Helado que puedes hacer en casa

Un manjar de venerable edad

El prototipo del postre moderno no era especialmente elaborado: consistía en nieve común, cubitos de hielo y fruta. Sin embargo, la receta del helado se consideraba un secreto muy bien guardado y solo se servía en la mesa imperial.

Sin embargo, los chinos no fueron los únicos en concebir usos tan elegantes de los recursos naturales. Europa también tenía montañas, y los emprendedores griegos y romanos, incluso en la antigüedad, organizaban expediciones de hielo a los almacenes de gran altitud de los Alpes. Se construyeron bodegas especiales para almacenar productos perecederos en climas cálidos. El hielo y la nieve se utilizaban para elaborar bebidas de frutas y enfriar zumos, vino y leche.

Para cuando Marco Polo finalmente llegó a China, la receta del helado ya no se guardaba con tanto celo. Esto le permitió al viajero traerla a casa y presentársela a sus asombrados compatriotas. Naturalmente, solo los nobles de alto rango aún podían disfrutar de este delicioso postre: la producción de hielo en Europa era muy cara.

Por cierto, los italianos fueron los primeros en pensar en endulzar el helado. Un italiano, aunque en Francia, fue el primero en abrir una heladería. Esto ocurrió en el siglo XVI. La receta del helado tardó cien años más en cruzar el Canal de la Mancha y llegar a Inglaterra. Y tardó otros cien años en cruzar el océano: América no descubrió el helado hasta el siglo XVIII.

¿Qué helado preferirías?

No tiene sentido discutir sobre qué es mejor: el helado comprado o el casero. Son dos productos completamente diferentes, cada uno con sus propias cualidades.

Por supuesto, es más fácil comprar helado en una tienda, donde ofrecen una amplia selección: desde paletas pequeñas hasta tarrinas gigantes de vainilla, fresa y chocolate. A la temperatura del congelador, el helado conserva sus propiedades y sabor originales durante mucho tiempo. Así que no tienes que preocuparte por la calidad del helado.

Pero a veces, en ocasiones especiales, quieres impresionar a tu familia preparando tú mismo un manjar exquisito y delicado. Además, el helado casero tiene una ventaja innegable: no contiene conservantes.

Si tienes la suerte de tener una heladera en casa, ¡genial! Pero incluso sin ella, no te rindas. ¡Todo saldrá bien! Siempre puedes encontrar una receta de helado ideal que te permitirá crear una auténtica obra maestra de la repostería en casa.

Una receta atemporal

El sorbete de fruta fría es uno de los precursores del helado. Llegó a Europa desde Oriente en el siglo XVI. En francés, la palabra árabe se transformó en sorbete. Desde entonces, este nombre se ha utilizado para el puré de fruta congelado.

Preparar este antiguo manjar en casa es muy sencillo. Solo necesitas algunas bayas, como fresas. La fruta fresca se lava, se tritura en una licuadora, se endulza, se coloca en moldes y se congela. Eso es todo.

Pero siempre se puede mejorar con una receta antigua. Para preparar el helado casero más fácil, necesitarás:

• 300 g de fresas maduras;
• 500 g de yogur (natural);
• aproximadamente 200 g de azúcar (es mejor añadirlo al gusto);
• 2 cucharadas de agua.

Primero, lava las fresas. Luego, córtalas en trozos, colócalas en una sartén, añade agua y azúcar y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Remueve de vez en cuando.

A continuación, tritúralo en una licuadora y déjalo enfriar. Ahora, mezcla el puré de fresa con el yogur y viértelo en el recipiente donde se congelará el sorbete. La receta recomienda sacar el helado del refrigerador cada media hora y removerlo. Después de dos horas de este proceso, deja reposar el sorbete hasta que esté completamente congelado.

¡La fuente más deliciosa de vitaminas ya está lista! Antes de servir, coloca el helado en bonitos tazones y decora con menta y rodajas de fresa.

Receta de helado cremoso

¿Quién puede resistirse al suave y cremoso sabor del helado? ¡Se me hace la boca agua con solo mencionarlo! Así que, ¿por qué privarse de este capricho? No es difícil preparar esta exquisitez en casa. Solo una aclaración: si no tienes heladera, lo mejor es preparar este postre por la mañana, o al menos por la tarde. Más adelante te explicaremos por qué.

Antes de comenzar el proceso del rito sagrado, es necesario abastecerse de:

• crema - 400 ml (20% y 33% - 200 ml cada uno);
• 4 yemas de huevo (actuarán como espesante);
• 70 g de azúcar en polvo;
• una cucharada de coñac;
• media vaina de vainilla.

Receta:

1. Vierte la crema en una cacerola, añade la pulpa de vainilla y deja que hierva. La crema debería casi hervir. Casi.
2. Mientras el fuego actúa, trabaja las yemas. En concreto, bátelas bien con azúcar glas.
3. Vierta la crema caliente sobre las yemas, batiendo constantemente. Luego, vuelva a poner la mezcla en la cacerola, baje el fuego y cocine a fuego lento durante un par de minutos, removiendo constantemente, hasta que espese. La receta advierte encarecidamente en este punto: ¡no deje que hierva!
4. Una vez que el helado haya espesado, retírelo del fuego y remuévalo un poco más; esto ayudará a que se enfríe más rápido. Una vez que alcance la temperatura ambiente, vierta el alcohol, transfiera el helado a un recipiente con tapa (para evitar que absorba olores) y póngalo en el congelador.
5. Es hora de explicar por qué no deberías posponer la preparación de este postre frío en un congelador normal hasta la noche. Lo cierto es que el helado está listo en unas 10 horas. Durante las dos primeras horas, hay que sacarlo del congelador y removerlo con una batidora cada media hora. Luego, cada hora. En total, tendrás que removerlo unas seis veces. Solo entonces podrás dejarlo reposar hasta que madure por completo.

Este delicado y sabroso helado casero deleitará tanto a la familia como a los invitados. Solo hay una pega: ahora estarán siempre esperando este cremoso capricho.

Receta de requesón y naranja

Hay muchísimas maneras de hacer helado en casa. Te sugerimos probar otra receta inusual a base de requesón. Para prepararla, necesitarás:

• 300 g de nata al 33%;
• 400 g de requesón con grasa (18%);
• 1 lata de leche condensada;
• ½ taza de azúcar;
• 1/3 taza de agua;
• 50 g de mantequilla;
• 2 naranjas;
• vainillina (bolsa);
• 2 cucharadas de vino blanco.

Receta para hacer helado:

1. Primero, prepara el almíbar de naranja: mezcla el agua, la mantequilla y el azúcar en una cacerola y llévalo a ebullición. Luego, añade la ralladura y el zumo de naranja y vuelve a hervir. Después, retira la mezcla del fuego y añade el vino.
2. Mientras se enfría el almíbar, bate el requesón y la leche condensada en una licuadora. Finalmente, incorpora la crema batida.
3. Ya solo queda formar el helado: colocar la mezcla en un molde, cubriéndola con el almíbar.

No hace falta remover este helado casero. Tras 10 horas en el congelador, este delicioso postre cremoso de requesón y naranja está listo.

Receta en vídeo para hacer helado casero