Pastila con aroma a frutas y miel
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Las pastillas de frutas son uno de los recuerdos inolvidables de la infancia. Crecemos, pero a veces anhelamos volver a esa época inolvidable con aroma a miel y fruta. Intentemos retroceder en el tiempo con recetas modernas de este antiguo dulce ruso.
La historia de la pastila
El singular plato conocido como "pastila" se conoce en Rus desde hace muchísimo tiempo, desde el siglo XIV. Según la leyenda, fue inventado por los habitantes de Kolomna y se elaboraba con puré de manzana o bayas. Otro ingrediente esencial de la pastila antiguamente era la miel, que fue sustituida por azúcar en el siglo XIX. Desde el siglo XV, se le añade clara de huevo, lo que le da un hermoso color blanco.
Tradicionalmente, se utilizaba un horno ruso para elaborar la pastila. Se extendía una fina capa de una pasta hecha con puré de papas, claras de huevo y miel sobre un paño extendido sobre marcos de madera. Al reducir gradualmente la temperatura del horno, la pastila se secaba uniformemente. Una vez listas las primeras capas, llegaba el momento del segundo secado, que se realizaba en cajas de madera de aliso colocadas en el horno.
Durante la era soviética, la producción de pastila era masiva en empresas industriales. Estos dulces eran más parecidos a los malvaviscos. Y aunque no nos importa darnos el gusto de comprar versiones de vez en cuando, la pastila casera sigue siendo muy apreciada. ¡Vamos a probarla!
Recetas de Pastila de Frutas - Manzana
Para esta receta, usamos manzanas dulces y ácidas. No añadiremos miel ni azúcar: el dulzor del plato lo determina únicamente el sabor de la propia fruta.
Corte las manzanas en varios trozos y quíteles el corazón. Luego, colóquelas en una cacerola de hierro fundido de paredes gruesas y vierta 3 cucharadas de agua limpia en el fondo. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Después, con un machacador de papas, triture bien las manzanas y cocine a fuego lento hasta que espese.
Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja para hornear y extiende una capa fina de malvaviscos. Precalienta el horno a 100 grados Celsius, abre un poco la puerta y deja secar los malvaviscos hasta que estén listos. El dulce debe quedar suave, sin romperse ni romperse, pero tampoco pegajoso. Después de hornearlo, puedes cortarlo en tiras o enrollarlo y guardarlo en un frasco de vidrio.
Pastila de ciruelas con azúcar
Para prepararlo, necesitarás 3 kg de ciruelas, que se pueden sustituir fácilmente por otras frutas o bayas (sandía, melón), y 1 kg de azúcar. Quita el hueso y corta las ciruelas por la mitad. Colócalas en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit) durante 20 minutos. Retira las ciruelas, deja enfriar y licua hasta obtener una mezcla suave. Agrega el azúcar y mezcla bien.
Forre una bandeja para hornear con papel vegetal, formando un borde alrededor, y coloque la mezcla de frutas resultante en capas de 4-5 cm. Puede secar la pastila al aire o hornearla a 60 grados Celsius.
Pastila de grosella y manzana
Esta receta es bastante laboriosa, pero la pastila queda igual que la comprada. La prepararemos con una base que requiere:
- 5 manzanas;
- un vaso de azúcar;
- una cucharada de clara de huevo;
- un poco de vainillina;
- Un poco de azúcar en polvo.
- Para el almíbar, puedes tomar 50 g de jugo de grosella o agua, añadiéndole 0,15 kg de azúcar.
Esta receta también requiere un relleno a base de gelatina, que puede hacerse con zumo de grosella (50 g) y 4 cucharaditas de gelatina.
Método de preparación:
- Pela las manzanas, córtalas en trozos y sécalas en el horno en una bandeja durante 20 minutos. La temperatura del horno es de 200 grados Celsius.
- Moler las manzanas con una batidora hasta hacer puré y reservar 5 cucharadas.
- Espolvorear el puré con azúcar y dejar enfriar.
- Añade media cucharada de proteína al puré y bate todo junto con una batidora hasta obtener una masa espesa.
- Vierta agua hirviendo sobre las grosellas y frótelas a través de un colador para extraer el jugo.
- Verter 0,1 l del zumo resultante.
- Vierta la gelatina en 50 ml de zumo de grosella y deje que se hinche.
- Añade 0,15 kg de azúcar a la otra mitad del jugo. Ahora empieza a cocinar el almíbar. Una vez que hierva, déjalo hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Si lo sumerges en agua fría, debería formar una bola.
- Vierta el almíbar en la compota de manzana y revuelva lentamente.
- Para preparar el relleno, mantenga la gelatina en un recipiente sobre el fuego hasta que se caliente (a 60 grados).
- Añade el relleno al puré resultante y mezcla con una batidora durante 2-3 minutos.
- Vierta la mezcla en un molde y refrigérela durante la noche. Una vez cuajada, espolvoréela con azúcar glas.
¡Ahora puedes cortarlo en trozos y probarlo!
Preparar pastila es facilísimo, ¡incluso en tu propia cocina! Así que coge unas cucharas, una batidora y una receta, ¡y prepárate para crear obras maestras culinarias!
