Seductores cannoli o tubos de Sicilia

Los cannoli ya se pueden encontrar en cafeterías de toda Italia, pero, siguiendo la tradición, esta crujiente delicia se sigue considerando un manjar invernal. La clave está en el relleno: está hecho de un queso suave y cremoso llamado ricotta, y los italianos creen que este queso sabe mejor en invierno.

Los creadores del postre, por supuesto, son los que mejor lo saben, sobre todo porque los italianos son reconocidos expertos en dulces. Simplemente analizaremos con más detalle esta increíble exquisitez, que desde hace tiempo ha ganado popularidad mucho más allá de su tierra natal.

Conoce los cannoli

La masa de cannoli está hecha de tubos de masa finos, crujientes y fritos rellenos de una delicada crema hecha de queso ricotta, chispas de chocolate y fruta confitada.

Para darle a la masa la forma deseada, se envuelve en tubos metálicos especiales antes de freírla. Para que las piezas fritas conserven su textura crujiente (un requisito esencial para este postre), se rellenan justo antes de servir o se glasean con chocolate fundido y se espolvorean con pistachos triturados.

Además de los ingredientes estándar, es habitual añadir al relleno de cuajada diversos licores, jarabes o el vino local Marsala, ideal para postres.

Preparación de los tubos

Es difícil decir que este pastel tenga una receta única y canónica. Incluso en Sicilia, cada ama de casa tiene su propio método de preparación. Sin embargo, la receta que se presenta a continuación se considera tradicional.

Para hacer la masa necesitas abastecerte de:

• harina – 250 g;
• cacao en polvo – 5 g;
• café molido muy fino – 1 cucharadita;
• grasa de cerdo derretida – 50 g;
• azúcar en polvo – 30 g;
• vinagre de vino blanco – 30 ml;
• vino blanco – 30 g (lo ideal es que sea Marsala);
• canela y sal - 1 cucharadita de cada una;
• 1 huevo;
• 1 litro de aceite de maní (para freír) - se puede reemplazar por aceite vegetal.

El pastel de cannoli comienza, por supuesto, con la masa:

1. Primero, mezcle todos los ingredientes excepto los líquidos. Estos se añaden al final. La masa debe quedar suave y homogénea. Es importante tener en cuenta que la manteca de cerdo es lo que le da elasticidad a la masa y hace que los panecillos fritos queden especialmente crujientes. Por lo tanto, no se recomienda sustituirla por mantequilla, ya que podría arruinar el pastel.
2. La masa formada debe envolverse en film transparente y conservarse en el frigorífico durante al menos una hora.
3. Extiende la masa muy fina, de no más de 2 mm de grosor. Luego, corta círculos de 9 cm de diámetro (puedes usar un plato adecuado). Estíralos ligeramente, dándoles forma ovalada.
4. Las formas especiales se pueden sustituir por análogos caseros hechos de cartón (cortados en cuadrados de 10 cm, enrollados y fijados con una grapadora).
5. Para formar los tubos, envuelva las láminas de masa alrededor de los moldes, superponiéndolas y asegurando los extremos con clara de huevo para evitar que se deshagan al freírlos. Fría los cannoli en aceite caliente, de pocos en pocos. El proceso no toma más de 2 minutos.
6. Los rollos terminados se colocan sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite. Luego, se desmoldan y se dejan enfriar.

Preparando la crema

Es hora de pensar en el relleno. Para la crema que rellenará el pastel, necesitarás:

• 750 g de ricota;
• 300 g de azúcar;
• 40 g de fruta confitada y 40 g de pepitas de chocolate.

Primero, mezcla la ricota con el azúcar, cúbrela con film transparente y refrigérala durante al menos una hora. Luego, para lograr una textura más ligera, cuela la mezcla con un colador. Agrega la fruta confitada y el chocolate, y la crema estará lista.

Formando el postre

Una vez terminada la preparación, llega el momento final. Con una manga pastelera, rellena cada pastelito, decora con fruta confitada o pistachos picados y espolvorea con azúcar glas.

¡Una delicia cautivadora, tierna y crujiente está lista! ¿Quién dijo que solo se pueden probar cannoli auténticos en Sicilia? ¡Que los disfrutes!

Receta en vídeo para hacer cannoli