Las 7 mejores recetas de ganache de chocolate blanco para tartas de capas y capas

Para que un pastel sea delicioso y atractivo, su superficie debe ser lisa. El ganache es la manera perfecta de lograr una superficie perfectamente lisa. Después, deja volar tu imaginación: decora el postre con diversos detalles, masilla, gotas de chocolate, flores, etc. ¡Y lo mejor del ganache es que está delicioso! También se puede usar no solo para cubrir pasteles, sino también como relleno para cualquier dulce: croissants, macarons y éclairs.

La clásica receta del ganache de chocolate nació por pura casualidad. En un restaurante parisino, un joven pastelero derramó crema accidentalmente en su chocolate caliente. El chef lo regañó furioso, llamándolo "ganache", que en francés significa tonto. La crema fue posteriormente probada y disfrutada por muchos, pero el nombre impresentable se quedó.

En esta selección, he recopilado las mejores variantes de ganache de chocolate blanco, probadas por pasteleros de todo el mundo. Es posiblemente incluso más popular que su predecesor de chocolate negro, ya que tiene un aspecto más atractivo y ofrece una amplia gama de acabados.

Ganache de seda blanca

Si no piensas transportar el pastel, pero aun así quieres un ganache delicado y ligero, prueba la receta que el autor llama "sedoso". Se vuelve increíblemente aromático y delicioso al añadirle vainilla.

Ingredientes:

• Chocolate blanco - 400 g
• Gelatina - 3 g
• Agua - 20 ml
• Crema - 150 g
• Vainas de vainilla, esencia o pasta de vainilla

Tiempo de cocción: 15 minutos

Porciones: 1

Receta paso a paso

Paso 1

Prepara todos los ingredientes. Primero, remoja la gelatina en agua. También necesitarás una cacerola y un colador.

Paso 2

Calentar el chocolate al baño maría o en el microondas.

Paso 3

Añade la gelatina hinchada a la crema caliente (60-70 grados) y mezcla bien.

Paso 4

También puede añadir vainilla natural, esencia o pasta a la crema. Si no dispone de ninguna de las opciones sugeridas, omita este paso; no la sustituya con extracto de vainilla ni azúcar de vainilla.

Paso 5

Vierta la crema sobre el chocolate derretido, colándola a través de un colador para evitar que los grumos de gelatina entren en la emulsión.

Paso 6

Dejar enfriar hasta que espese, luego se puede batir con una licuadora por un minuto.

Ganache de chocolate blanco con mantequilla

También puedes sustituir completamente la crema del ganache por mantequilla. Esta cobertura proporcionará el acabado más espeso y estable. Es ideal si sabes que el pastel tendrá que reposar fuera del refrigerador durante la celebración.

Ingredientes:

• Chocolate blanco - 300 g
• Mantequilla 82% - 150 g
• Licor - 20 ml

Tiempo de cocción: 15 minutos + 2 horas de crianza en el frigorífico

Porciones: 1

Receta paso a paso

Paso 1

Prepara los ingredientes. Calienta el chocolate blanco en el microondas o al baño maría.

Paso 2

Añade la mantequilla ablandada y mezcla bien con una espátula.

Paso 3

Batir con batidora durante un minuto.

Paso 4

Dejar en el frigorífico al menos 2 horas.

Paso 5

Sacarlo del refrigerador y batirlo nuevamente con una batidora, la mezcla deberá aclararse y aumentar de tamaño.

Paso 6

Añade licor si lo deseas; el de coco funciona bien. Bate durante un minuto más.

Ganache blanca batida para nivelar debajo del fondant.

Esta receta tarda un poco más en prepararse que el ganache clásico. Sin embargo, es perfecta para forrar pasteles con fondant, plantillas y diseños de obleas.

Ingredientes:

• Chocolate blanco - 300 g
• Nata con 35% de grasa - 300 g
• Mantequilla 82% - 150 g
• Dióxido de titanio (según sea necesario) - 1 g

Tiempo de cocción: 15 minutos

Porciones: 1 (la cantidad de crema es suficiente para nivelar un pastel de 20 cm de diámetro)

Receta paso a paso

Paso 1

Primero, calentamos la nata en una cacerola a una temperatura de 70 grados.

Paso 2

Al mismo tiempo, derretir la mantequilla en el microondas.

Paso 3

Vierta la crema caliente sobre el chocolate blanco y revuelva.

Paso 4

Si lo deseamos podemos añadir dióxido de titanio, que hará la crema aún más blanca.

Paso 5

Licuar bien la mezcla con la ayuda de una licuadora.

Paso 6

En el bol de una batidora, mezcla la mantequilla derretida y la emulsión de chocolate.

Paso 7

Batir durante al menos 10 minutos hasta que la crema quede suave y aireada.

Paso 8

Antes de aplicarlo al pastel, el ganache debe enfriarse completamente en el refrigerador.

Ganache de chocolate blanco para la capa

El ganache perfecto para capas de pastel, así como para rellenos de muffins y macarrones, debe ser suave, dulce y, a la vez, estable. Te sugiero usar esta receta versátil, cuyo dulzor se puede ajustar a tu gusto.

Ingredientes:

• Chocolate blanco - 400 g
• Nata al 30% - 150 g
• Mantequilla 82% - 500 g
• Azúcar en polvo - 80-100 g

Tiempo de cocción: 20 minutos

Porciones:1 (Suficiente para cubrir un pastel de aproximadamente 1 kg)

Receta paso a paso

Paso 1

Prepara los ingredientes. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y la nata caliente, pero sin llegar a hervir.

Paso 2

Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado.

Paso 3

Mezcle bien la emulsión con un batidor.

Paso 4

Cubrir con film en contacto y dejar reposar.

Paso 5

Batir la mantequilla con una batidora durante unos 10 minutos hasta que se torne blanca y aumente de tamaño.

Paso 6

Añade azúcar glas a la mantequilla.

Paso 7

Mezcla la mantequilla y el chocolate y bate durante unos minutos más. Asegúrate de que ambas mezclas estén a la misma temperatura. ¡El ganache está listo!

5 errores comunes que impiden que el ganache funcione

Los cocineros principiantes suelen tener problemas al preparar ganache: puede apelmazarse, separarse o no alcanzar la consistencia deseada. Esto suele deberse a pequeños errores en la técnica de preparación. ¡Evitar estos errores te garantizará un ganache siempre perfecto! Estos son los más comunes:

1. Sobrecalentamiento del chocolate. El principal problema es que no se templa correctamente. Al derretirlo, es fundamental supervisarlo constantemente, removiendo constantemente con una espátula de silicona. Está estrictamente prohibido derretir chocolate a fuego directo. Una opción adecuada es el baño maría. El fondo del recipiente que contiene el chocolate no debe tocar el fondo de la olla. Otra opción es calentarlo en el microondas en intervalos de 10 segundos.
2. Usar mantequilla o nata de baja calidad. La presencia de componentes vegetales en los productos lácteos es una garantía de fracaso. La mantequilla y la nata deben ser naturales y contener al menos un 82 % y un 30 % de grasa, respectivamente.
3. Un cambio repentino en la temperatura de la emulsión. Esto puede ocurrir al mezclar crema y chocolate o al añadir licor. Asegúrese de mantener todos los ingredientes aproximadamente a la misma temperatura.
4. Una batidora de baja potencia. Una batidora potente o un robot de cocina es esencial para preparar ganache. La emulsión debe batirse durante un máximo de 10 minutos, mientras el chocolate aún esté caliente. De lo contrario, empezará a formar grumos y perderá su flexibilidad.
5. El ganache tarda poco en cuajar. Tras mezclar la nata (mantequilla) y el chocolate, es fundamental dejarlo reposar en el refrigerador. Dependiendo de la receta, esto puede tardar entre 15 minutos y varias horas.

Vídeo: Cómo hacer ganache de chocolate blanco y glaseado para un pastel

El ganache de chocolate blanco con mantequilla también es excelente para alisar pasteles. Esta crema es más estable y densa, y los postres decorados con ella resisten fácilmente el transporte. En esta receta, el sabor depende en gran medida de la calidad de la mantequilla: debe estar libre de aditivos vegetales, tener un contenido de grasa de al menos el 82% y ser de color muy claro. Preparar este tipo de ganache requiere cierta experiencia en repostería: incluso un ligero sobrecalentamiento del chocolate puede arruinar el sabor del postre.