Cómo hacer caramelo casero: 5 recetas y vídeo

Debido a numerosos estereotipos, algunos cocineros creen que preparar caramelo es un proceso complejo y lento, apto solo para cocineros experimentados. En realidad, es mucho más sencillo, y no hay por qué renunciar a los deliciosos postres que lo contienen. Este jarabe de azúcar se puede preparar fácilmente en casa, con un poco de cuidado y precaución.

Hoy te contamos cómo hacer caramelo en casa, asegurándote de que quede tan rico como el que encuentras en cafeterías y restaurantes de moda. Hemos recopilado una variedad de recetas, así que seguro encontrarás la fórmula perfecta. No tengas miedo de probar algo nuevo y sorprender a tus invitados con delicias.

Reglas y matices de la elaboración del caramelo.

Cualquier plato puede mejorarse significativamente con algunos trucos. Estos consejos te ayudarán a conseguir el caramelo perfecto.

• Puedes preparar caramelo en una sartén o en una cacerola. La clave está en usar una cacerola de gran diámetro con fondo y paredes gruesas. Esto asegurará que el azúcar se derrita uniformemente. Lo ideal es usar una cacerola de hierro fundido.
• Derretir azúcar en una sartén para caramelo también requiere una técnica adecuada. Para ello, vierta el azúcar en la sartén ya caliente y no lo remueva mientras se derrite para evitar que el caramelo se cristalice.
• ¿A qué temperatura debo cocinar el caramelo? Es mejor cocinarlo a fuego lento para asegurar una fusión uniforme. El fuego alto puede quemar parte del azúcar y dejar cristales.
• Si has elegido una receta de caramelo que lleva mantequilla, asegúrate de que esté a temperatura ambiente. La mantequilla refrigerada hará que el caramelo burbujee, lo que dificultará la cocción.
• La crema debe calentarse a 80-90 grados Celsius antes de añadirla al caramelo. Esto se puede hacer en la estufa o en el microondas.
• Un termómetro no es la única manera de saber si el caramelo está listo. También puedes comprobar si el jarabe está listo con el método de la bola dura. Para ello, sumerge el caramelo en agua muy fría. Si se endurece y se solidifica, el jarabe está listo para retirar del fuego.
• Para evitar que el caramelo se queme, no lo dejes en la estufa después de apagar el fuego. Coloca la cacerola en un recipiente con agua fría. Esto también permitirá que el caramelo se enfríe más rápido.

Caramelo espeso y pegajoso

El caramelo preparado con esta receta no cristaliza ni forma grumos. Es muy fácil y rápido de preparar; la clave está en no cocer demasiado el azúcar. El resultado es una salsa de caramelo con un sabor suave. Puedes variarla ligeramente añadiendo sal. Este caramelo es perfecto como relleno no solo para el pastel Snickers, sino también para otros postres.

Ingredientes

• Azúcar – 120 g
• Leche – 120 g
• Agua – 30 g
• Almidón – 1 cucharadita colmada
• Mantequilla – 30 g

 Tiempo de cocción: 25 minutos

Número de porciones: 300 gramos

Receta paso a paso

Paso 1

Vierta el azúcar en una cacerola.

Paso 2

Añade almidón al azúcar y mezcla todo. En esta receta, puedes sustituir el almidón por harina.

Paso 3

Vierta el agua en una cacerola con el azúcar, debe cubrir completamente el agua.

Paso 4

Pon la cacerola a fuego medio. Deja que hierva todo, revolviendo constantemente.

Paso 5

Hervir el almíbar de azúcar hasta que adquiera color caramelo.

Paso 6

Vierta la leche tibia en el almíbar de caramelo y revuelva, lleve la mezcla a ebullición y cocine durante 3-4 minutos, retire del fuego.

Paso 7

Añade la mantequilla al caramelo y mezcla todo bien.

Paso 8

El resultado debe ser una masa líquida de un hermoso color caramelo.

Paso 9

Para enfriar rápidamente la mezcla resultante, sumerja la cacerola en agua fría y revuelva el caramelo constantemente.

Paso 10

Luego vierte la golosina en un frasco o cualquier otro recipiente hermético.

Caramelo de dátiles sin azúcar

Si no quieres hacer caramelo con azúcar y prefieres alternativas más saludables para tus postres, prueba esta receta. Utiliza ingredientes que te permitirán mantener una dieta saludable y disfrutar de un dulce. Este caramelo es versátil y se puede añadir a cualquier postre sin sacrificar su sabor.

Ingredientes

• Leche de coco – 1 vaso
• Dátiles sin hueso – 200 g
• Vainilla - una pizca (opcional)
• Sal – 0,3 cucharaditas (opcional)

Tiempo de cocción: 20 minutos

Número de porciones: 350 gramos

Receta paso a paso

Paso 1

Preparamos los ingredientes necesarios.

Paso 2

Lavamos los dátiles y les echamos agua hirviendo.

Paso 3

Ponga la cacerola con los dátiles al fuego durante 1 o 2 minutos.

Paso 4

Pelamos los dátiles, sólo nos falta la pulpa.

Paso 5

Vierte la leche de coco en un recipiente. Debe quedar espesa.

Paso 6

Añade dátiles a la leche de coco.

Paso 7

Mezclar todo junto.

Paso 8

El resultado es una masa homogénea con una textura cremosa.

Paso 9

Añade vainilla y sal si lo deseas, mezcla todo.

Paso 10

Vertemos el caramelo en frascos. Podemos usarlo inmediatamente o guardarlo en el refrigerador, donde espesará más.

Caramelo salado con leche

El caramelo se suele preparar con nata. Pero sustituir este ingrediente por leche produce un resultado igual de bueno. El jarabe conserva su sabor suave y cremoso. Solo hay que prestar atención a las proporciones y ceñirse a ellas. Esta receta te permitirá obtener un caramelo perfecto a la primera y es un complemento perfecto para panqueques, crepas, syrniki, helados y otros platos.

Ingredientes

• Azúcar – 300 g
• Mantequilla – 100 g
• Leche (a partir del 2,5%) – 150 ml
• Sal – al gusto

 Tiempo de cocción: 30 minutos

Número de porciones: 400 gramos

Receta paso a paso

Paso 1

Vierta el azúcar en una cacerola con fondo grueso.

Paso 2

Coloque esta sartén a fuego medio y no revuelva el azúcar.

Paso 3

Una vez que todo el azúcar se haya disuelto, agregue la mantequilla y mezcle hasta que quede suave.

Paso 4

Precalienta la leche, pero no dejes que hierva. Vierte la leche poco a poco en el caramelo en un chorro fino y mezcla bien.

Paso 5

Cocine el caramelo durante unos 5 minutos más.

Paso 6

Luego añade la sal y vuelve a mezclar.

Paso 7

Retirar el caramelo del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Paso 8

Después de enfriar, vierta la salsa de caramelo en otro recipiente.

Paso 9

Coloque el caramelo en el refrigerador, después se espesará y se volverá más viscoso.

Caramelo sin mantequilla

Si tienes intolerancia a los ácidos grasos o alergias especiales, deberías reducir el consumo de mantequilla. Aunque este ingrediente se encuentra en muchos postres, se puede sustituir fácilmente o incluso eliminar por completo. Para preparar caramelo sin mantequilla, prueba esta receta. La salsa de azúcar quedará igual de suave y deliciosa gracias a algunos trucos.

Ingredientes

• Azúcar – 300 g
• Nata (33%) – 300 g
• Sal – 5 g
• Agua – 60 g

Tiempo de cocción: 25 minutos

Número de porciones: 500 gramos

Receta paso a paso

Paso 1

Vierta el azúcar en una cacerola con fondo grueso.

Paso 2

Añade agua al azúcar y pon al fuego.

Paso 3

Al mismo tiempo, poner la nata al fuego y remover de vez en cuando.

Paso 4

Añade sal al azúcar, no revuelvas nada.

Paso 5

Debería obtenerse un jarabe de azúcar de color ámbar claro.

Paso 6

Vierta la crema caliente en el caramelo y revuelva.

Retire el almíbar del fuego.

Paso 7

Vierta el caramelo en un recipiente amplio.

Paso 8

Licuar el caramelo durante 1 minuto.

Paso 9

El caramelo se aclarará y quedará más suave.

Paso 10

Vierte el caramelo terminado en un frasco y colócalo en el refrigerador para que espese.

Vídeo: Caramelo que seguro funciona

Esta videoreceta es una de las instrucciones más detalladas para hacer caramelo. Los dueños de su propia pastelería comparten su experiencia y conocimientos, lo que les ayuda a crear postres perfectos.

En el video, no solo encontrarás cada paso explicado en detalle, sino también una gran cantidad de consejos y trucos. Además, aprenderás detalles que pueden influir significativamente en el resultado final.

Caramelo y con qué comerlo

El caramelo es una cobertura muy versátil. Si tienes un frasco de caramelo ya preparado, puedes preparar uno de los siguientes:

• Aderezo para panqueques, syrniki y panquequesEste añadido hará que un desayuno común sea más festivo y sofisticado. Además, los niños estarán más dispuestos a comer panqueques con caramelo.

• Adición a heladoEl caramelo combina bien con casi cualquier tipo de helado, aportando un sabor más rico.

• Relleno de pastel. Muchos pasteles contienen relleno de caramelo. Este relleno combina bien con casi cualquier tipo de bizcocho, pero evite combinarlo con frutos rojos. Uno de los ejemplos más llamativos de pastel de caramelo es el popular "Snickers".

• Decoraciones para pasteles. Se han vuelto muy populares últimamente. decoraciones de carameloPuedes decorar el pastel con gotas o hacer figuras de distintas formas, dejarlas endurecer e insertarlas en el pastel.

• Macarons. Este popular postre francés sigue siendo popular. Los rellenos pueden variar mucho, pero el caramelo es un clásico. Para la salsa de azúcar, considere recetas con gelatina.

• Praliné de nueces. La combinación de varios frutos secos con caramelo es un clásico en todo el mundo. Además, este postre es muy fácil de preparar.

• Palomitas de caramelo. Ahora no solo puedes comprarlas, sino también prepararlas en casa. Son el aperitivo perfecto para acompañar tu película favorita.