El ganache es una crema a base de chocolate. Se utiliza para diversas tareas de repostería, como crear capas, cubrir y nivelar pasteles. También se puede usar debajo del fondant o como base para cualquier otra decoración.

Hacer ganache no lleva mucho tiempo y solo necesitas los ingredientes más básicos para crearlo.

Esta cobertura es especialmente indispensable en climas cálidos, cuando otras cremas pueden derretirse y arruinar la apariencia del pastel. El ingrediente secreto que le da al ganache su alta estabilidad y densidad es el chocolate.

Al preparar ganache, es importante respetar estrictamente las proporciones. Una proporción adecuada de ingredientes dará como resultado una crema más suave, ideal para colocar entre capas de pastel, o un ganache más consistente, esencial para nivelar un pastel.

A continuación te contamos los secretos para hacer ganache con chocolate blanco y negro.

Receta con fotos paso a paso

Ganache de hormigón de chocolate blanco

El ganache preparado según esta receta es ideal para cubrir y nivelar pasteles. Es suave, no se estira ni se pega a la espátula. Es un placer trabajarlo. Es rápido y fácil de preparar, sin necesidad de habilidades especiales. Su sabor es delicado y dulce. Este ganache es muy estable, por lo que conserva su atractivo durante mucho tiempo, incluso a altas temperaturas.
Valor nutricional por porción
547 kcal
  • Proteínas: 3,9 gramos
  • Grasas: 37,2 gramos
  • Carbohidratos: 48,9 gramos
*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.
  • Tiempo total:
  • Complejidad:
    Una receta sencilla.
  • Número de porciones: 1

Ingredientes

Porciones
  • Mantequilla 82,5%
    200 GRAMO
  • Chocolate blanco (callets)
    200 GRAMO
  • glaseado de chocolate blanco
    150 GRAMO

Preparación

Paso 1

Vierta el chocolate blanco en un recipiente hondo.

Paso 2

Añade glaseado blanco.

Paso 3

Remueve utilizando una espátula de silicona.

Paso 4

Derrite la mezcla en el microondas, usando ráfagas cortas de 20 a 30 segundos, revolviendo bien cada vez.

Paso 5

Remueve bien el chocolate completamente derretido.

Paso 6

Deje que la mezcla de chocolate se enfríe a aproximadamente 30 grados.

Paso 7

Agregue la mantequilla precalentada a temperatura ambiente.

Paso 8

Mezclar la mezcla con una batidora a baja velocidad.

Paso 9

Coloque la crema en el refrigerador para esterilizarla durante 15 minutos.

Paso 10

Batir la mezcla enfriada con una batidora a velocidad media hasta que quede blanca y esponjosa.

Paso 11
Cómo hacer ganache de hormigón - foto

En tan solo un minuto la crema se volverá notablemente más espesa y estará lista para su uso posterior.

Consejos para hacer ganache

Preparar ganache requiere un enfoque especial. Para lograr la consistencia deseada, sigue estas sencillas reglas.

  1. La regla principal es la calidad de los ingredientes. Para hacer un ganache exitoso, se necesita buen chocolate, crema natural y mantequilla entera.
  2. Utilice una batidora de inmersión para batir. Evite usar un batidor de varillas, ya que puede introducir demasiado aire y crear burbujas.
  3. El ganache debe quedar suave. Si no se mezcla, los ingredientes son de baja calidad o el proceso de calentamiento no se realizó correctamente.
  4. Variando la proporción de chocolate, crema y mantequilla, se puede obtener un ganache de distinta intensidad, desde suave hasta con textura de hormigón.
  5. El ganache terminado se puede conservar en el refrigerador hasta dos semanas en un recipiente hermético. Antes de usarlo, caliéntelo a temperatura ambiente y bátalo.

Ahora ya sabes cómo hacer ganache de concreto para cubrir y alisar pasteles. Elige la mejor opción para hacer realidad tus ideas de repostería.

Ganache de hormigón de chocolate negro

¿Quieres no solo alisar y decorar tu pastel, sino también darle un sabor espectacular? Entonces esta receta de ganache es justo lo que necesitas. El glaseado final es delicioso, con un toque de chocolate caro y de alta calidad. Este ganache es realmente sólido, ya que, una vez frío, puedes manipularlo sin dañar la cobertura. Se usa no solo para alisar, sino también para crear diversas decoraciones. Este ganache es muy fácil y rápido de hacer con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir.