TOP 10 recetas de crema proteica para pasteles, tubos y tartas

La crema de proteínas ha formado parte de la gastronomía de muchos países desde hace mucho tiempo. Esto se debe a que cualquiera puede prepararla. La tecnología no es muy compleja y los ingredientes son muy fáciles de conseguir.

En esta colección, he recopilado las recetas más clásicas para diversas ocasiones. Como cualquier plato popular con una larga tradición, existe una receta clásica de crema de merengue y cientos de variantes originales.

Crema proteica para pastel

Una crema deliciosa y ligera, ideal para decorar pasteles y otros postres. También se conoce como crema pastelera.

Ingredientes

• Huevos - 4 uds.
• Azúcar - 250 g
• Agua - 60 ml
• Jugo de limón - 2 cucharaditas.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones:1 (obtendrás 330 gramos de crema)

Receta paso a paso

Paso 1

Preparemos todos los ingredientes. Los huevos y el recipiente que usaremos deben estar fríos.

Paso 2

Toma el azúcar como se indica en la receta y divídela en dos tazas (125 g cada una). Usa una porción para el almíbar y la otra para batir con las claras.

Paso 3

Añade 125 g de azúcar al agua y llévala a ebullición. Añade zumo de limón. Cocina el almíbar durante unos 10-15 minutos. Puedes comprobar si está listo echando una pequeña cantidad en un vaso de agua fría. Si la gota se disuelve, el almíbar no está listo; si permanece en el agua como una bola blanda, está listo.

Paso 4

Separa con cuidado las claras de las yemas. Vierte las claras en un bol y empieza a batir hasta que la mezcla triplique o cuadriplique su volumen.

Paso 5

Añade a la mezcla resultante la segunda porción de azúcar (125 g), cucharadita a cucharadita, mientras sigues batiendo con una batidora.

Paso 6

Vierta el almíbar preparado sobre las claras de huevo en un chorro fino, sin dejar de batir. Después de añadir el almíbar, siga batiendo durante 10-15 minutos más (dependiendo de la velocidad de la batidora). La crema debe quedar suave, bonita y perlada. Debe adherirse bien al batidor y no resbalarse.

Obtendrás una mezcla fácil de usar para decorar un pastel o crear mensajes y diseños. ¡Mucha suerte!

Crema de proteínas sin jarabe

Es fácil preparar crema de proteínas sin jarabe en casa. La crema es deliciosa, bonita y mantiene su forma, perfecta para decorar y rellenar productos horneados.

Ingredientes

• Azúcar en polvo - 12 cucharadas.
• Huevos - 6 uds.
• Ácido cítrico - 0,5 cucharaditas.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones:1

Receta paso a paso

Paso 1

Preparemos los ingredientes. Los huevos deben estar fríos para que se batan mejor.

Paso 2

Separar las claras de las yemas, teniendo cuidado de que no caiga ni una gota de yema en las claras, de lo contrario las claras no se batirán correctamente.

Paso 3

Bata las claras a alta velocidad durante unos 10 minutos. Sin parar la batidora, añada 4 cucharadas de azúcar glas y 0,5 cucharaditas de ácido cítrico. Continúe batiendo durante unos 5 minutos más.

Paso 4

Añade otras 8 cucharadas de azúcar en polvo y continúa batiendo durante unos minutos más, asegurándote de que todo el azúcar en polvo esté disuelto y ajustando las claras de huevo para que se batan de manera uniforme.

La crema proteica sin almíbar está lista. Es espesa y perfecta para decorar pasteles y rellenar tubos y tartas.

Crema de proteína y mantequilla para nivelar y decorar el pastel.

Esta crema de mantequilla proteica está hecha usando merengue suizo como base, mantiene su forma perfectamente y es adecuada para decorar pasteles y cualquier otro producto de repostería.

Ingredientes

• Huevos - 3 uds.
• Azúcar - 120 g
• Mantequilla - 170 g (temperatura ambiente)

Adiciones al gusto

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones:1

Receta paso a paso

Paso 1

Separa las claras de las yemas. Hazlo con mucho cuidado para que no se pegue ninguna yema a las claras.

Paso 2

Coloque las claras de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor y colóquelo en un baño de agua, asegurándose de que el fondo no toque la superficie del agua.

Paso 3

Coloque el tazón en la estufa a fuego medio y comience a batir la mezcla con una batidora a baja velocidad. Bata durante 8-10 minutos hasta que la mezcla alcance los 60 grados Celsius (140 grados Fahrenheit). Es fundamental que el tazón y el batidor estén secos y sin grasa; de lo contrario, las claras no se batirán bien.

Paso 4

Retire el recipiente del fuego y continúe batiendo hasta que la mezcla se enfríe.

Paso 5

Transfiera la mezcla al tazón de una batidora y continúe batiendo. Sin parar, agregue la mantequilla, una cucharadita a la vez. Asegúrese de que la mantequilla y las claras de huevo estén a la misma temperatura. Asegúrese de que la porción anterior de mantequilla esté completamente derretida antes de agregar más.

El glaseado está listo. Puedes añadir vainilla o cualquier otro saborizante de tu preferencia. También puedes darle color con colorante alimentario. Este glaseado es perfecto para decorar pasteles y cupcakes. Les encantará especialmente a los amantes de la crema de mantequilla.

Crema pastelera proteica

Preparemos una de las cremas básicas: una crema de merengue, también conocida como merengue suizo. Si se prepara correctamente, la crema siempre queda delicada, esponjosa, suave y brillante.

Ingredientes

• Huevos - 2 uds.
• Azúcar - 120 g
• Azúcar de vainilla - 1 paquete

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones:1

Receta paso a paso

Paso 1

Preparemos todos los ingredientes.

Paso 2

Separa las claras de las yemas. Ten cuidado de que no se pegue ninguna yema a las claras.

Paso 3

Coloque una cacerola con agua al fuego. El agua debe ser lo suficientemente abundante como para que el recipiente con las claras y el azúcar no toque la superficie. Hierva el agua y reduzca el fuego. Coloque el recipiente con las claras, el azúcar y el azúcar vainillado sobre la cacerola y bata hasta que el azúcar se disuelva.

Paso 4

Una vez que la mezcla alcance los 40 grados Celsius, comience a batir con una batidora a baja velocidad. Aumente gradualmente la velocidad y bata hasta que la crema alcance una temperatura de 60-65 grados Celsius.

Paso 5

Retire la nata del baño maría y siga batiendo a alta velocidad durante unos 10 minutos, hasta que se enfríe. Si se hace correctamente, la nata formará picos firmes.

La crema pastelera proteica se puede utilizar fácilmente para decorar cualquier producto de repostería, hacer capas en tartas y pasteles y rellenar tubos y tartaletas.

Crema proteica para rollitos de oblea

La crema de proteínas es perfecta para rellenar barquillos; es fácil de preparar en casa. Se elabora con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier hogar.

Ingredientes

• Huevos - 3 uds.
• Azúcar - 200-230 g
• Agua - ⅓ taza
• Una pizca de sal
• Jugo de limón - 2-3 cucharadas.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones:1

Receta paso a paso

Paso 1

Separa con cuidado las yemas de las claras. No dejes que ninguna yema entre en contacto con la crema, ya que no batirá bien.

Paso 2

Vierta agua sobre el azúcar y deje que hierva. Añada el jugo de limón. Cocine el almíbar durante unos 5 minutos. Debe quedar transparente o ligeramente color caramelo.

Paso 3

Al mismo tiempo, en otro recipiente batimos con una batidora las claras con una pizca de sal hasta que su volumen aumente varias veces.

Paso 4

Retire el almíbar preparado del fuego y viértalo lentamente en la mezcla de claras de huevo, formando un chorro fino. Continúe batiendo a alta velocidad hasta que la crema se enfríe.

Podrás rellenar tubos u otros productos de repostería con la crema preparada y deleitar a tus seres queridos con un delicioso capricho.

Crema proteica para tubos de hojaldre

Un postre muy común y apreciado es el hojaldre relleno de crema. Usaremos una crema de merengue y natillas, también conocida como "merengue italiano". Para obtener mejores resultados, pese los ingredientes y mantenga las proporciones correctas: el doble de azúcar que de clara de huevo y un cuarto de agua que de azúcar.

Ingredientes

• Proteína - 4 piezas (135 g)
• Azúcar - 270 g
• Agua - 70 ml
• Jugo de limón - 1 cucharadita.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones:1

Receta paso a paso

Paso 1

Preparemos los ingredientes.

Paso 2

Bata las claras de huevo en el tazón de una batidora hasta que se formen picos suaves. Comience a baja velocidad y luego aumente la velocidad.

Paso 3

Pon todo el azúcar en una cacerola, añade agua y ácido cítrico. Ponla al fuego y deja que hierva. Puedes comprobar si el jarabe está listo echando una pequeña cantidad en un vaso de agua fría. El jarabe no debe disolverse, sino formar una bola blanda.

Paso 4

Mientras sigue batiendo las claras, vierta el almíbar caliente en un chorro fino. Evite que el almíbar caiga sobre el batidor o las paredes del bol.

Paso 5

Continúa batiendo la crema hasta que se enfríe. Debe quedar espesa, suave y bien adherida al batidor.

Nuestra crema está lista. Sirve no solo para rellenar tubos, sino también para decorar pasteles, rellenar tartaletas y éclairs.

Crema proteica para cestas

Para rellenar las tartaletas utilizaremos crema proteica, fácil de hacer en casa y que te permitirá deleitar a tus familiares y amigos con un delicioso postre.

Ingredientes

• Clara de huevo - 160 g
• Azúcar - 320 g
• Agua - 120 ml
• Sal - una pizca
• Ácido cítrico - una pizca
• Vanilina

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones:1

Receta paso a paso

Paso 1

Separa las claras de las yemas. Ten cuidado de que no se pegue ninguna yema a las claras, ya que la crema no montará.

Paso 2

Vierta las claras de huevo en el tazón de una batidora de pedestal y añada sal. El tazón y el batidor deben estar secos y sin grasa. Comience a batir. Empiece a baja velocidad y luego aumente gradualmente.

Paso 3

Mientras se baten las claras, hierva el almíbar. Vierta agua en una cacerola, añada el azúcar y llévelo a ebullición. Cocine durante unos 10 minutos. Compruebe si el almíbar está listo vertiendo una pequeña cantidad en un vaso de agua fría. No debería disolverse.

Paso 4

Vierta el almíbar caliente en un chorro fino en el bol de una batidora de pedestal mientras sigue batiendo la nata. Añada el ácido cítrico y la vainilla.

Paso 5

Continúe batiendo hasta que se enfríe por completo, unos 10 minutos más. La crema debería espesarse y formar picos suaves.

La crema está lista. Puedes rellenar las tartaletas con cualquier mermelada o confitura y cubrirlas con la crema de merengue resultante.

¡Buen provecho a todos!

Crema de proteínas al baño maría

Esta receta de crema proteica es más fácil de preparar y lleva menos tiempo. Además, mantiene bien su forma y es ideal tanto para decorar como para rellenar productos horneados.

Ingredientes

• Clara de huevo - 100 g
• Azúcar - 100 g
• Azúcar en polvo - 100 g
• Ácido cítrico - una pizca

Tiempo de cocción: 20 minutos

Porciones:1

Receta paso a paso

Paso 1

Tome un recipiente resistente al calor; debe estar seco y sin grasa. Vierta las claras de huevo, añada el azúcar y el ácido cítrico o el jugo de limón. Bata la mezcla ligeramente con una batidora a baja velocidad.

Paso 2

Coloque otro recipiente con agua en el fuego y déjelo hervir.

Paso 3

Coloque el recipiente con las claras y el azúcar al baño maría. El fondo del recipiente no debe tocar la superficie del agua. Comience a batir la mezcla de claras, controlando la temperatura. Cuando la mezcla alcance los 70 grados Celsius, retire el recipiente del baño maría.

Paso 4

Transfiera la mezcla de claras de huevo a un tazón y continúe batiendo. Agregue el azúcar glas poco a poco. Siga batiendo hasta que la crema se enfríe, unos 10 minutos más.

Nuestra crema batida forma una masa densa que mantiene su forma sin fluir ni desmoronarse. Esta crema se puede usar para glasear y decorar pasteles, rellenar tartaletas y éclairs.

Crema de proteínas con gelatina

Para darle a la crema de proteínas una forma estable, se agrega gelatina a la receta.

La crema preparada con este método se puede servir como postre independiente o utilizarse para decorar y rellenar cualquier producto de confitería.

Ingredientes

• Claras de huevo - 2 piezas
• Gelatina - 17 g
• Azúcar - 200 g
• Agua - 100 ml
• Cacao - 5 g
• Azúcar de vainilla - 1/2 cucharadita.
• Aceite vegetal - 25 ml
• Ácido cítrico - 1/4 cucharadita.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones:1

Receta paso a paso

Paso 1

Vierta agua (30-40 ml) sobre la gelatina y deje que se hinche.

Paso 2

Echar agua sobre el azúcar, poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante unos 5 minutos.

Al mismo tiempo, coloca la gelatina hinchada en un baño de agua.

Paso 3

Mientras se cocina el almíbar, comience a batir las claras de huevo con una pizca de sal con una batidora. Las claras deben estar frías. Comience a baja velocidad y luego aumente gradualmente. Bata durante unos 5 minutos hasta que se formen picos firmes.

Paso 4

Vierta el almíbar caliente sobre las claras en un chorro fino. Mantenga la batidora en marcha. Continúe batiendo durante 5 minutos más.

Paso 5

La crema se ha vuelto espesa y estable. Añade la vainilla y el cacao y vuelve a batir hasta que esté suave.

Paso 6

Continuando batiendo, agrega la gelatina y el aceite.

Nuestra crema está lista; se puede verter en moldes y refrigerar un par de horas. Como le añadimos mantequilla, la crema se desmoldará fácilmente sin perder su forma.