Pastila de calabaza: un postre saludable
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La pastila es un plato tradicional de Oriente, concretamente de Turquía. Fue en este país donde surgieron los primeros dulces a base de frutas y verduras. Desde entonces, turistas de todo el mundo han intentado aprender la receta de este postre, pero han fracasado repetidamente. Fue solo cuando apareció una pastila alternativa, más parecida a los malvaviscos, durante la era soviética, que el gobierno turco desveló el secreto y exigió que solo se elaborara este dulce natural con la receta tradicional.
Hoy en día, cualquiera puede preparar pastila en casa. No necesitas comprar ingredientes caros ni invertir mucho tiempo, y la receta es tan sencilla que incluso los cocineros novatos pueden prepararla. Puedes usar todo tipo de frutas y verduras. Por ejemplo, la pastila de calabaza no sólo será un plato sabroso, sino también saludable.
Receta clásica de calabaza
La receta clásica de pastila de calabaza implica el uso de los siguientes productos:
- Calabaza – 1 ud.
- Manzana – 2 uds.
- Miel – 300 g
- Canela – 1 cucharadita.
- Azúcar de vainilla – 1 cucharadita.
- Jengibre – 1 cucharadita.
- Aceite de oliva – 3 cucharaditas.
Primero, lava la calabaza y las manzanas con agua corriente y sécalas con papel absorbente. Luego, corta la calabaza por la mitad, retira la pulpa y las semillas, y pela los trozos resultantes. Solo queda cortar la calabaza en cubos pequeños. Corta las manzanas en cuartos, pélalas, quítales las semillas y licúalas junto con la calabaza en una licuadora hasta obtener un puré sin granos ni grumos.
Coloca la mezcla preparada en una cacerola de aluminio, añade la miel y remueve bien (preferiblemente con una espátula de madera). Mientras tanto, añade la canela, la vainilla y el jengibre y vuelve a remover.
Ahora necesitarás una bandeja para hornear antiadherente forrada con papel vegetal y engrasada con aceite de oliva. Vierte la mezcla de calabaza en un chorro fino y extiéndela uniformemente por toda la superficie. Asegúrate de que la capa no tenga más de un centímetro de grosor (cuanto más fina sea, menos tiempo tardará en cocinarse).
En cuanto al secado en sí, la pastila de calabaza se puede preparar de varias maneras:
- al sol durante 3 días;
- en un horno precalentado a 60 grados durante 6 horas (la puerta debe estar ligeramente abierta).
Para comprobar si la pastila está lista, la receta sugiere presionar con el dedo su superficie: debe ser elástica y lo suficientemente suave.
Una versión más sencilla de pastila requiere solo dos ingredientes: pastila (600 g) y una naranja (con azúcar opcional). Hierva, hornee o cocine al vapor la calabaza, luego agregue ralladura fina de limón y jugo, y licúe hasta que quede suave. Agregue azúcar y vuelva a licuar, si lo desea. Vierta la mezcla en un molde y séquela con cualquier método que le resulte conveniente.
La pastila seca se corta en tiras y se enrolla en tubos. Este dulce se puede guardar en un frasco limpio y seco en el refrigerador (para evitar que se eche a perder).
Pastila con calabaza y yogur
Hoy compartimos otra receta inusual de pastila de calabaza. Esta vez, en lugar de miel, usaremos 250 gramos de yogur bajo en grasa. Por supuesto, también necesitaremos calabaza pelada (500 gramos), canela y jengibre. Si lo deseas, puedes añadir pimienta negra para un sabor más picante. Ten en cuenta que esta receta no lleva azúcar, pero si te gusta el dulce, puedes usar un edulcorante para darle a la pastila un sabor más intenso.
Empecemos preparando puré de calabaza. Para ello, corte la calabaza previamente pelada en trozos medianos, colóquelos en una cacerola, añada un poco de agua (una taza será suficiente) y cocine a fuego lento durante un rato. En promedio, 15 minutos son suficientes para ablandar la calabaza. Solo queda pasarla a la licuadora y procesarla hasta obtener un puré suave y, sobre todo, homogéneo.
Ahora añade yogur fresco a la mezcla y sazona con especias (al gusto). Cubre una bandeja para hornear con film transparente o papel vegetal y extiende el puré uniformemente sobre la superficie, procurando una capa gruesa. Hornea la bandeja con la pastila de calabaza durante 6 horas (a 60 grados Celsius) y disfruta de este delicioso y saludable postre.
Consejos para la ama de casa
Claro que toda ama de casa sueña con perfeccionar una receta que ha tomado prestada de algún sitio. Hemos recopilado algunos consejos para ayudarte a preparar la pastila de calabaza perfecta:
- La miel de colza es la mejor para hacer pastila. Tiene un olor suave (no domina el sabor) y cristaliza bien. Sin embargo, la miel de acacia puede arruinar el postre por completo.
- Para que la pastila quede más suave y jugosa, puedes añadir grosellas, cerezas, uvas o albaricoques a la calabaza (1/3 de la cantidad original). De hecho, esta lista se puede ampliar; solo asegúrate de combinar la frágil calabaza con ingredientes más viscosos.
- También puedes eliminar el olor a calabaza. Para ello, añade menta, rododendro o hisopo a la receta. Estas y otras hierbas (¡al fin y al cabo, nada te impide experimentar!) no solo le darán un sabor único al plato, sino que también te protegerán contra resfriados, gripes y otras enfermedades.
Y una nota más: la calabaza combina de maravilla con bebidas alcohólicas. Si preparas dulces para adultos, considera añadir brandy, coñac o ron a la receta. Esto le aportará un aroma sutil y un sabor refinado.
Como puedes ver, la pastila de calabaza puede ser no solo saludable, sino también un plato delicioso e inusual que disfrutarán tanto adultos como niños.
