Ganache de chocolate para cobertura de pasteles y relleno de postres: 9 recetas excelentes

Cualquiera que se interese en la repostería, en preparar sus propios pasteles y otros postres, ha oído hablar del ganache al menos una vez. Pero ¿qué es esta crema de nombre tan poco conocido? ¿Cómo se prepara correctamente? ¿Cómo se trabaja con ella? ¿Cuáles son sus usos?

En este artículo encontrarás las respuestas a estas y otras preguntas. He seleccionado las mejores recetas de éxito para preparar un delicioso ganache de chocolate y también he compartido información interesante y útil sobre esta crema mágica.

¿Qué es el ganache?

El ganache es una crema de chocolate increíblemente deliciosa y aromática, muy popular entre los pasteleros. Se utiliza para cubrir y rebozar pasteles, rellenar pasteles, macarrones y dulces, así como para decorar diversos postres. Aporta un refinado sabor a chocolate y una apariencia exquisita a los dulces.

Existen varias teorías sobre el origen del ganache. La más popular afirma que se creó a mediados del siglo XIX en la pastelería parisina de Siraudin. Un cocinero novato derramó accidentalmente crema caliente en un tazón de chocolate derretido y, para disimular su error, decidió remover los ingredientes. El dueño de la pastelería se dio cuenta y lo llamó "tonto" (que en francés significa "ganache"). Pero decidió probar la mezcla y quedó gratamente sorprendido por su excelente sabor. Así nació la famosa crema con su peculiar nombre.

La receta clásica de ganache se elabora con dos ingredientes: nata para montar y chocolate. Sin embargo, desde su invención, han surgido multitud de recetas diferentes. El ganache se elabora con chocolate negro, con leche y blanco, con nata, mantequilla y purés de frutas y bayas, pastas de frutos secos, café y diversas especias. Su consistencia se puede ajustar variando la proporción de nata y chocolate. Para rellenos o capas, elija una nata más ligera y delicada, mientras que para el glaseado o la decoración, elija una más densa y estable.

Se recomienda preparar el ganache de chocolate con antelación, ya que puede tardar entre 20 minutos y 12 horas en cuajar, dependiendo de los ingredientes y la consistencia deseada.

Te sugiero que te familiarices con varias recetas maravillosas de ganache, elijas la que más te guste y prepares con ella una verdadera obra maestra culinaria.

Ganache de chocolate negro para cobertura de tartas

El ganache de chocolate negro es una crema increíblemente densa y estable. Es perfecto para nivelar pasteles porque mantiene bien su forma. También se puede usar como base para fondant o para crear hermosos chorreados. La crema tiene un rico sabor a chocolate y un aroma delicioso.

Ingredientes

• Chocolate negro - 200 g
• Mantequilla - 200 g

Tiempo de cocción: 25-30 minutos

Porciones: 1 (para cubrir un pastel de 20 cm de diámetro y 8 cm de alto)

Receta paso a paso

Paso 1

Preparamos los ingredientes, troceamos el chocolate en trozos pequeños.

Paso 2

Añade mantequilla al chocolate.

Paso 3

Derrite el chocolate y la mantequilla en el microondas en tandas de 15 segundos, removiendo bien después de cada una. La mezcla debe quedar suave.

Paso 4

Vierta la mezcla de chocolate en un recipiente limpio y colóquelo en el refrigerador durante varias horas para permitir que espese.

Paso 5

Saca el ganache del refrigerador. Si está demasiado espeso, derrítelo ligeramente al baño maría o en el microondas.

Paso 6

El ganache de chocolate negro estable está listo.

Paso 7

Empecemos a cubrir el pastel.

Ganache de chocolate con leche

Esta receta de ganache de chocolate con leche es increíblemente suave y deliciosa. Se puede usar para hacer capas de pastel, rellenar pasta choux, macarons o crear adornos para cupcakes. Este glaseado encantará tanto a adultos como a niños.

Ingredientes

• Chocolate con leche - 200 g
• Nata 33% - 200 g

Tiempo de cocción: 25-30 minutos

Porciones: 1

Receta paso a paso

Paso 1

Pon la nata a hervir y viértela sobre el chocolate.

Paso 2

Deje reposar la mezcla resultante durante 1 minuto para que el chocolate se derrita.

Paso 3

Mezcle ligeramente los ingredientes con una espátula.

Paso 4

Batir la masa de chocolate con una batidora hasta que quede suave.

Paso 5

Cubrir el ganache con film transparente y reservar en el frigorífico durante al menos 8 horas.

Paso 6

Sacar la crema enfriada del refrigerador y batir con una batidora hasta que quede esponjosa.

Paso 7

El delicioso ganache de chocolate con leche está listo para usar. Podemos usarlo para hacer pasteles o montar un pastel.

Ganache de chocolate para la capa del pastel

Me gustaría compartir con ustedes una receta sencilla de ganache de chocolate para una capa de pastel. Es increíblemente delicada, esponjosa y deliciosa. Esta crema combina de maravilla con cualquier crema y relleno. También se puede usar para rellenar pasteles o servir como postre independiente, adornada con frutos rojos, fruta, coco o nueces.

Ingredientes

• Crema 33% - 400 ml
• Chocolate negro - 280 g

Tiempo de cocción: 25-30 minutos

Porciones: 1 (para un pastel de 4 capas con un diámetro de 20 cm)

Receta paso a paso

Paso 1

Preparamos los ingredientes necesarios.

Paso 2

Vierta la crema en una cacerola y caliente hasta que esté casi hirviendo, pero sin dejar que hierva.

Paso 3

Verter la nata caliente sobre el chocolate y dejar que se derrita unos minutos.

Paso 4

Mezcle bien la mezcla de chocolate hasta que quede suave y colóquela en el refrigerador durante al menos 3 o 4 horas para que se estabilice.

Paso 5

Sacamos la ganache del frigorífico.

Paso 6

Bate la mezcla hasta obtener una crema aireada y brillante.

Paso 7

Cubrimos el pastel con el ganache de chocolate preparado.

Ganache de mantequilla

Esta es una receta para un lujoso ganache de mantequilla que se puede usar inmediatamente después de cocinarlo. Es perfecto para cubrir y decorar pasteles, cupcakes y otros productos horneados. La crema tiene un sabor agradablemente cremoso que le dará un toque de exquisitez a cualquier postre.

Ingredientes

• Chocolate blanco - 200 g
• Mantequilla 82,5% - 100 g

Tiempo de cocción: 30-35 minutos

Porciones: 1 (para cubrir un pastel de 14 cm de diámetro y 8 cm de alto)

Receta paso a paso

Paso 1

Prepara los ingredientes.

Paso 2

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas y remover hasta que quede suave.

Paso 3

Añade mantequilla al chocolate.

Paso 4

Mezcle bien los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.

Paso 5

Batir la mezcla resultante a alta velocidad durante 2-3 minutos hasta que quede esponjosa y de color claro.

Paso 6

El ganache de mantequilla está listo. Podemos empezar a nivelar el pastel.

Ganache para decoración de cupcakes

Este ganache te cautivará con su sabor inigualable y su aroma mágico. Es ideal para decorar cupcakes. También se puede usar para rellenar pasteles, tartas de capas y crear una gran variedad de postres. Puedes usar no solo mantequilla de pistacho, sino también cualquier otra mantequilla de frutos secos.

Ingredientes

• Chocolate blanco - 180 g
• Nata 33% - 180 g
• Pasta de pistacho - 30 g

Tiempo de cocción: 30-35 minutos

Porciones: 1 (para decorar 8-10 cupcakes)

Receta paso a paso

Paso 1

Vierta la nata en una cacerola y añada la pasta de pistachos.

Paso 2

Pon la cacerola a fuego medio. Revuelve constantemente y calienta la mezcla hasta que hierva, pero no dejes que hierva.

Paso 3

Vierta la mezcla cremosa de pistachos caliente sobre el chocolate y déjela durante 1 o 2 minutos para que se derrita ligeramente.

Paso 4

Mezclar los ingredientes con un batidor hasta que quede suave.

Paso 5

Cubrir la masa resultante con film transparente y colocar en el frigorífico durante al menos 4-5 horas.

Paso 6

Saca la crema del refrigerador y bátela con una batidora hasta obtener una masa esponjosa y suave.

Paso 7

El ganache de pistacho está listo. ¡Comencemos a decorar los cupcakes!

Ganache de colores

Me gustaría compartir con ustedes una receta de ganache que se puede teñir fácilmente de cualquier color. Está hecha con chocolate blanco y es bastante estable. Esta crema se puede usar para alisar pasteles y decorar repostería.

Ingredientes

• Chocolate blanco - 200 g
• Glaseado de chocolate blanco - 200 g
• Mantequilla - 250-280 g
• Leche - 1 cucharada.
• Colorante alimentario liposoluble - 1-2 gotas

Tiempo de cocción: 30-35 minutos

Porciones: 1 (600-700 gramos)

Receta paso a paso

Paso 1

Preparamos todos los ingredientes necesarios.

Paso 2

En un recipiente hondo mezcla el chocolate con el glaseado.

Paso 3

Revolviendo constantemente, caliente la mezcla de chocolate a baño maría. No la caliente hasta que esté suave para evitar que se sobrecaliente.

Paso 4

Retire la mezcla del baño María y revuelva con una espátula hasta que el chocolate se disuelva completamente.

Paso 5

Añade la mantequilla al chocolate y revuelve suavemente.

Paso 6

Batir la mezcla con una batidora hasta que quede suave.

Paso 7

Deje reposar el ganache durante 1 o 2 horas para que se estabilice.

Paso 8

Batir nuevamente la mezcla hasta que quede una masa esponjosa y de color claro.

Paso 9

Vierta la leche en un recipiente aparte, agregue unas gotas de colorante alimentario y revuelva suavemente.

Paso 10

Añade la leche coloreada al ganache en pequeñas porciones, mezclando bien cada vez con una batidora.

Paso 11

El ganache esponjoso y de color estable está listo para su uso posterior.

Ganache de bayas

Este ganache se convertirá en uno de tus favoritos. Tiene un lujoso tono marrón borgoña, un rico sabor a chocolate con frutos rojos y un aroma exquisito. Esta crema se puede usar para hacer capas en pasteles, rellenar pasteles y decorar postres. Cualquier fruto rojo servirá. Si lo deseas, puedes sustituir el chocolate negro por chocolate blanco o con leche.

Ingredientes

• Chocolate negro - 250 g
• Bayas (frescas o congeladas) - 250 g
• Azúcar - 100 g
• Crema 33% - 450 ml

Tiempo de cocción: 40-45 minutos

Porciones: 1 (para la capa de un pastel de 3 capas con un diámetro de 20 cm)

Receta paso a paso

Paso 1

Coloque las bayas en una cacerola y agregue el azúcar.

Paso 2

Coloque la cacerola a fuego lento y cocine la mezcla hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Paso 3

Retire la cacerola del fuego y haga un puré con una licuadora hasta que quede suave.

Paso 4

Pasamos el puré de bayas por un colador hasta que quede homogéneo.

Paso 5

Calentar la nata casi hasta el punto de ebullición y verterla sobre el chocolate.

Paso 6

Mezcle los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y el chocolate esté completamente disuelto.

Paso 7

Añade el puré de bayas a la mezcla de chocolate y mezcla todo hasta que quede suave.

Paso 8

Cubrir la crema con film transparente y colocar en el frigorífico durante 6-12 horas para que se estabilice.

Paso 9

Sacamos la ganache de la nevera y retiramos el film.

Paso 10

Batir la mezcla con un batidor o batidora hasta que quede una masa esponjosa y aireada.

Paso 11

El lujoso ganache de chocolate y frutos rojos está listo. ¡Comencemos a armar el pastel!

5 preguntas sobre el ganache de chocolate

El ganache de chocolate es una de las cremas más populares. Se usa en todo, desde dulces y rellenos hasta decoraciones para pasteles. Para ayudarte a comprender los entresijos de la elaboración de esta maravillosa crema, responderé algunas preguntas frecuentes.

¿Qué chocolate elegir?

Tanto el chocolate negro, con leche como el blanco son aptos para hacer ganache. La clave está en que sea de alta calidad y sin aditivos. Un chocolate de alta calidad debe contener manteca de cacao o pasta de cacao.

¿El ganache resistirá el calor?

El ganache es uno de los glaseados más estables y duraderos. Sin embargo, si el pastel se va a almacenar en una habitación caliente durante mucho tiempo, es necesario espesarlo. En estos casos, es preferible un ganache de chocolate negro y mantequilla. También se puede sustituir parte del chocolate por glaseado de repostería. Esto ayudará a espesar el glaseado y a hacerlo más estable.

¿Qué causa que el ganache se separe?

Las principales causas de la separación del ganache son la mezcla a temperaturas inestables y el exceso de grasa. En ambos casos, la crema se puede conservar.

Si el ganache comienza a separarse al revolverlo, caliéntelo a 32-34 grados y luego revuélvalo con un batidor o licuadora.

Si el primer método no funciona, el ganache está demasiado graso y hay que diluirlo con líquido. Agua, leche, jarabe de glucosa o alcohol son suficientes. Calienta el ganache a 32-34 grados Celsius, añade un poco de líquido y mezcla bien.

¿Por qué el ganache se agrieta después de enfriarse?

La cobertura de ganache puede agrietarse. Las principales causas de este problema son:

• Falta de humedad en el bizcocho. Si el bizcocho está demasiado seco, absorberá la humedad de la crema, provocando que se agriete.
• Almacenamiento incorrecto. El pastel terminado debe conservarse tapado en el refrigerador para evitar que la cobertura se seque.
• La base no es lo suficientemente firme. Si colocas el pastel sobre una base blanda, la cobertura de chocolate podría agrietarse al moverlo.
• La capa de ganache se aplica demasiado gruesa o demasiado fina.

Procure evitar que aparezcan grietas ya que son difíciles de reparar.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el ganache?

Como cualquier otra crema, el ganache se disfruta mejor fresco. Sin embargo, a veces es necesario conservarlo un tiempo. Un ganache bien cerrado se puede conservar en el refrigerador de 2 a 3 semanas. El ganache se puede conservar en el congelador hasta 2 meses.

Vídeo: Cómo hacer ganache de chocolate para pastel

Esta es una videoreceta detallada de ganache, hecha con chocolate blanco, mantequilla y crema de leche. Esta crema es densa y suave. Sirve para alisar la superficie de cualquier pastel. Es apta para fondant, terciopelo y se puede pintar.

El video muestra el proceso de elaboración del ganache, con una explicación detallada de cada paso. El autor ofrece consejos útiles sobre la elección de los ingredientes, la coloración de la crema y explica las causas de las grietas en el producto final. El pastelero muestra el procedimiento para nivelar el pastel y pintarlo. Después de ver este video, podrás preparar fácilmente el ganache perfecto en casa.