La ricotta es un queso italiano suave de textura granulada y sabor delicado. Es rica en calcio y baja en sal, lo que la convierte en una excelente alternativa a muchos otros quesos.

¿De donde viene la ricota?

Las primeras menciones de este producto se encuentran en la historia latina y mediterránea. Se cree que fue inventado en una aldea romana por viajeros que cocinaban comida en grandes calderos a fuego abierto. El nombre proviene del latín recocta, que significa recocido o cocinado dos veces.

Tecnología de fabricación

El proceso utiliza suero claro (un subproducto de la elaboración del queso) con bajo contenido de grasa. El suero se lleva a ebullición. La combinación de bajo pH y alta temperatura provoca la precipitación de la proteína restante, formando cuajada. Tras enfriarse, el líquido se cuela con una gasa.

Ricotta como ingrediente en platos

Al igual que el mascarpone en la cocina del norte de Italia, la ricotta es un ingrediente predilecto en muchos postres italianos. Los cocineros suelen remover la cuajada hasta que quede suave, añadiendo canela, azúcar y virutas de chocolate, y servirla como postre. El queso crema italiano también se puede usar en platos salados, como pasta, pizza, lasaña y raviolis.

Tipos de queso italiano

La ricotta italiana se elabora típicamente con suero de leche de oveja, mientras que la versión estadounidense casi siempre se elabora con suero de leche de vaca. Si bien ambos tipos son bajos en grasa y sodio, la versión italiana tiene un sabor a nuez, es ligeramente dulce y tiene una textura seca, mientras que la versión estadounidense es más suave, dulce, jugosa y, por lo tanto, más neutra. Además de estar disponible fresco, este queso también está disponible salado, horneado y ahumado.

Cómo hacer ricotta en casa

¿Cómo hacer ricotta en casa?

Leche, zumo de limón y media hora: eso es todo lo que necesitas para preparar ricotta casera fresca. ¡Te sorprenderá lo fácil que es preparar este producto italiano! Y créeme, una vez que prepares tu propia ricotta, no volverás a comprarla en la tienda.

Ingredientes:

  • 2 litros de leche entera pasteurizada;
  • 1/3 taza de jugo de limón (1 1/2 a 2 limones);
  • 1/3 taza de vinagre blanco o 1/2 cucharadita de ácido cítrico;
  • 1 cucharadita de sal, opcional.

Preparación:

  1. Vierta la leche en una cacerola y caliéntela a fuego medio. Caliente a 90 °C (190 °F). En cuanto la leche empiece a formar espuma, retírela del fuego.
  2. Retire la leche del fuego. Vierta el jugo de limón y el vinagre (o ácido cítrico) y añada sal. Remueva suavemente.
  3. Deje la cacerola a un lado durante 10 minutos para permitir que la leche se separe en cuajada blanca y suero amarillo.
  4. Cuele el suero en un recipiente aparte usando una gasa.
  5. Deje secar la cuajada de 10 a 60 minutos, según sus preferencias. Úsela inmediatamente o guárdela en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por una semana.

Recetas de postres con queso tierno

¿Alguna vez has deseado un postre delicioso pero no te apetece pasar tiempo en la cocina? Toma tu libreta y anota estas recetas, increíblemente rápidas de preparar y con resultados que superan tus expectativas. ¡Estos deliciosos postres de ricotta te harán olvidar todo por un instante!

Mousse de ricotta

Mousse de ricotta y nueces

Ingredientes:

  • 50 g de queso bajo en grasa;
  • 2 cucharadas de yogur bajo en grasa;
  • 1 cucharada l. de mantequilla de maní;
  • 1 cucharada l. de néctar de agave;
  • cacahuetes tostados al gusto

Preparación:

  1. En un procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes hasta que quede una mezcla suave.
  2. Sirva en un plato para servir, espolvoreado con maní triturado.

Pastel saludable de ricotta y frutos rojos

Pastel de ricotta y frutos rojos

Ingredientes:

  • 200 g de queso;
  • 2 claras de huevo batidas;
  • 4 cucharadas de miel;
  • 1 cucharadita de vainilla;
  • 800 g de bayas frescas o congeladas

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 170 °C. Coloque la ricota en un tazón y revuelva con una cuchara.
  2. Agregue las claras de huevo batidas, la miel y la vainilla y mezcle bien.
  3. Engrasa 4 moldes para tarta y vierte la mezcla en ellos.
  4. Hornear durante 20 minutos. Mientras tanto, colocar la fruta en una cacerola, añadir un poco de agua y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna.
  5. Dejar enfriar y colar las bayas.
  6. Añade miel si la salsa está demasiado ácida. Sirve la ricota horneada, rociada primero con la salsa.

Naranjas caramelizadas con ricotta de miel

Naranjas caramelizadas con ricotta y nueces

Ingredientes:

  • 6-8 naranjas grandes;
  • 250 g de azúcar;
  • 200 ml de agua caliente

Para hacer ricotta con miel:

  • 400 g de ricota;
  • 1 cucharada de miel líquida;
  • 50 g de almendras ligeramente tostadas y picadas

Preparación:

  1. Pele las naranjas, retirando la parte blanca y dejando solo la pulpa. Córtelas en trozos pequeños y colóquelas en una fuente.
  2. Cocine a fuego lento la ralladura finamente picada durante varios minutos. Colar.
  3. Derretir el azúcar en una cacerola.
  4. Añade agua caliente al azúcar. Remueve el almíbar y baja el fuego. Vierte la ralladura en el almíbar y cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos.
  5. Vierta el almíbar sobre la pulpa de naranja.
  6. En un recipiente limpio, bata la ricota con la miel, agregue las almendras.
  7. Sirve las naranjas rociadas con ricotta y miel.

Peras al horno con ricotta y miel – Receta en vídeo