Panettone italiano: 5 variantes de la receta clásica del pastel de Pascua

El kulich ha sido un dulce tradicional de Pascua desde tiempos inmemoriales. Toda ama de casa sabe cómo hacerlo dorado, esponjoso y aromático. También saben cómo decorarlo para que tenga un aspecto atractivo y te apetezca probarlo de inmediato. Pero siempre se nos antoja algo más interesante y original.

Recientemente, una alternativa deliciosa e igual de deliciosa al pastel de Pascua —el panettone italiano— ha aparecido en libros de cocina para aficionados a la cocina. Hoy aprenderemos a preparar este dulce europeo de la forma correcta en casa. He recopilado cinco recetas sencillas, paso a paso, con fotos.

Panettone: ¿qué es?

El panettone (en italiano: panettone) es un postre tradicional italiano elaborado con pasas y fruta confitada remojada en alcohol. Este pastel es originario de Milán. También se elabora en Argentina, Brasil y Uruguay, y es un clásico de la mesa navideña en estos países.

Aún no se sabe con certeza cómo apareció esta exquisitez en los libros de cocina italianos. Su nombre es tan misterioso como quién y cuándo lo inventó. Existen varias teorías que arrojan algo de luz sobre este misterio.

La primera versión afirma que el panettone fue preparado por primera vez por un milanés llamado Antonio (pan di Antonio). Un aprendiz de panadero preparó el postre para su prometida. Según la segunda versión, la palabra "panettone" proviene del dialecto milanés, donde pan del ton significa "pan con cuerpo".

Otra versión popular cuenta la historia de Toni, ayudante de cocina de Ludovico Moro, quien inventó accidentalmente el pastel de Pascua más popular de Italia. Toni literalmente salvó al chef cuando este quemó un pastel navideño. El joven cocinero usó un trozo de brigha, destinado a sus reposterías navideñas. Tras mezclar la masa con levadura, harina, azúcar y pasas, la dejó reposar y luego horneó el pastel. El resultado fue un pastel esponjoso y dulce. Fue un deleite no solo para la familia Sforza, sino también para todos los presentes en esa Navidad. Moro reconoció la habilidad de su aprendiz y bautizó el pastel como "Pan de Toni".

Sea como fuere, ya en el siglo IX se menciona la tradición de partir un trozo del "gran pan" en Navidad y dárselo a los invitados como muestra de respeto. En el siglo XV, la gente común solo podía permitirse este pan de lujo "para ricos" en el cumpleaños de Cristo. Hoy, sin embargo, todos pueden disfrutar del sabor de este extraordinario panettone.

Panettone italiano: una receta clásica

Pastel panettone italiano con leche horneada del chef Andy

Un panettone fragante y suave con notas de miel y crema, seguidas de un toque de vainilla y cítricos. La combinación de sabores y aromas es inusual, pero a la vez rica y deliciosa.

Ingredientes

• Huevos – 7 uds.
• Leche – 190 g
• Harina – 450 g
• Azúcar – 150 g
• Mantequilla – 180 g
• Levadura seca – 7 g
• Miel – 30 g
• Naranja – 1 ud.
• Limón – 2 piezas
• Vainilla - una pizca
• Sal - una pizca

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos

Porciones: 1

Receta paso a paso

Paso 1

En un bol, combine la harina, el azúcar, la vainilla, la levadura y la sal. Mezcle.

Paso 2

Vierta la leche y la miel sobre las yemas. Bata suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 3

Vierta la mezcla de huevo sobre los ingredientes secos. Amase la masa. Añada trozos de mantequilla y ralladura de cítricos a medida que avanza, luego incorpore el coñac batiendo.

Paso 4

Cubrir la masa con film y colocarla en el horno precalentado a 30-40 grados para que suba durante 3 horas.

Paso 5

Amasar la masa levada. Agregar pasas y fruta confitada. Verter en moldes. Hornear a 30-40 grados Celsius hasta que la masa leve.

Paso 6

Hornear durante 30-35 minutos a 180 grados. Servir.

En Italia, cuna del panettone, se utiliza una harina blanda especial llamada Manitoba para elaborar este pastel. Esta harina fuerte se elabora mezclando granos duros molidos con tecnología de vanguardia.

La harina de fuerza se distingue por el porcentaje de su peso absorbido por agua. Varía entre el 65% y el 80%. Este indicador se representa con la letra W. Se considera harina de fuerza si la W alcanza 350 unidades o más. Cuanto mayor sea la W, más fuerte es la interacción de la harina con el agua.

La harina de Manitoba contiene más del 14 % de proteína, un 3 % más que la harina de trigo normal. Esto afecta directamente la calidad de los productos horneados, que son aireados y fibrosos. Usar harina normal corre el riesgo de convertir el panettone italiano en un pastel común y corriente.

Panettone de Pascua con frutas confitadas

Este singular y delicioso panettone es una excelente alternativa al tradicional pastel de Pascua. Fibroso, suave y cremoso, este pastel italiano, con sabor a fruta confitada, deleitará a tu familia y amigos.

Ingredientes

• Huevos – 6 uds.
• Leche – 110 g
• Agua – 75 g
• Harina – 360 g
• Azúcar – 100 g
• Mantequilla – 135 g
• Levadura prensada – 40 g
• Sal – 3 cucharaditas.
• Frutas confitadas – 200 g

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos

Porciones: 3

Receta paso a paso

Paso 1

Mezclar la masa. Disuelva 10 g de levadura prensada en 75 ml de agua. Verter la mezcla de levadura en la harina. Añadir una pizca de sal. Amasar hasta obtener una masa firme.

Paso 2

Coloque la bola de biga en un recipiente limpio. Cúbrala con film transparente. Déjela reposar en un lugar cálido durante 3 horas.

Paso 3

Amasar la masa leudada. Volver a formar una bola, cubrirla con film transparente y refrigerarla durante toda la noche.

Paso 4

Disolver 30 g de levadura prensada en leche tibia y dejar reposar durante 5-10 minutos.

Paso 5

Combine los ingredientes secos. Vierta la leche y la levadura.

Paso 6

Añade las yemas frías. Amasa la masa.

Paso 7

Añade la levadura. Asegúrate de controlar la temperatura de la masa. No debe superar los 24 grados Celsius. Si sube, refrigérala unos minutos. Luego, continúa amasando.

Paso 8

Mientras amasa, agregue la mantequilla derretida. La masa debe quedar brillante y elástica.

Paso 9

Añade fruta confitada. Mezcla bien.

Paso 10

Forme una bola con la masa y colóquela en un recipiente limpio. Cúbrala con film transparente. Déjela reposar a temperatura ambiente de 3 a 4 horas.

Paso 11

Transcurrido el tiempo, divide la masa en tres partes iguales. Colócalas en moldes para hornear. Déjalas levar.

Paso 12

Hornea el panettone en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 30-35 minutos. ¡Disfruta!

Pastel panettone navideño con chocolate y pasas

El panettone se considera tradicionalmente un dulce navideño, preparado en Europa con una variedad de rellenos y sabores. El pastel de vainilla con pepitas de chocolate y un agradable y fresco toque cítrico merece especial atención. Te mostraré cómo preparar este exquisito y original panettone.

Ingredientes

• Huevos – 2 uds.
• Leche – 150 ml
• Harina – 450 g
• Azúcar – 120 g
• Mantequilla – 120 g
• Ron – 2 cucharadas.
• Extracto de vainilla – 1 cucharadita.
• Agua de naranja – 1 cucharadita.
• Ralladura de 1 naranja
• Levadura – 6 g
• Gluten – 2 cucharadas.
• Chocolate – 50 g
• Pasas – 50 g
• Arándanos – 50 g
• Sal - una pizca

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos

Porciones: 1

Receta paso a paso

Paso 1

En un bol, mezcla 150 g de harina, 2 g de levadura, 100 ml de leche tibia y 1 cucharadita de agua de azahar. Amasa hasta formar una masa consistente. Forma una bola. Cubre el bol con film transparente. Deja reposar a temperatura ambiente durante 3 horas.

Paso 2

Vierta el ron sobre las pasas y los arándanos. Cubra con film transparente. Reserve.

Paso 3

Amasar la masa remojada. Transferirla a un recipiente limpio. Mezclar la levadura seca restante con la leche. Verter la mezcla de levadura en la masa.

Paso 4

Añade los huevos, 1 cucharadita de agua de azahar y el extracto de vainilla. Ralla la ralladura de naranja.

Paso 5

Añade la harina, el gluten, el azúcar y la sal. Mezcla la masa.

Paso 6

Añade la mantequilla semiderretida. Sigue amasando hasta que la masa quede elástica.

Paso 7

Extiende la masa sobre una superficie. Espolvorea con chispas de chocolate, pasas y arándanos. Forma una bolsa con la masa.

Paso 8

Amasar la masa de manera que el relleno quede distribuido dentro del producto.

Paso 9

Coloca la masa en un tazón grande. Cúbrela con film transparente. Colócala en un lugar cálido hasta que suba (unas 3 horas).

Paso 10

Amasar un poco la masa levada. Formar una bola. Colocarla en un molde de papel para hornear. Cubrir el molde con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido durante 3-4 horas.

Paso 11

Pincela la masa levada con yema de huevo. Haz un corte en forma de cruz en la parte superior. Unta mantequilla en el centro.

Paso 12

Hornear durante 30 minutos a 170-180 grados Celsius. Retirar el panettone dorado del horno. ¡El panettone está listo!

Un clásico kulich, un moderno kaffin o un exquisito panettone: ¿ya has elegido el pastel principal para las próximas vacaciones de Pascua?

Vídeo - Panettone de caramelo de Luda Easy Cook

En el canal "LudaEasyCook Positive Kitchen", encontré una receta exclusiva de un panettone italiano con caramelo increíblemente delicioso. La receta de Ludmila da como resultado una masa con textura, que se derrite en la boca y es aromática. Es sencilla y fácil de preparar gracias a los pasos detallados del video.

¿Cómo se preparan las pasas y la fruta confitada? ¿Cuál es la mejor manera de conservar el brioche y la masa para que suban más rápido? ¿Qué se necesita para conseguir el caramelo cremoso perfecto? Encontrarás todo esto en la videoreceta de Lyuda Izya Cook. La autora explica cómo elegir la harina adecuada para el panettone y conseguir un pastel esponjoso y cremoso. También comparte sus propios trucos y secretos culinarios. Como resultado, podrás disfrutar de un auténtico pastel de Pascua italiano.