Ganache para capas de tartas y rellenos de macarons – TOP 5 recetas caseras
Contenido
El ganache es una famosa crema francesa con una amplia gama de usos. Se utiliza para hacer capas de bizcochos, alisar y decorar tartas, rellenar pasteles y dulces, y crear una variedad de postres. Y con razón. Tiene un agradable sabor a chocolate cremoso, una textura suave y mantiene su forma a la perfección.
El ganache para capas de pastel y rellenos de macarrones debe ser más esponjoso y menos denso que el glaseado o la decoración. En esta colección, he recopilado las mejores recetas para este tipo de ganache. Hay variantes con crema batida y sin batir, con chocolate blanco y negro, y con puré de café y frutos rojos. Seguro que cualquier ama de casa encuentra el ganache perfecto para su postre.
Ganache de chocolate para la capa del pastel
- Proteínas: 4,9 gramos
- Grasas: 34,5 gramos
- Carbohidratos: 52,5 gramos
- Tiempo total:
-
Complejidad:
Una receta sencilla.
- Número de porciones: 1
Ingredientes
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Chocolate blanco (callets)250 GRAMO
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Crema 33%190 GRAMO
Preparación
Vierta la crema en una cacerola, colóquela a fuego lento y déjela hervir.
Vierta la crema caliente sobre el chocolate blanco.
Deje el chocolate así durante 1 o 2 minutos para que se derrita.
Mezcle los ingredientes ligeramente.
Batir la mezcla de chocolate y crema hasta que quede suave.
Cubrir el ganache con film transparente y reservar en el frigorífico durante 4 horas.
Sacar la nata fría del frigorífico y retirar el film.
Bata el ganache a alta velocidad con una batidora hasta que quede esponjoso. Es importante no batir demasiado la crema, ya que se separará.
Revuelve suavemente el ganache con una espátula.
Lo pasamos a una manga pastelera.
Repartimos la crema sobre las capas de bizcocho y montamos la tarta.
¡Buen provecho!
Ganache de crema para relleno de tarta
Les presento una receta de un delicioso y aromático ganache para relleno de pastel. Está hecho con crema de leche y queda increíblemente suave y esponjoso. La crema tiene un sutil toque de café que le dará un toque sofisticado a cualquier postre.
Ingredientes
- Chocolate negro 40% - 400 g
- Nata 33-35% - 600 g
- Café instantáneo - 2 cucharaditas.
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Porciones: 1 (para un pastel de 4 capas con un diámetro de 16 cm)
Receta paso a paso
Paso 1
Prepara los ingredientes. Agrega el café a la crema y deja que hierva.
Paso 2
Vierta la crema caliente sobre el chocolate.
Paso 3
Deje reposar la mezcla resultante un rato para que el chocolate se disuelva.
Paso 4
Utilizando una batidora, bata la mezcla de chocolate y crema hasta que quede suave.
Paso 5
Cubrir la masa resultante con film transparente y poner en el frigorífico durante 3 horas.
Paso 6
Saca la masa de chocolate del refrigerador y bátela con una batidora hasta que quede una masa esponjosa y de color claro.
Paso 7
Colocar el ganache terminado en una manga pastelera y armar el pastel.
Ganache batida para macarons
El ganache de chocolate batido es el relleno perfecto para macarons. Esta crema siempre queda increíblemente ligera, estable y deliciosa. Tiene un refinado aroma a chocolate que no dejará a nadie indiferente. La receta del ganache batido para macarons es muy sencilla. Incluso un principiante puede con ella.
Ingredientes
- Chocolate negro - 150 g
- Nata 33-35% - 225 g
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Porciones: 1
Receta paso a paso
Paso 1
Coloque el chocolate en un recipiente hondo y vierta la crema.
Paso 2
Calienta el chocolate y la crema en intervalos cortos en el microondas, revolviendo bien cada vez.
Paso 3
Cuando el chocolate se haya derretido completamente, bate la mezcla hasta que quede suave.
Paso 4
Cubrir la masa de chocolate con film transparente en contacto y colocar en el frigorífico durante 4-5 horas.
Paso 5
Sacar la ganache enfriada del refrigerador y batirla con una batidora hasta que quede esponjosa.
Paso 6
El ganache de chocolate ligero está listo. Podemos rellenar los macarons con él.
Ganache de chocolate blanco para macarons
Esta versátil receta de ganache de chocolate blanco muy delicado es perfecta para rellenar macarons franceses. Puedes añadir cualquier puré de frutos rojos o frutas para crear un sabor único en cada ocasión. Prueba a hacer macarons con este exquisito relleno. ¡Seguro que te encantará el resultado!
Ingredientes
- Crema 33-35% - 50 ml
- Chocolate blanco - 130 g
- Frambuesas congeladas - 100 g
Tiempo de cocción: 2 horas 20 minutos
Porciones: 1
Receta paso a paso
Paso 1
Prepara los ingredientes.
Paso 2
Descongelar las frambuesas, colarlas y pasarlas por un colador.
Paso 3
Añade la nata al chocolate blanco y caliéntalo en el microondas en tandas de 10 segundos, removiendo bien después de cada tanda. El chocolate debería derretirse por completo.
Paso 4
Añade el puré de frambuesa a la mezcla de chocolate y mezcla bien.
Paso 5
Vierta el ganache terminado en una manga pastelera y colóquela en el refrigerador durante varias horas para que se estabiliza.
Paso 6
Sacar del frigorífico el ganache enfriado y rellenar con él los macarons.
Vídeo - Dos variantes de ganache de crema: batida y sin batir
Hay muchas maneras de hacer ganache. Para alisar y decorar, se necesita una crema muy densa y estable, mientras que para el relleno y las capas, se necesita una suave y esponjosa. Entonces, ¿cómo lograr la consistencia adecuada de ganache? Encontrarás la respuesta en este maravilloso video dedicado a este tema.
El creador del video muestra el proceso de elaboración de ganache de crema con dos métodos: chocolate blanco, negro y con leche. El pastelero explica detalladamente las diferencias entre las cremas y ofrece consejos sobre cómo usarlas. Después de ver este video, comprenderás los diferentes tipos de ganache, aprenderás a preparar cada uno y a usarlos.
