Cómo hacer caramelo salado en casa: 7 recetas de caramelo para pasteles y más

El caramelo salado es uno de los ingredientes más populares para diversos postres. Su preparación no requiere muchos ingredientes y el proceso es bastante sencillo: solo hay que ser cuidadoso y meticuloso. El resultado es un dulce con un sabor delicado y una textura interesante.

No tienes que ir a restaurantes ni comprar postres en pastelerías para probar esta deliciosa salsa. Hoy te explicamos cómo preparar tu propio caramelo salado en casa. En esta colección, encontrarás recetas para cualquier ocasión: para capas de pastel, para macarons e incluso para los clásicos de siempre. A continuación, te presentamos algunos trucos que te ayudarán a evitar cualquier inconveniente.

Caramelo salado para pastel Snickers

El pastel Snickers se ha convertido en uno de los postres más clásicos del mundo. No es de extrañar, ya que es perfecto para celebrar cualquier ocasión y es un postre favorito en las fiestas masculinas. El ingrediente clave de este postre es el caramelo, por lo que es crucial prepararlo correctamente. Sigue esta receta y obtendrás un delicioso jarabe de caramelo con un ingrediente secreto: cristales de sal.

Ingredientes

• Azúcar – 150 g
• Jarabe de glucosa – 50 g
• Mantequilla – 30 g
• Crema (a partir del 30%) – 200 ml
• Sal – 3 g

 Tiempo de cocción: 40 minutos

Número de porciones: 400-500 gramos

Receta paso a paso

Paso 1

Coloque el jarabe de glucosa en una cacerola.

Paso 2

Vierta el azúcar en el mismo recipiente.

Paso 3

Calentar la nata a una temperatura de 60 grados.

Paso 4

Coloque la cacerola con el azúcar al fuego y revuelva suavemente.

Paso 5

Cuando esté de color ámbar retira la sartén del fuego.

Paso 6

Añade la mantequilla al caramelo y revuelve rápidamente.

Paso 7

Incorporar la nata caliente en varias etapas, mezclando todo bien.

Paso 8

Regresa la sartén al fuego y cocina el caramelo durante otros 3-5 minutos.

Paso 9

Cuando aparezcan burbujas grandes y el caramelo esté más espeso, retírelo del fuego.

Paso 10

Vierta el caramelo en otro recipiente.

Paso 11

Añade sal a la salsa y revuelve. Deja enfriar el caramelo a temperatura ambiente o refrigéralo antes de armar el pastel.

Podemos añadir los cacahuetes directamente al caramelo, o simplemente espolvorear los frutos secos sobre nuestra salsa mientras montamos el bizcocho.

Caramelo salado para macarons

Los macarons son uno de los dulces más populares, no solo en Francia, sino en todo el mundo. Estos pasteles, elegantes y coloridos, lucen preciosos en un empaque festivo y brillante, lo que los convierte en el regalo perfecto. Los macarons de caramelo salado son un sabor clásico, y si decides preparar este dulce, es importante preparar con cuidado la salsa de azúcar. Sigue esta receta y tendrás un caramelo exquisito a la primera.

Ingredientes

• Azúcar – 200 g
• Nata (a partir del 33%) – 200 g
• Mantequilla (82,5%) – 140 g
• Gelatina (hoja) – 5 g
• Sal – 2 g

 Tiempo de cocción: 35 minutos

Número de porciones: 400 gramos

Receta paso a paso

Paso 1

Vierta el azúcar en una cacerola con fondo grueso.

Paso 2

Pon esta cacerola a fuego lento y remueve constantemente. La mezcla debe adquirir un color ámbar intenso.

Paso 3

Apaga el fuego y vierte poco a poco la crema, calentada a 60 grados centígrados, en el caramelo, revolviendo hasta que la mezcla adquiera un color más claro.

Paso 4

Añade la gelatina hinchada al caramelo y mezcla hasta que quede suave.

Paso 5

Vierta la salsa resultante en otro recipiente.

Paso 6

Cuando la mezcla se haya enfriado a 35 grados, agrégale mantequilla fría.

Paso 7

Licúa la mezcla con una licuadora hasta obtener una consistencia más delicada.

Paso 8

Añade sal, remueve y deja reposar el caramelo hasta que esté completamente estabilizado.

Caramelo salado con leche

El caramelo se suele preparar con nata. Pero sustituir este ingrediente por leche produce un resultado igual de bueno. El jarabe conserva su sabor suave y cremoso. Solo hay que prestar atención a las proporciones y ceñirse a ellas. Esta receta te permitirá obtener un caramelo perfecto a la primera y es un complemento perfecto para panqueques, crepas, syrniki, helados y otros platos.

Ingredientes

• Azúcar – 300 g
• Mantequilla – 100 g
• Leche (a partir del 2,5%) – 150 ml
• Sal – al gusto

 Tiempo de cocción: 30 minutos

Número de porciones: 400 gramos

Receta paso a paso

Paso 1

Vierta el azúcar en una cacerola con fondo grueso.

Paso 2

Coloque esta sartén a fuego medio y no revuelva el azúcar.

Paso 3

Una vez que todo el azúcar se haya disuelto, agregue la mantequilla y mezcle hasta que quede suave.

Paso 4

Precalienta la leche, pero no dejes que hierva. Vierte la leche poco a poco en el caramelo en un chorro fino y mezcla bien.

Paso 5

Cocine el caramelo durante unos 5 minutos más.

Paso 6

Luego añade la sal y vuelve a mezclar.

Paso 7

Retirar el caramelo del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Paso 8

Después de enfriar, vierta la salsa de caramelo en otro recipiente.

Paso 9

Coloque el caramelo en el refrigerador, después se espesará y se volverá más viscoso.

Caramelo salado sin crema

Si buscas una cobertura deliciosa para panqueques y crepas, o un relleno para pasteles y repostería, el caramelo salado es una opción excelente e infalible. Mucha gente evita preparar este dulce por los rumores sobre su dificultad. Prueba a preparar salsa de caramelo con esta receta y desmentirás al instante todos esos estereotipos, ya que obtendrás un postre delicioso, incluso si eres un cocinero novato.

Ingredientes

• Azúcar – 100 g
• Leche – 100 ml
• Mantequilla – 20 g
• Harina – 1 cucharadita sin tapar
• Sal - una pizca

 Tiempo de cocción: 30 minutos

Número de porciones: 250 gramos

Receta paso a paso

Paso 1

Echar la harina en una sartén con fondo grueso y freírla, revolviendo, hasta que aparezca un aroma a nuez.

Paso 2

Añade azúcar a la harina.

Paso 3

Añade también mantequilla a la sartén.

Paso 4

Remueve todo con cuidado.

Paso 5

Cuando todo el azúcar se haya disuelto y el caramelo se haya vuelto ámbar, retira la sartén del fuego.

Paso 6

A continuación, vierta poco a poco la leche caliente en el caramelo y revuelva.

Paso 7

Regresa la sartén al fuego, incorpora los grumos y, una vez que el caramelo esté suave, retíralo del fuego y agrega sal.

Paso 8

Vierta el caramelo en otro recipiente.

Paso 9

La salsa resultante la podemos utilizar inmediatamente o bien guardarla en el frigorífico, tras lo cual quedará más espesa.

Caramelo salado, receta del chef Andy

Una receta con gelatina es ideal para usar el jarabe resultante cuando el caramelo necesita mantener su forma. También es una excelente opción para decorar un pastel con gotas y diversos diseños. Estas instrucciones son una versión ligeramente simplificada de la receta de Andy Chef. La original usaba jarabe invertido para evitar que la salsa de caramelo se cristalizara. Puedes simplemente agregar agua sin remover el azúcar, lo que logra el mismo efecto.

Ingredientes

• Azúcar granulado – 100 g
• Nata 33% grasa – 100 g
• Mantequilla – 40 g
• Agua – 30 g
• Gelatina – 5 g
• Sal – 2 g

 Tiempo de cocción: 30 minutos

Número de porciones: 200-300 gramos

Receta paso a paso

Paso 1

Preparamos todos los ingredientes necesarios.

Paso 2

Remojar la gelatina en hojas en agua.

Paso 3

Vierta el azúcar en una cacerola con fondo grueso.

Paso 4

Añade 30 g de agua al azúcar.

Paso 5

Coloque la cacerola a fuego medio, no revuelva nada.

Paso 6

Hervir el azúcar hasta que adquiera un color ámbar.

Paso 7

Vierta lentamente la crema calentada a 60 grados en el caramelo y mezcle todo.

Paso 8

Una vez vertida toda la nata, añadir la mantequilla y remover. Calentar el caramelo a 105 °C o hervir durante 2-3 minutos.

Paso 9

Retirar el caramelo del fuego e inmediatamente añadir la gelatina, removiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

Paso 10

Verter el almíbar resultante en un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

5 secretos de un pastelero para hacer caramelo salado

Cada cocinero experimentado tiene sus trucos para lograr el resultado perfecto. Usa estos trucos para que tu caramelo salado quede suave y cremoso:

• Asegúrese de derretir el azúcar en un recipiente de fondo grueso, idealmente con paredes gruesas. Esto garantizará una disolución uniforme. De lo contrario, el azúcar se quemará en el fondo y quedarán cristales sin fundir en la parte superior.

• No remuevas el azúcar hasta que al menos el 70 % de los cristales se haya disuelto. En su lugar, agita suavemente la cacerola para distribuir el azúcar uniformemente. Si ignoras este consejo, el caramelo simplemente se cristalizará.
• Asegúrese de calentar la nata o la leche a 80-90 grados Celsius. Llévela a ebullición y apague el fuego inmediatamente. Si usa nata o leche fría, la mezcla empezará a hervir con fuerza y ​​se derramará por la olla. Si estos ingredientes se añaden demasiado calientes, se formará una costra sobre el caramelo.

• No dejes el caramelo terminado en la sartén hasta que se enfríe por completo. Esto puede hacer que se pegue y dificulte su limpieza. Deja que la salsa se enfríe un poco y luego viértela en el recipiente donde vayas a guardar el caramelo.

• Si el caramelo tiene una textura irregular, simplemente tritúrelo con una licuadora. El caramelo salado batido quedará aún más suave y con un sabor más delicado, similar a la crema.

¿Dónde puedes utilizar caramelo salado además de en un pastel?

Uno de los usos más clásicos del sirope es para decorar pasteles con caramelo. Pero si tienes esta exquisitez a mano y no piensas cocinar, puedes añadir salsa de caramelo en las siguientes situaciones:

• Como aderezo para blinis, buñuelos, panqueques y syrniki. Todos estos platos maridan a la perfección con el caramelo, y la sal le aporta un toque picante especial. Prueba a añadirlo a tu desayuno y disfrutarás mucho más de la mañana.

• Como el jarabe en el café. Probablemente hayas notado la variedad de jarabes que se venden en las cafeterías. Uno de los sabores más populares es el caramelo. Ahora no tienes que comprar esta bebida; puedes prepararla fácilmente en casa.

• Usados ​​como relleno para cupcakes y macarons, estos pequeños postres han conquistado a millones de fans en todo el mundo. Incluso se presentan en cajas bellamente decoradas para el Día de San Valentín, el 8 de marzo y otras festividades.

• Como cobertura para helado. Si compraste este postre y decides personalizarlo a tu gusto, considera usar salsa de caramelo. Combina bien con helados de vainilla, chocolate, pistacho y otros. La sal añadida evita que el sabor sea demasiado dulce.

• Como acompañamiento para palomitas. Probablemente hayas comprado este postre tan popular en el cine muchas veces. Si decides prepararlo en casa, no olvides añadir tu ingrediente favorito.

Vídeo: Cómo hacer caramelo salado en casa

Si estás empezando a explorar el fascinante mundo de la repostería, pero te apetece deleitar a tus seres queridos con un delicioso postre de caramelo, echa un vistazo a esta videoreceta. El autor es uno de los blogueros gastronómicos más populares. Es apreciado por sus explicaciones sencillas y claras, sus consejos y trucos únicos, y sus recetas atemporales. Prueba a hacer caramelo siguiendo este video y tendrás un capricho fabuloso a la primera.