Pastel de Pascua con levadura seca y fresca - 7 recetas de masa de levadura para pastel de Pascua

Cada año, en Pascua, las amas de casa compiten en la preparación de kulich. Cada una quiere que sus productos horneados sean no solo los más bonitos, sino también los más deliciosos. Algunas hornean siguiendo una receta de toda la vida, mientras que otras buscan constantemente algo nuevo e interesante, perfeccionando constantemente sus recetas.

En esta colección, he recopilado recetas de pasteles de Pascua tiernos, jugosos y esponjosos (perfectos), que se pueden preparar con levadura seca o fresca, crema agria, requesón o kéfir. ¡Creo que encontrarás la receta que siempre has soñado!

Pastel de Pascua con levadura fresca

Los kulichi de Pascua se pueden preparar con levadura seca y fresca. En este caso, se usará esta última. Esta receta se ha perfeccionado durante años para perfeccionar las proporciones y proporciones de los ingredientes. Espero que disfruten de estos deliciosos, esponjosos y jugosos kulichi.

Ingredientes

• Harina - 1 kg
• Leche - 500 ml
• Levadura viva - 60 g
• Huevos - 7-8 piezas
• Crema agria (20%) – 80 g
• Mantequilla (82%) - 100 g
• Aceite de girasol - 50 ml
• Azúcar - 250 g
• Sal - 1/2 cucharadita.
• Frutos secos (pasas, arándanos secos) - 200-250 g
• Azúcar de vainilla - 10-20 g
• Ralladura de 1 limón

Tiempo de cocción: 3-4 horas

Porciones: 4 pequeños y 3 grandes.

Receta paso a paso

Paso 1

Prepara la masa. Mezcla el azúcar (1 cucharada del total), un poco de leche tibia (30-35 grados Celsius), la harina (2 cucharadas del total) y la levadura. Remueve.

Paso 2

Cubrir con film transparente o una toalla y esperar a que la levadura empiece a actuar (normalmente entre 15 y 20 minutos).

Paso 3

Prepara la fruta deshidratada. Colócala en un recipiente hondo y vierte agua hirviendo sobre ella. Déjala reposar 15 minutos. Luego, escurre el agua y seca la fruta con una toalla o servilleta.

Paso 4

Separar las yemas de las claras.

Paso 5

Coloque la masa preparada en un recipiente hondo.

Paso 6

Añade la leche restante.

Paso 7

Añade el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal.

Paso 8

Añade las yemas. Mezcla.

Paso 9

Tamiza la harina en porciones pequeñas. Mezcla bien. Remueve primero con una cuchara y luego con las manos.

Paso 10

Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo (no añadas más). Amasa la masa durante unos 10 minutos, hasta que deje de pegarse a las manos.

Paso 11

Devuelva la masa al recipiente hondo, cúbrala con film transparente o una toalla y déjela en un lugar cálido durante 1 hora para que suba.

Paso 12

Después de 1 hora, amase la masa, añada crema agria y aceite de girasol. Amase a mano. Añada mantequilla ablandada, frutos secos y ralladura de limón. Amase. Tape de nuevo y deje reposar en un lugar cálido para que suba.

Paso 13

Después de 1 hora, saca la masa de nuevo y amásala. Repártela en los moldes. Llénalos hasta un tercio de su capacidad. Tapa y deja levar.

Paso 14

Hornee a 180 grados Celsius. Los kulichi pequeños se hornean durante 30 minutos y los grandes, durante 40 minutos. ¡Decore los kulichi a su gusto y disfrute de este delicioso, aromático y ligero pastel navideño casero!

Masa de levadura para pasteles de Pascua

Sugiero preparar kulichi de Pascua con otra receta. Todos los ingredientes son fáciles de conseguir y el proceso es bastante sencillo. A pesar de ello, los productos horneados son deliciosos, ricos y tiernos, mientras que la masa es fibrosa, porosa y húmeda. Incluso un cocinero novato puede con esta receta. No dejes de probar a hacer kulichi con esta masa de levadura.

Ingredientes

• Harina - 600-650 g
• Leche - 200 ml
• Levadura (viva) - 35 g
• Huevos - 2 piezas y 2 yemas
• Azúcar - 170 g
• Mantequilla - 120 g
• Azúcar de vainilla - 20 g
• Sal - 1/2 cucharadita.
• Aromatizantes (pasas, orejones, nueces) - 150 g

Tiempo de cocción:3-4 horas

Porciones: 2 pasteles de Pascua en un molde con un diámetro de 14 cm y una altura de 10 cm; 1 pastel de Pascua en un molde con un diámetro de 9 cm y una altura de 8 cm, 1 pastel de Pascua con un diámetro de 7 cm y una altura de 8 cm.

Receta paso a paso

Paso 1

Medimos la cantidad necesaria de ingredientes.

Paso 2

Prepara la masa: vierte la leche tibia (máximo 40 °C), añade la levadura y la harina (200 g). Remueve, cubre con film transparente y deja reposar de 15 a 20 minutos.

Paso 3

Vierta los huevos en un recipiente hondo.

Paso 4

Añade el azúcar, la sal y el azúcar de vainilla. Bate con una batidora hasta obtener una mezcla esponjosa y ligera.

Paso 5

Combine la masa con la mezcla de levadura. Mezcle bien con un batidor o una espátula.

Paso 6

Añade la harina. Mezcla primero con una cuchara y luego amasa sobre la encimera. No añadas demasiada harina; la masa debe quedar húmeda y elástica, pero no pegajosa.

Paso 7

Engrasa el bol con aceite de girasol y deja reposar la masa durante 30 minutos.

Paso 8

Después de media hora, coloca la masa sobre la encimera y empieza a amasarla con la mantequilla ablandada. Amasa hasta que deje de pegarse a las manos o a la encimera (10-15 minutos). Vuelve a colocarla en el recipiente hondo, cúbrela y déjala reposar en un lugar cálido durante 50-60 minutos.

Paso 9

Amasar la masa una vez levada, añadir frutos secos y mezclar. Dejar levar de nuevo durante 20-30 minutos.

Paso 10

Extiende la masa hasta la mitad en los moldes. Déjala levar hasta que casi llene el molde.

Paso 11

Hornear a 170 grados Celsius. Hornear los pequeños durante 20 minutos, los medianos durante 30-35 minutos y los grandes durante 40-45 minutos.

Masa vienesa para pasteles de Pascua con levadura viva

Además de la masa alejandrina, la masa vienesa, también conocida como "masa de noche", es muy popular entre los cocineros caseros. Recibe su nombre de su singular receta. La masa madre de la masa vienesa se deja levar durante la noche. Esto ahorra tiempo de preparación; por la mañana, se puede amasar la masa con la masa madre preparada y hornearla para hacer pasteles de Pascua.

Aunque el pastel de Pascua vienés comparte muchas similitudes con la versión alejandrina, existen diferencias fundamentales en la receta. Por eso, los kulichi siempre quedan esponjosos, ligeros y prácticamente ingrávidos. Sin embargo, no son huecos en absoluto; la miga es bastante densa, porosa y muy suave. Los invito a aprender los secretos de la elaboración de kulichi con masa vienesa.

Ingredientes

Masa:

• Huevos - 4 uds.
• Azúcar - 200 g
• Leche - 300 g
• Levadura viva - 35 g
• Mantequilla - 200 g

Masa:

• Harina - 1 kg
• Sal - 1/2 cucharadita.
• Azúcar de vainilla - 10 g
• Frutas confitadas - 100 g
• Naranja, ralladura de limón
• Jugo de 1 naranja

Tiempo de cocción: 2 horas más 8-12 horas para la masa

Porciones: 6 tortas de Pascua medianas

Receta paso a paso

Paso 1

Prepara los ingredientes para la masa. Derrite la mantequilla y déjala enfriar. Calienta un poco la leche. Bate los huevos con el azúcar hasta que se disuelva.

Paso 2

Disolver la levadura en la leche.

Paso 3

Combine la mezcla de huevo con la mezcla de levadura.

Paso 4

Añade el aceite y revuelve.

Paso 5

Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 8-10 horas a temperatura ambiente.

Paso 6

Añade sal y azúcar de vainilla a la harina y vierte la mezcla de levadura preparada. Amasa la masa, primero con una cuchara y luego con las manos, durante 5-10 minutos, hasta que deje de pegarse.

Paso 7

Añade la ralladura de limón y naranja, el jugo de naranja a las pasas y viértelo en la masa.

Paso 8

Coloque la masa en un recipiente hondo, cúbrala y déjela reposar en un lugar cálido para que suba.

Shg 9

Amasar la masa. Colocarla en un molde para hornear y dejarla levar hasta que duplique o triplique su tamaño. Hornear a 170 grados Celsius durante 40-45 minutos.

Paso 10

Este kulich es precioso y tiene una textura increíble. ¡No te lo pierdas! ¡Anímate a hornearlo con masa vienesa!

Pastel de Pascua de cuajada con levadura fresca

Esta es una de las recetas más sencillas, rápidas y accesibles para el kulich de Pascua. La masa se prepara con el método de masa directa, que solo requiere un levado. Esta receta de kulich de Pascua con requesón y levadura, horneada en el horno, da como resultado un postre casero delicioso y aromático.

Ingredientes

• Harina - 500 g
• Requesón - 150 g
• Mantequilla - 100 g
• Azúcar - 100 g
• Leche - 100 ml
• Agua - 100 ml
• Huevos - 2 uds.
• Levadura viva - 25 g
• Sal - 1/2 cucharadita.
• Pasas - 100 g

Tiempo de cocción: 3-4 horas

Porciones: 10 pasteles de Pascua en un molde de 8 cm de diámetro y 7 cm de alto.

Receta paso a paso

Paso 1

Mezclar la levadura con agua tibia. Remover.

Paso 2

Añade 3 cucharadas de harina, una pizca de azúcar y remueve. Tapa y deja reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.

Paso 3

Vierta la leche sobre el requesón y mezcle con una batidora de inmersión (puede pasarlo por un colador).

Paso 4

Añade los huevos y mezcla.

Paso 5

Añade azúcar y sal.

Paso 6

Vierta la mantequilla derretida y enfriada.

Paso 7

Añade la mezcla de levadura y mezcla hasta que quede suave.

Paso 8

Añade la harina poco a poco y mezcla. Cuando la masa se vuelva difícil de remover con una cuchara, espolvorea el resto de la harina sobre la encimera, desmolda la masa y sigue amasando a mano hasta que deje de pegarse (10-15 minutos).

Paso 9

Incorpore las pasas lavadas y secas a la masa.

Paso 10

Coloque la masa en un recipiente hondo, cúbrala y déjela levar. Golpéela una vez que haya levado.

Paso 11

Engrasa el fondo y los lados del molde con mantequilla y espolvorea con harina. Llena el molde hasta un tercio de su capacidad. Deja reposar en un lugar cálido para que suba.

Paso 12

Pincela la superficie con huevo batido. Hornea a 180 grados durante media hora.

Pastel de Pascua con kéfir y levadura

El kulich de Pascua no tiene por qué estar hecho necesariamente con leche o crema agria. Una masa de kéfir da como resultado una masa tierna, deliciosa y esponjosa. No dejes de probar este kulich; te garantizo que ocupará un lugar destacado entre tus recetas favoritas de Pascua.

Ingredientes

• Harina - 1 kg (+100 g por masa)
• Azúcar - 350 g (+2 cucharadas por masa)
• Mantequilla - 200 g
• Pasas - 200 g
• Kéfir (2,5%) – 1/2 litro
• Levadura viva - 50 g
• Aceite de girasol - 60 g
• Huevos - 4 uds.
• Vainillina - 1 cucharadita.
• Coñac - 2 cucharadas.
• Ralladura de 1 naranja

Tiempo de cocción: 4-5 horas

Porciones: 4 pasteles de Pascua en moldes de 14 cm de diámetro y 10 cm de alto.

Receta paso a paso

Paso 1

Vierta el kéfir tibio en un recipiente hondo.

Paso 2

Desmenuza la levadura en la masa. Agrega el azúcar. Revuelve.

Paso 3

Añade la harina. Remueve. Cubre ligeramente y deja reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.

Paso 4

Prepara las pasas. Vierte agua hirviendo sobre ellas. Déjalas reposar media hora.

Paso 5

Incorpora los huevos a la masa preparada. Vierte la mantequilla derretida y fría. Agrega el azúcar y el azúcar vainillado. Mezcla.

Paso 6

Incorpore el coñac y la ralladura.

Paso 7

Tamiza la harina en varias etapas. Cuando la masa espese, remuévela con las manos. Amasa durante 5-6 minutos, asegurándote de que no se pegue a las manos. Deja que suba.

Paso 8

Tras el primer levado (2-2,5 veces su volumen original), aplástelas. Escurra las pasas en un colador y séquelas ligeramente con una servilleta o paño. Añada las pasas. Amase. Deje levar.

Paso 9

Después de levar, amasar de nuevo. Verter aceite de girasol. Amasar. Dejar levar.

Paso 10

Amasar la masa durante unos minutos. Llenar los moldes hasta la mitad. Dejar reposar la masa en los moldes.

Paso 11

Hornear a 180 grados durante 40-45 minutos.

Proporciones de levadura seca y viva

Hay tres tipos principales de levadura que se utilizan en la cocina:

• en vivo (prensado);
• activo seco (que requiere remojo);
• seco instantáneo (de acción rápida, se puede agregar directamente a la harina sin remojo previo).

Hay que tener en cuenta que la levadura seca activa tiene una capacidad reducida para fermentar (en comparación con la levadura viva), mientras que la levadura instantánea es adecuada para trabajar con masas que contienen gran cantidad de aceite.

Aunque muchos panaderos caseros prefieren usar levadura viva tradicional para hornear pasteles de Pascua, esta se puede sustituir fácilmente por levadura seca. Sin embargo, es importante mantener las proporciones correctas (la cantidad de levadura viva no es la misma que la de levadura seca) y tener en cuenta las características específicas de cada producto.

Tipo de levadura	Peso	Masa/volumen	Masa/cantidad de harina
Vivo	3 gramos	15 gramos	4 g por 100 g de harina
Seco	1 gramo	1 cucharadita	Generalmente se indica en el embalaje

Los cocineros experimentados coinciden en que todas las levaduras son igual de buenas, siempre que se les dé suficiente tiempo para activarse. Sin embargo, la levadura seca requiere un tiempo de fermentación más largo que la levadura fresca.

Vídeo: Pastel de Pascua esponjoso con levadura (según la receta de la abuela)

Toda ama de casa quiere que su pastel de Pascua sea delicioso, hermoso y suave como una pluma. A pesar de la gran variedad de recetas disponibles, encontrar la perfecta puede ser un reto. Te recomiendo aprender a hacer pastel de Pascua con la receta de mi abuela.

Aunque este método es de eficacia comprobada, prepararemos la masa con levadura seca. Para lograr un pastel de Pascua esponjoso y esponjoso, deberás completar todos los pasos principales: preparar la masa madre y dejarla levar varias veces. Si quieres aprender a preparar un pastel de Pascua increíblemente delicioso y ligero, mira esta videoreceta.

Espero que mi selección de hoy te ayude a encontrar la receta perfecta para hornear pasteles de Pascua. Cuéntame en los comentarios qué tipo de levadura usas para este tipo de repostería.