Cómo hacer caramelo para pastel: 5 recetas caseras de caramelo

El caramelo es uno de los ingredientes más clásicos y codiciados en todo el mundo. Se añade al café, a los panqueques y a las crepas, y se utiliza como relleno y decoración en numerosos postres. Los pasteles más populares también contienen este jarabe, por lo que es importante comprender a fondo los detalles de su preparación.

Hoy te contamos cómo hacer caramelo en casa con los ingredientes más sencillos. Esta colección incluye recetas detalladas con descripciones de cada paso, así como videos para mayor claridad. Estas instrucciones son perfectas para usar el caramelo como base para un pastel, como decoración o como relleno.

Caramelo de leche para pastel (sin crema)

Si no tienes crema en casa pero necesitas hacer caramelo inmediatamente, puedes seguir estas instrucciones y preparar esta delicia con leche. Este caramelo es tan delicioso como la receta clásica. Es igual de suave y cremoso. Y la sal le da un toque especial a este jarabe. Hace que el sabor del caramelo sea más interesante y menos empalagoso.

Ingredientes

• Azúcar – 150 g
• Mantequilla – 50 g
• Leche – 70 g
• Sal – 1/3 cucharadita.

Tiempo de cocción: 20 minutos

Número de porciones: 250-300 gramos

Receta paso a paso

Paso 1

Preparamos todos los ingredientes necesarios.

Paso 2

Vierta el azúcar en una cacerola de fondo grueso y colóquela a fuego medio.

Paso 3

No removemos el azúcar, simplemente agitamos la cacerola ligeramente.

Paso 4

Cuando la mayor parte del azúcar se haya derretido, extiéndalo un poco con una espátula.

Paso 5

Cuando el azúcar se haya derretido completamente, apaga el fuego.

Paso 6

Añade la mantequilla y revuelve enérgicamente hasta que se disuelva por completo.

Paso 7

Luego agrega la leche caliente en varios pasos y revuelve.

Paso 8

Por último, añadir la sal y distribuirla uniformemente.

Paso 9

La mezcla resultante es una masa de color intenso. Luego, viértala en otro recipiente y déjela enfriar.

Caramelo para gotas en el pastel

Para crear decoraciones con efecto de goteo en un pastel, se recomienda hacer caramelo con gelatina. Pero si no tienes este ingrediente en casa o te resulta difícil trabajarlo, esta receta será tu mejor aliada. El caramelo preparado con esta receta tendrá la consistencia perfecta. Y su sabor lo convierte en un excelente complemento no solo para decorar postres.

Ingredientes

• Azúcar – 100 g
• Agua – 40 ml
• Crema (33-35%) – 100 ml
• Mantequilla – 30 g

 Tiempo de cocción: 30 minutos

Número de porciones: 200 gramos

Receta paso a paso

Paso 1

Vierta el azúcar en una cacerola con fondo grueso.

Paso 2

Vierta agua en el mismo recipiente.

Paso 3

Coloque la sartén a fuego medio.

Paso 4

Poner la mezcla a hervir sin remover.

Paso 5

Cocine el caramelo hasta que adquiera un color ámbar.

Paso 6

Luego agregue gradualmente la crema tibia al almíbar y mezcle todo.

Paso 7

La mezcla líquida resultante adquiere un intenso color caramelo-ámbar. Retire la sartén del fuego.

Paso 8

Añade mantequilla al caramelo y lleva la salsa hasta obtener una consistencia suave.

Paso 9

Vierta el caramelo resultante en un recipiente de vidrio para que se enfríe rápidamente.

Paso 10

A continuación decoramos la tarta con caramelo en forma de gotas.

Caramelo para pastel de zanahoria

El pastel de zanahoria es considerado uno de los postres más populares y clásicos del mundo. Este bizcocho combina a la perfección con nata y caramelo. Se suele usar como guarnición, pero también puedes añadirlo al relleno o mezclarlo con la nata que prefieras. Usa esta receta para crear un delicioso sirope de caramelo que complementa no solo el pastel de zanahoria, sino también otros dulces.

Ingredientes

• Azúcar – 200 g
• Nata (33-36%) – 120 g
• Mantequilla – 30 g
• Sal – 5 g
• Extracto de vainilla – 1 cucharadita.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Número de porciones: 300 gramos

Receta paso a paso

Paso 1

Ponga la sartén a fuego máximo y vierta el azúcar.

Paso 2

Extiende el azúcar ligeramente sobre la sartén.

Paso 3

Cuando el azúcar empiece a derretirse, usa una espátula para empujarla desde los bordes hacia el centro. Reduce el fuego a medio y sigue empujando el azúcar para acelerar el derretimiento.

Paso 4

Cuando casi todo el azúcar se haya disuelto y sólo queden unos pocos grumos, baja un poco más el fuego y espera a que la mezcla esté homogénea.

Paso 5

Retire la sartén del fuego y agregue gradualmente la crema, la sal y la vainilla al caramelo, revolviendo constantemente.

Paso 6

Luego añade la mantequilla al almíbar de caramelo y revuelve.

Paso 7

Regresa la mezcla al fuego, mantenla allí por 1 minuto y retira.

Paso 8

Vierta el almíbar de caramelo terminado en otro recipiente y déjelo enfriar.

Paso 9

Cuando el caramelo se haya enfriado y espesado, decora con él el bizcocho de zanahoria o, si lo deseas, añádelo al relleno.

¿Qué combina bien con el caramelo en el pastel?

Los reposteros modernos evolucionan y perfeccionan constantemente sus recetas, creando nuevas combinaciones. El caramelo no es la excepción, ya que es un ingrediente esencial en muchas recetas populares. Tanto el caramelo clásico como el salado combinan a la perfección con los siguientes ingredientes:

Cojones

Esta es quizás una de las combinaciones más populares y deliciosas. Un excelente ejemplo es el pastel Snickers, que ha cautivado a millones de golosos en todo el mundo con sus cacahuetes en sirope de caramelo. Las avellanas, los anacardos, las nueces pecanas y las nueces también combinan a la perfección con esta cobertura.

Frutas

Las peras, las manzanas y los melocotones aportan un toque fresco y contrastan con el dulzor empalagoso del caramelo. Sin embargo, es mejor no combinar el jarabe con frutos rojos, ya que ambos ingredientes tienen un sabor intenso y distintivo.

Crema

Es mejor combinar el jarabe de caramelo con cremas suaves, ya que ignorarlo puede resultar en un relleno demasiado dulce. La crema agria, las natillas, el chocolate, la crema de mantequilla y el queso crema son excelentes opciones.

Bizcocho

El caramelo se usa a menudo como relleno para pasteles. Combina de maravilla con capas de vainilla y chocolate. Y si lo complementas con un pastel de zanahoria de esta manera, obtendrás un postre realmente delicioso con un ambiente especialmente cálido.

Vídeo: Receta de pastel de chocolate y caramelo de IrinaCooking

Si te inspira la cocina y quieres experimentar, puedes sustituir el caramelo de tu pastel por chocolate. Este nuevo sabor complementará el dulzor de una forma completamente nueva. La combinación de cacao en polvo y caramelo es una de las más exitosas, por lo que un pastel hecho con esta exquisitez se convertirá en el postre favorito de tus invitados. En esta videoreceta, encontrarás las proporciones perfectas y consejos de preparación. El autor también detalla todas las dificultades que pueden surgir durante el proceso y explica cómo evitarlas.