Ganache de chocolate elaborado a partir de cacao
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Hay innumerables recetas de ganache para tartas disponibles en línea. Sin embargo, casi todas llevan ingredientes caros, que, además, solo se encuentran en pastelerías especializadas.
Te recomiendo que pruebes esta sencilla receta de ganache, hecha con ingredientes fáciles de conseguir; es ideal para dar un acabado final en lugar de una capa de alisado en postres. El resultado es una capa superior suave, con un acabado brillante y deliciosa. Se puede usar no solo para decorar pasteles, sino también para rellenar macarons, croissants o éclairs.
Ganache de chocolate elaborado con cacao en polvo
- Proteínas: 4,9 gramos
- Grasas: 52,5 gramos
- Carbohidratos: 34,5 gramos
- Tiempo total:
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Complejidad:
Una receta sencilla.
- Número de porciones: 1
Ingredientes
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Azúcar200 GRAMO
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Agua65 ml
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Agua para disolver la gelatina70 ml
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Cacao en polvo65 GRAMO
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Crema 33%130 GRAMO
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Gelatina12 GRAMO
Preparación
Prepare todos los ingredientes. El agua y la crema deben estar a temperatura ambiente.
Verter la gelatina y dejar reposar hasta que se hinche, este proceso tarda unos 15 minutos.
Vierte el resto del agua en el azúcar y coloca la cacerola al fuego.
Revolviendo constantemente conseguimos la completa disolución del azúcar en el almíbar.
Añade el cacao tamizado a la cacerola y lleva la mezcla a ebullición nuevamente.
Vierta la crema en un recipiente limpio y caliéntela a temperatura muy alta, pero sin dejar que hierva.
Añade la gelatina a la crema caliente y revuelve hasta que se disuelva por completo.
Mezclar ambas mezclas: verter la nata y la gelatina en el almíbar de cacao y mezclar todo hasta que quede una masa homogénea.
Asegúrese de difuminar el glaseado resultante. Hágalo con cuidado, en un ángulo de 45 grados, para evitar la formación de burbujas de aire.
Cubra el ganache terminado con film transparente y colóquelo en el refrigerador para que madure durante al menos 6 horas.
Calentamos el glaseado espesado por pulsos en el microondas o al baño maría.
Cuele el ganache a través de un colador para eliminar el exceso de burbujas de aire.
Cuando el glaseado haya alcanzado una temperatura de 28-29 grados, podremos cubrir con él cualquier pastel, que es mejor congelar previamente para evitar que se forme condensación sobre él.
¡El ganache de chocolate elaborado con cacao en polvo está listo!
Receta en vídeo similar: Ganache de chocolate con cacao y leche
Si por alguna razón no quieres usar crema, puedes probar otra cobertura popular para postres: ganache de chocolate con leche. Algunos pasteleros también lo llaman glaseado o fondant. Esta receta se prepara en muy poco tiempo, lo que la convierte en una opción popular cuando llegan invitados inesperados.
Ambas recetas difieren de los principios básicos del ganache clásico, ya que utilizan cacao en polvo en lugar de chocolate. Pero esto tiene su encanto: siempre se puede ajustar la consistencia de la crema resultante añadiendo más o menos ingredientes líquidos. Este ganache es una cobertura excelente para pasteles y tartas dulces con diversos rellenos: bizcochos, pasteles de miel, pasteles de Praga, etc.
