, vatrushka y syrniki, galletas y crema de postre; la diversidad de la cocina rusa deleita a las amas de casa.