El ganache es una famosa crema francesa que se usa no solo como relleno, sino también como cobertura para pasteles. Fue inventada a mediados del siglo XIX por la pastelera Pâtisserie Seraden. El ganache clásico consistía en crema espesa y chocolate blanco. Sin embargo, con el tiempo, han surgido muchas otras recetas de esta crema. Se elabora con chocolate blanco, negro y con leche, crema, mantequilla o leche.

En esta colección, compartiré recetas de ganache de eficacia comprobada, perfectas para nivelar pasteles con fondant, y también revelaré los secretos clave para prepararla. Esta crema es muy estable, densa y deliciosa. No se corre ni derrite el fondant. Con ella, tu pastel siempre lucirá impecable.

Receta con fotos paso a paso

Ganache bajo masilla

Valor nutricional por porción
547 kcal
  • Proteínas: 3,9 gramos
  • Grasas: 37,2 gramos
  • Carbohidratos: 48,9 gramos
*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.
  • Tiempo total:
  • Complejidad:
    Una receta sencilla.
  • Número de porciones: 1

Ingredientes

Porciones
  • Chocolate blanco
    300 GRAMO
  • Manteca
    90 GRAMO

Preparación

Paso 1

Prepare los ingredientes necesarios. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.

Paso 2

Derretir el chocolate a baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Paso 3

Añade mantequilla al chocolate derretido.

Paso 4

Mezcle suavemente los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.

Paso 5

Coloque la mezcla resultante en el refrigerador durante al menos 20-30 minutos.

Paso 6

Retire el ganache enfriado del refrigerador y revuelva suavemente con una espátula.

Paso 7

Bata bien la mezcla con un batidor o batidora. Debe quedar más ligera y espesa.

Paso 8

Mezcle bien la crema con una espátula para eliminar todas las burbujas de aire.

Paso 9

La crema espesa y estable está lista.

Paso 10
Ganache para nivelar tartas de fondant - foto

Comencemos a nivelar y cubrir el pastel con masilla.

3-5 secretos para hacer ganache

El ganache es uno de los mejores glaseados para pasteles. Pero para que quede perfecto, necesitas conocer algunos secretos. Y me complace compartirlos contigo.

Elegir los ingredientes adecuados

Al preparar ganache, utilice únicamente ingredientes frescos y de alta calidad. Si necesita una crema muy estable que resista cualquier condición climática y el transporte, sustituya el chocolate por glaseado de repostería. Tiene una textura más densa, mantiene mejor su forma y es resistente a las influencias externas.

Seguimos las proporciones

Antes de preparar la crema, es necesario determinar su consistencia. Si se necesita un ganache para suavizar, debe ser bastante espeso. Este tipo de crema se suele hacer con mantequilla y chocolate en una proporción de 1:2 o 1:3. Cuanto más chocolate, más espeso será el ganache.

Seguimos la tecnología

Para que el ganache quede perfecto, es fundamental seguir estrictamente la receta y el método de preparación. El chocolate debe fundirse al baño maría para evitar que se corte. Para evitar que la crema se separe, todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura.

Sigue estos sencillos consejos y tu ganache quedará siempre estable, duradero y delicioso.

Una receta en vídeo similar: Ganache de chocolate con masilla de "Soy un Tortodel"

Me gustaría compartir una videoreceta de ganache de chocolate con fondant. El glaseado resultante es increíblemente delicioso, estable y flexible. Es muy fácil de trabajar. Se puede usar para alisar cualquier imperfección en un pastel.

El autor del video revela los secretos para preparar el ganache perfecto para alisar un pastel. El pastelero da consejos sobre la elección de los ingredientes y explica las propiedades y usos de la crema. Después de ver este video, podrás preparar fácilmente ganache de chocolate para fondant en casa.